Arten von fettem und magerem Fisch: Lachs, Tilapia, Thunfisch, Mahi Mahi, Red Snapper und mehr

Es gibt so viele verschiedene Arten von Fischen, dass es schwierig ist, sie alle aufzulisten. Die folgende Auflistung umfasst Arten von frischem Fisch, die bundesweit oder in vielen Bereichen des Landes verfügbar sind.

Beachten Sie, dass die Namen der Fische oft mit der Region variieren. Zum Beispiel werden verschiedene Arten von nordamerikanischen Flundern lokal "Sohle" genannt - französische Sohle, pazifische Sohle, Sandsohle, Zitronensohle, sogar Dover und englische Seezunge - obwohl kein nordamerikanischer Fisch wirklich eine einzige ist. Einige Flunder erhalten Marktnamen wie Sanddab, Fluke, Scholle oder Steinbutt.

Diese Liste ist in "fettem Fisch" (über 5 Prozent Fett nach Gewicht) und magerem Fisch (unter 5 Prozent) aufgeteilt. Diese Bezeichnungen sind für in der Wildnis gefangene Fische. Im Allgemeinen sind die in der Landwirtschaft aufgezogenen Gegenstücke dicker.

Arten von fettem Fisch

  • Sardellen: Sardellen sind kleine Salzwasserfische der Heringsfamilie. Selten frisch gegessen, werden sie meist in Dosen oder Gläsern verkauft und zum Würzen verwendet. Sardellen sind eine klassische Zutat in Salat Niçoise und Caesar Salat und sind auch eine beliebte Pizza Topping. Die winzigen Filets sind stark gesalzen und in Öl verpackt. Ganze Sardellen werden auch in Salzform verkauft. Puréed Sardellen gehen in Sardellenpaste, ein bequemer Geschmack.
  • Butterfisch: In den östlichen Vereinigten Staaten als Butterfish bezeichnet, im Westen als Pacific oder California Pompano, wird dieser kleine silbrige Salzwasserfisch normalerweise als Ganzes verkauft, gezeichnet oder angezogen. Zum Braten, Backen oder Braten geeignet, hat er einen zarten Geschmack und ein weiches, eher dunkles Fleisch, das beim Kochen strafft und aufhellt.
  • Karpfen: Dieser Süßwasserfisch ist ein Favorit bei zwei verschiedenen ethnischen Gruppen: Chinesische Köche pochieren oder dämpfen ihn ganz, während osteuropäische Juden ihn für die Herstellung von Gefilte-Fisch verwenden und ihn auch pochieren, mit einer süß-sauren Soße. Das Karpfenfleisch ist etwas grob und Teile des Fisches können hart sein. Es ist auch ein schwieriger Fisch zu Haut und Knochen, so bevorzugen Sie möglicherweise, Filets zu kaufen. Es ist in der Regel gekleidet oder geteilt in der Länge verkauft. Probieren Sie diesen Fisch gebacken, gebraten, gedünstet oder pochiert.
  • Chilenischer Seebarsch (Patagonischer Seehecht): Der chilenische Seebarsch ist eigentlich kein Mitglied der Wolfsbarschfamilie. Mit seinem schneeweißen Fleisch, der festen, reichen Textur und dem schmelzenden Geschmack ist chilenischer Wolfsbarsch extrem beliebt. Ursprünglich vor der südlichen Küste von Chile in der Antarktis gefunden, ist es jetzt in den meisten Teilen der südlichen Hemisphäre gefangen.
  • Aal: Während sie Schlangen ähneln, sind Aale eigentlich echte Fische mit winzigen Schuppen und Kiemen. Sie sind Süßwasserfische und haben reiches, festes, süß schmeckendes Fleisch. Frischer Aal ist gelegentlich verfügbar, obwohl sie zuverlässiger geräuchert sind. Lassen Sie sich von Ihrem Fischhändler die Haut abziehen, da die Haut sehr zäh und schwer zu entfernen ist.
  • Hering: Diese riesige Fischfamilie hat über 100 Sorten. Kleine Heringe werden üblicherweise als Sardinen verkauft. Frischer Hering ist gelegentlich erhältlich, aber Sie finden ihn eher geräuchert und gesalzen oder gebeizt.
  • Makrele: Makrele ist der gebräuchliche Name für Mitglieder der Familie ScombridaeDazu gehören viele Arten von Hochseefischen, darunter der Bonito und der Thunfisch. Makrele ist mit Omega-3-Fettsäuren beladen; einige Sorten haben einen stärkeren, öligeren Geschmack als andere Fische.
  • Pompano: Dieser silbrige Fisch wird manchmal auch als Florida Pompano bezeichnet und ist im Atlantik vor der südlichen US-Küste gefangen. Überfischung hat das Angebot begrenzt, so dass Pompano heutzutage ziemlich teuer ist. Sie können ganzen frischen oder gefrorenen Pompano kaufen. Sein eher öliges, festes, weißes Fleisch hat einen zarten Geschmack und wird am besten durch Grillen, Grillen oder Backen in Pergament gekocht.
  • Sablefish: Obwohl es allgemein "schwarzer Kabeljau" genannt wird, ist dieser nördliche pazifische Fisch kein Kabeljau, noch ist es ein Butterfisch, ein anderer Name, der häufig auf Zobelfischfilets angewendet wird. Ein hoher Fettgehalt gibt ihm eine weiche Textur und einen reichen Geschmack, der überraschend mild ist. Filets, frisch oder gefroren, sind die am häufigsten vorkommende Form in Geschäften, aber Sablefish wird auch im Ganzen verkauft - mit einem Gewicht von etwa 3 bis 15 Pfund - oder in Steaks geschnitten. Der Fisch ist hervorragend gegrillt, aber auch Backen, Wildern und Dämpfen sind geeignete Kochmethoden. Es ist auch geräuchert erhältlich.
  • Lachs: Saftig, lecker und nahrhaft, Lachs ist einer der beliebtesten Fische Amerikas. Lachs wird normalerweise in Filets verkauft oder in Steaks geschnitten, je nach Größe und Sorte. Es ist ausgezeichnet pochiert, gedünstet, geröstet oder gegrillt. Sie können auch Dosenlachs kaufen, um so zu essen wie Thunfisch in Dosen.
  • Sardinen Das Wort "Sardine" bezieht sich auf mehr als 20 verschiedene Arten von kleinen, schlanken, weich-entbeinten Salzwasserfischen weltweit gefunden und in der Größe von 3 bis 6 Zoll. Sardinen, wie wir sie in den Vereinigten Staaten kennen, sind jedoch tatsächlich Mitglieder der Heringsfamilie. Frischer Sardinen sind gelegentlich verfügbar, aber Sardinen sind häufiger gesalzen, geräuchert oder in Öl, Tomatensauce oder Senfsauce in Dosen. Einige sind gepackt, während andere enthäutet, entbeint und als Filets verkauft werden.
  • Shad: Dieses Mitglied der Heringsfamilie ist berühmt für seinen leckeren Rogen und sein reiches Fleisch. Shad ist einer der fettesten aller Fische. Lachs ist wie ein Lachs ein Fisch, der die meiste Zeit seines Lebens in Salzwasser lebt, aber in frischem Wasser laicht. Shad ist im Frühjahr am besten, wenn es in die Binnengewässer an der Nordwestküste des Atlantiks und des Pazifiks eintaucht, um zu laichen. Weibchen tragen große Rogensäcke mit einem Gewicht von jeweils bis zu einem halben Kilogramm, die als eine große Delikatesse gelten. Dieser Fisch hat reiches, süßes Fleisch, ist aber sehr knochig-360 Knochen, um genau zu sein. Es ist am besten, Filets zu kaufen, wenn Sie nicht mit diesem Fisch vertraut sind, da es schwierig ist zu knacken.Manchmal wird der Rogen mit dem Fisch verkauft, und manchmal wird er separat vermarktet. Aufgrund seines hohen Fettgehaltes bleibt der Shad beim Backen oder Braten feucht und köstlich.
  • Whitefish: Der Begriff "Whitefish" wird manchmal lose verwendet, um verschiedene weißfleischige Fische zu beschreiben, aber echte Maräne ist eine Süßwasserfischart, die mit Forellen verwandt ist und in den Großen Seen reichlich vorhanden ist. Es hat besonders süß, feucht, zartes Fleisch und ist ein Favorit für das Rauchen. Whitefish für den Markt durchschnittlich rund 4 Pfund und sind gekleidet und in Filets verkauft. Dieser Fisch kann gebacken, gegrillt oder pochiert werden. Lass die Haut einfach auf Filets liegen, um sie beim Kochen zusammenzuhalten.

Arten von mageren Fischen

  • Bass: Eine Reihe von verschiedenen Süßwasser-und Salzwasserarten werden "Bass" genannt. Die Süßwasserbässe wie Großbarsche und Schwarzbarsche sind wirklich Mitglieder der Sunfish-Familie, und sind nicht kommerziell befischt. Die Salzwasserbässe umfassen Seebarsch und gestreiften Bass.
  • Bluefish: Dieser reichlich vorhandene atlantische Fisch ist ein großer Kämpfer, der es bei Sportfischern beliebt macht. Es erstreckt sich jedoch während seiner Lebensdauer über ein großes Gebiet und kann vielen Verunreinigungen ausgesetzt sein, einschließlich PCB und Quecksilber. Es wurde festgestellt, dass einige große Blaubarsche PCB-Rückstände enthalten, die das "Toleranzniveau" überschreiten, das von der FDA als sicher angesehen wird, und sogar kleine Blaubarsche sind möglicherweise nicht sicher genug, um sie zu konsumieren. Obwohl sein außergewöhnlich reicher Geschmack Bluefish einen "fettreichen" Ruf gegeben hat, hat er tatsächlich nur 4,6 Gramm Fett pro 3-Unzen gekochte Portion. Die Bluefish, die Sie auf dem Markt finden, sind durchschnittlich 3 bis 6 Pfund. Sie werden ganz, gekleidet und als Filets verkauft. Das eher dunkle Fleisch ist am besten gebacken oder gegrillt. Das Fleisch hellt sich auf, wenn es gekocht wird.
  • Wels: Am besten im Süden bekannt, ist dieser leckere Süßwasserfisch in den letzten Jahren immer beliebter geworden und ist heute einer der beliebtesten Fische Amerikas. Obwohl einst in Flüssen und Bächen gefangen, wird es jetzt in Teichen gezüchtet und im ganzen Land frisch und gefroren verkauft. Der Fisch hat eine glatte, aber zähe Haut, die schwer zu entfernen sein kann. Daher ist es besser, Filets oder Nuggets zu kaufen. Obwohl traditionell gebraten, Waller sind auch köstlich gebacken, gegrillt, pochiert, sautiert oder in Eintöpfen.
  • Kabeljau: Unter den fünf beliebtesten Fischen, die in den Vereinigten Staaten gegessen werden, ist der Atlantische Kabeljau eine der tragenden Säulen der Fischerei in Neuengland. Ein ähnlicher Fisch, Pazifischer Kabeljau genannt, wird an der Westküste gefangen. Kabeljau wird im Ganzen verkauft - mit einem Gewicht von bis zu 10 Pfund - und in Filets und Steaks. Das Fleisch ist fest, weiß und mild im Geschmack, und dieser sehr mager Fisch kann mit fast jeder Methode gekocht werden. Probieren Sie es gebraten, gebacken mit Tomatensauce oder in Chowder. Kleiner Kabeljau, mit einem Gewicht von unter 3 Pfund, wird manchmal als vermarktet scrod. Sie sind süßer und zarter als ausgewachsener Kabeljau. In Europa, besonders in Spanien und Portugal, kommt nur sehr wenig frischer Kabeljau auf den Markt, da der Großteil der Fänge dazu bestimmt ist, zu werden Bacalaooder Salz Kabeljau. Obwohl der Fisch selbst sehr salzig ist, entfernt die Methode der Zubereitung den größten Teil des Salzes.
  • Flunder: Dieser weit verbreitete Plattfisch, der an fast jeder amerikanischen Küste zu finden ist, hat einen milden Geschmack und eine leichte Textur, die ihn zu einem langjährigen Liebling gemacht haben. Die Flunderfamilie umfasst die echte Seezunge (nur in europäischen Gewässern gefangen), den europäischen Steinbutt und die Flussfliege. Winter Flunder aus Neuengland wird manchmal Zitrone Sohle genannt, und andere Flundern sind als graue Sohle, Petralé-Sohle (eine Pazifik-Flunder) oder Rex-Sohle angeboten. Wenn Sie Dover Sohle auf einem Restaurant-Menü sehen, kann es aus England importiert werden (und wird entsprechend berechnet werden) oder es kann eine Art von Pacific Flunder sein, die manchmal mit diesem Namen in den Vereinigten Staaten genannt wird. Flunder wird ganz, gekleidet oder filetiert, frisch und gefroren verkauft. Dieser Fisch kann gegrillt, angebraten, gefüllt und gebacken werden und der ganze Fisch kann auch gedämpft werden.
  • Zackenbarsch: Siehe Seebarsch unten.
  • Schellfisch: Ein kleinerer Vertreter der Kabeljau-Familie. Dieser magere Nordatlantikfisch kann in den meisten Rezepten für Kabeljau verwendet werden, obwohl sein Fleisch etwas weicher sein kann.
  • Heilbutt: Ein Plattfisch, wie Flunder, Heilbutt wird sowohl im Nordatlantik als auch im nördlichen Pazifik gefunden. Dieser sehr große Fisch wird normalerweise in Filets oder Steaks vermarktet, häufiger gefroren (oder aufgetaut) als frisch. Pochieren, backen, braten oder sautieren Sie Heilbuttsteaks wie Lachs. Sie können auch feste, weißfleischige Heilbuttfilets in Flunder- oder Sohlenrezepten ersetzen.
  • Lingcod: Der Lingkod ist ein beliebter Pazifikfisch. Er ist kein echter Kabeljau, hat aber zartes, zartes, weißes Fleisch wie sein Namensvetter. Ganze Lingcod, die 3 bis 10 Pfund und mehr wiegen, werden normalerweise gekleidet verkauft, und Märkte tragen auch Filets und Steaks. Probieren Sie diesen Fisch gebacken, pochiert oder gegrillt.
  • Mahi-Mahi: Dies ist der hawaiianische Name für einen Fisch, der wegen seiner Ähnlichkeit mit dem Schweinswal, der eigentlich ein Säugetier ist, auch "Delfin" oder "Delfinfisch" genannt wird. In erster Linie in pazifischen Gewässern gefangen, wird es meistens in Filets oder Steaks verkauft, frisch oder gefroren, mit der Haut befestigt, um den Fisch während des Kochens zusammenzuhalten. Mahi-Mahi hat dichtes, süßes, feuchtes Fleisch, etwas wie Schwertfisch, und es kann auf die gleiche Weise gekocht werden: gebacken, gegrillt und pochiert. Trotz seines reichen Geschmacks ist Mahi-Mahi ein magerer Fisch.
  • Seeteufel: Sie werden selten ganze Seeteufel zum Verkauf finden. Dieser Salzwasserfisch ist so hässlich, dass der Kopf abgeschnitten wird, und sein dicker, sich verjüngender Schwanzteil wird ganz oder in Filets verkauft. Auch See- oder Seeteufel genannt, ist in den letzten Jahren auf vielen amerikanischen Speisekarten aufgetaucht.Seine Textur und sein Geschmack werden oft mit Hummer verglichen, und Sie können diesen mageren Fisch für Hummerfleisch oder Jakobsmuscheln in vielen Rezepten ersetzen. (Seeteufel wird manchmal als "Hummer des armen Mannes" bezeichnet.) Man kann ihn pochieren, sautieren, anbraten, in Medaillons schneiden oder in Chowders und Suppen verwenden.
  • Mullet: Die meisten unserer Meeräsche kommt aus Florida, mit Silber und gestreifter Meeräsche die häufigsten Arten. Dieser Fisch hat charakteristische Bereiche von dunklem und hellem Fleisch. Das dunkle Fleisch ist stark und ölig, während das helle Fleisch mild und süß ist. Kaufen Sie Meeräsche zum Backen, Grillen, Grillen oder Sautieren. Es wird manchmal auch in Filets verkauft.
  • Granatbarsch: Dieser kleine Salzwasserfisch wird hauptsächlich aus Neuseeland importiert und in Form von gefrorenen Filets verkauft. Es ist ziemlich populär geworden, wahrscheinlich weil sein festes, leicht süßes weißes Fleisch einen anpassungsfähigen "neutralen" Geschmack wie der der Flunder besitzt. Granatbarsch kann mit fast jeder Methode gekocht werden und ersetzt andere mild-aromatisierte, weißfleischige Fische wie Kabeljau, Schellfisch und Heilbutt.
  • Barsch: Obwohl einige Arten von Salzwasserfischen, wie zum Beispiel Steinfische, Barsche genannt werden, ist der Barsch ein Süßwasserfisch. Gelbe Barsche und Zander aus den Great Lakes sind die bekanntesten amerikanischen Arten. Die meisten Barsche werden von Sportfischern gefangen. Mit einem Gewicht von 3 Pfund oder weniger hat dieser Fisch ein festes, schuppiges, weißes Fleisch und wird als Ganzes, gekleidet und als Fillet verkauft. Kleine Barsche werden am häufigsten angebraten, können aber auch gebacken, gegrillt oder pochiert werden.
  • Hecht: Dieser schlanke Süßwasserfisch, auch Pickel genannt, kommt von den Großen Seen und anderen nördlichen Seen in den USA und Kanada. Seine komplizierte Knochenstruktur kann das Filetieren dieses Fisches erschweren. Das Fruchtfleisch ist schuppig und etwas trocken, deshalb ist es am besten, Hecht mit einer feuchten Füllung oder einer Soße zu backen oder zu pochieren. Kleine ganze Fische werden oft angebraten. Hecht ist einer der magersten aller Fische, mit weniger als 1 Gramm Fett pro Portion.
  • Pollock (Alaska und Atlantik): Tonnen von mildem weißem Alaska Seelachs aus dem Pazifik gehen in Fischstäbchen und Surimi, das ist gemahlener Seelachs, der aromatisiert und geformt ist, um Schalentiere wie Krabben, Hummer und Jakobsmuscheln zu imitieren. Pollock ist einer der Top 10n Fische in der amerikanischen Ernährung. Atlantic Pollock, eine andere Art, ist reicher und geschmackvoller. Obwohl manchmal Boston Blaufisch genannt, ist es nicht mit echten Blaufisch verwandt. Es hat eine dunkle Schicht aus Fleisch direkt unter der Haut auf einer Seite, die für einen milderen Geschmack entfernt werden kann. Kochen Sie diesen mageren Fisch so, wie Sie ihn backen, braten, pochieren, sautieren oder in Chowder und Suppen verwenden.
  • Porgy (scup): Dieser milde, zart schmeckende Fisch hat eine große Fangemeinde an der Ostküste. Es kann gekleidet, ganz und gelegentlich filetiert gefunden werden und wird häufig gebratenes Pan serviert.
  • Rockfish (Meeresbarsch): Fische dieser großen Familie haben viele Namen. Die atlantische Art wird Atlantischer Barsch, Rotbarsch oder Rotbarsch genannt. Einige der vielen pazifischen Varietäten können als Rockfish, Steinkabeljau, Pazifischer Barsch oder sogar Pazifischer Red Snapper bezeichnet werden, obwohl sie sich ziemlich von Kabeljau, Süßwasserbarsch und echtem Red Snapper unterscheiden. Alle Arten von Rockfischen / Meeresbarschen haben mildes, festes, weißes Fleisch und sind in den Vereinigten Staaten sehr beliebt geworden. Die Marktgröße beträgt 2 bis 5 Pfund und der Fisch wird meist in Form von dicken Filets verkauft, die mit fast jeder Methode gekocht werden können.
  • Scrod: Scrod ist einfach junger Kabeljau.
  • Wolfsbarsch (Zackenbarsch): Unter diesem Namen werden verschiedene Arten, darunter die große, vielfältige Fischfamilie, die sogenannten Zackenbarsche, vermarktet (manchmal auch "Seebarsch" genannt). Die meisten haben festes, mageres, weißes Fleisch. Eine der beliebtesten Arten ist der schwarze Wolfsbarsch, ein kleiner Fisch - normalerweise unter 5 Pfund - der im Atlantik gefunden wurde. Es wird hauptsächlich im Nordosten vermarktet und ist beliebt als gedünstetes oder frittiertes Gericht in chinesischen Restaurants. Gewöhnlich frisch und ganz verkauft, manchmal auch filetiert, kann er auch gebacken, gegrillt oder pochiert werden. Rote und schwarze Zackenbarsche stammen aus den Gewässern des südlichen Atlantiks und dem Golf von Mexiko. Mit einem Gewicht von 3 bis 20 Pfund werden sie frisch als Steaks oder Filets verkauft, die am besten gegrillt, pochiert, sautiert oder gefüllt und gebacken werden. Grouper ist auch gut in Suppen und Eintöpfen. Die gleichen Kochmethoden eignen sich auch für den weißen Wolfsbarsch, einen Westküstenfisch aus einer anderen Familie, der normalerweise 10 bis 15 Pfund wiegt und ganz, pan-dressed oder in dicken Filets oder Steaks verkauft wird.
  • Haifisch (Mako, Katzenhai): Wenn Sie kein Fischliebhaber sind, können Sie diesen notorischen Raubfisch dennoch als Nahrung finden. Shark hat eine schlanke, fleischige, "unfische" Textur, einen milden Geschmack und ist frei von Knochen aufgrund seines knorpeligen Skeletts. Mako-Hai, der bis zu 1.000 Pfund wiegen kann, ist ähnlich wie Schwertfisch in Textur und Geschmack. Haifisch ist ein kleiner Haifisch, der ungefähr 2 Fuß lang mit festem, reichem Fleisch ist. Andere Arten von Hai, wie Drescher, Blau und Schwarzspitze, erscheinen ebenfalls auf dem Markt. Shark wird normalerweise in dicken Steaks, manchmal in Filets verkauft. Das fleischige Fleisch hält sich beim Grillen gut und kann auch gebacken oder pochiert werden. Frischer Hai kann einen leichten Geruch von Ammoniak haben, der durch Eintauchen des Fisches in Salzwasser, Milch oder Wasser und Zitronensaft für ein paar Stunden verringert werden kann, dann vor dem Kochen ausspülen. Wenn der Hai einen starken Ammoniakgeruch hat, wurde er nach dem Fang nicht richtig behandelt; vergib es.
  • Skate (ray): Dieses flache, drachenförmige Meerestier ist ein Verwandter des Hais. Wie der Hai hat er eine harte Haut statt Schuppen und ein knorpeliges Skelett statt Knochen. Normalerweise werden nur die dreieckigen "Flügel" - nicht der Körper selbst - gegessen. Es ist am einfachsten, skate-skinned und filetiert zu kaufen.Skate-Fleisch hat Streifen von Muskeln, die es crabmeat in der Beschaffenheit ähneln lassen und sein Aroma ist dem der Kamm-Muscheln oder anderer Schalentiere ähnlich. Versuchen Sie skaten gebacken, gebraten, sautiert oder pochiert. Wie Hai kann Rochen einen leichten Geruch von Ammoniak haben, wenn Sie es kaufen. Wenn dies der Fall ist, folgen Sie den oben gegebenen Hinweisen zur Vorbereitung des Hais. Im Gegensatz zu den meisten Meeresfrüchten verbessert sich der Skate mit etwas Alterung. Speichern Sie es für ein oder zwei Tage im Kühlschrank, um es zu mürben.
  • Smelt: Dieser kleine, fein aromatisierte Fisch ist mit Lachs verwandt. Einige Arten leben in Süßwasser, andere im Pazifik und im Atlantik. Rainbow Smelt und Eulachon sind die wichtigsten kommerziellen Arten. Weil Stint klein sind und normalerweise ganz gegessen werden, werden sie meistens in angezogenem oder gezogenem Zustand verkauft. Die weichen Knochen sind essbar, aber der Fisch ist auch einfach zu knochen, wenn es gekocht wird. Smelt sind sehr oft frittiert oder sautiert, aber sie können auch gebraten, gegrillt oder gebacken werden.
  • Snapper: In den US-Gewässern gibt es eine Reihe von Snapper-Arten, und Red Snapper, die vor der Südostküste gefangen wurden, sind mit Abstand die bekanntesten. Da dieser Fisch sehr gefragt ist, können andere Arten wie Hammelschnapper und Seidenschnapper in Märkten und Restaurants fälschlicherweise als Rotbarsch beworben werden. Sie können das echte Ding an seiner leuchtend roten Haut erkennen, die normalerweise auf den Filets zurückbleibt, um es zu identifizieren, und seinem hellen Fleisch. Da Red Snapper tendenziell teuer ist, ist es eher in einem Restaurant als auf Ihrem Fischmarkt zu finden. Wenn Sie einen gekochten 4- bis 6-Pfund-Fisch kaufen können, zeigen Sie ihn am besten, indem Sie ihn ganz backen, grillen, pochieren oder dämpfen und Filets backen oder grillen.
  • Sohle: Siehe Flunder oben.
  • Striped Bass: Der gestreifte Bass, auch Striper oder Rockfish genannt, ist ein großer Fisch mit festem, gut aromatisiertem Fleisch. Der an den beiden Küsten reichlich vorhandene Streifenbass ist aufgrund von Überfischung und Kontamination mit PCBs seltener geworden, und kommerzielle Fischerei ist in den meisten östlichen Staaten und in Kalifornien verboten. Fischfarmen, in denen das ganze Jahr über Barsche geerntet werden, werden zur Hauptquelle dieses Fisches.
  • Schwertfisch: Von Sportfischern sehr geschätzt, Schwertfisch kann sowohl an der Ost- als auch an der Westküste gefunden werden. Dieser große Salzwasserfisch hat fleischiges, reich schmeckendes Fleisch. Leider ist Schwertfisch wie viele Fische stark überfischt. Ein weiterer Nachteil des Schwertfischs ist, dass viele Fische große Quecksilberkonzentrationen enthalten. Andere große Fische, wie Hai, sind ebenfalls anfällig für Quecksilberverunreinigungen, aber Schwertfische enthalten die höchsten Konzentrationen. Seitdem dieses Problem entdeckt wurde, hat die FDA sowohl den einheimischen als auch den importierten Schwertfisch sehr genau beobachtet. Schwertfisch wird normalerweise in Steaks oder Brocken verkauft, frisch oder gefroren. Sein außergewöhnlich festes Fleisch macht es zu einer guten Wahl für Kebabs. Oder braten, pochieren oder backen Sie Schwertfischsteaks.
  • Tilapia: Tilapia wird manchmal Sunshine Snapper, Cherry Snapper, Nil Barsch, Maulbrust oder St. Peter Fisch genannt. Tilapia ist ein wichtiger Zuchtfisch, der einst weitgehend importiert wurde, heute aber in diesem Land gezüchtet wird. Dieser festfleischige, mild schmeckende Fisch kann wie Flunder oder Schnapper zubereitet werden.
  • Tilefish: In tiefen Gewässern des Atlantik gefangen, sind die Florfische durchschnittlich 10 Pfund schwer. Dieser Fisch war bis vor ein paar Jahren nicht sehr populär, aber jetzt ist er zunehmend verfügbar und es lohnt sich, nach seinem festen, rosa-weißen Fleisch zu suchen, das etwas von der Süße von Hummer oder Jakobsmuscheln hat. Sie finden ganze Florfische und Filets auf dem Markt. Tilefish kann für andere weißfleischige Fische wie Kabeljau ersetzt werden, wo sein süßer Geschmack ein Bonus sein wird. Verwenden Sie Florfish in Chowders, oder backen, grillen, pochieren oder dämpfen Sie es.
  • Forelle (Süßwasser): Im Zusammenhang mit Lachs, Forellen sind Süßwasserfische, die in Märkten von 1 1/2 bis 10 Pfund ganz sind. Regenbogenforelle, die am häufigsten verfügbare, wird das ganze Jahr über frisch oder gefroren im ganzen Land verkauft. Es ist ein immens populärer Spielfisch, aber nur Bauernhof-angehobene Regenbögen werden kommerziell verkauft. Steelhead Forelle ist eine Meerforelle Regenbogenforelle, die Lachs züchtet und schmeckt. Es wird auch bewirtschaftet. Forelle haben im Allgemeinen mildes, süßes Fleisch, obwohl Textur, Geschmack und Fettgehalt variieren. Je größer der Fisch, desto höher der Fettgehalt. Kleinere Forellen werden als Ganzes verkauft oder angezogen. Sie werden oft panfried, können aber auch gebraten, gegrillt oder gebacken werden. Versuchen Sie, größere größere Fische oder Steaks oder Filets zu wildern oder zu backen.
  • Thunfisch: Amerikaner essen mehr Thunfisch als jeder andere Fisch oder Meeresfrüchte, obwohl etwa 95 Prozent der Thunfisch, den wir essen, in Dosen ist. Thunfisch ist ein Mitglied der Makrelenfamilie und kann je nach Art bis zu 1.500 Pfund wiegen. Atlantischer Blauflossenthun wird für Sushi geschätzt. Gelbflossenthun werden auch roh in Sashimi serviert oder leicht angebraten. Albacore-Thunfisch wird häufig als "weißer Thunfisch" konserviert. Thunfisch hat festes Fleisch, das wie Fleisch zubereitet werden kann: gegrillt, gebraten oder geröstet. Reste werden am nächsten Tag leicht zu Thunfischsalat verarbeitet.
  • Schwaken (Meerforelle): Der Name dieses Fisches kommt von seinem zerbrechlichen Mund, der dazu neigt zu brechen, wenn der Fisch gefangen ist. Das süße, blasse Fleisch ist auch ziemlich zart und sollte vorsichtig beim Kochen gehandhabt werden. Schwächlinge sind durchschnittlich 1 bis 3 Pfund und an der Atlantik- und Golfküste reichlich vorhanden. Schweinsfische werden als Ganzes verkauft, gekleidet und in Filets und können für gestreiften Bass oder für weniger geschmackvolle Fische wie Kabeljau und Seelachs ersetzt werden. Backen Sie ganze große schwache Fische und grillen, grillen oder dämpfen Sie kleinere Fische und Filets.