6 Gründe, Pu-Erh Tee zu trinken | Nackter Tee

Pu-Erh Tee wird seit langem in der chinesischen Kräutermedizin wegen seiner großen Vorteile geschätzt. Pu-Erh-Tee (ausgesprochen "poo-air") enthält einen hohen Gehalt an Polyphenolen (Flavonoide, Catechine und Theaflavin), die für ihre antioxidative Wirkung bekannt sind. Diese leistungsstarken Chemikalien beschleunigen die Fettverbrennung und reduzieren den Stress und den Schwermetallverbrauch aufgrund der darin enthaltenen Zellreparaturverbindungen. Das Theanin und die Flavoids, die in Pu-Erh gefunden werden, helfen zufällig bei der Verdauung nach dem Essen, indem sie als Schwamm und Beschleuniger für die Fettverbrennung wirken.

Von den fünf wichtigsten Teesorten (weiß, grün, oolong und schwarz sind die anderen) unterscheidet sich pu-erh jedoch von allen anderen Teesorten, da seine Teeblätter vor der schonenden Trocknung des Tees einen natürlichen Fermentierungsprozess durchlaufen. Dies schafft nicht nur eine Tasse ohne Adstringenz und einen tiefen, reichen Körper, sondern dieser Fermentationsprozess trägt auch dazu bei, Mikroorganismen zu produzieren, von denen gezeigt wird, dass sie für den menschlichen Körper besonders nützlich sind.

Lesen Sie weiter für einige der erstaunlichen gesundheitlichen Vorteile von Pu-Erh Tee:

Reduktion von Cholesterin

Neue Studien mit Pu-Erh Tee und gesundheitlichen Vorteilen haben eine erstaunliche Entdeckung gemacht; Die mikrobielle Alterung von Pu-Erh-Tee kann zur Produktion kleiner Mengen von Lovastatin, einem natürlichen Statin, führen. In der synthetischen Form wird Lovastin häufig zur Behandlung von hohem Cholesterin verwendet. Zusätzliche Studien haben gezeigt, dass die langfristige Verwendung von geeigneten Mengen von Pu-Erh Tee das LDL-Cholesterin senken kann (das schlechte Cholesterin) und den HDL-Spiegel (das gute Cholesterin) erhöht. Es gab auch einige Fälle, in denen eine extensive Verwendung von Pu-Erh zu einem Abfall von fast 100 Punkten im Cholesterinspiegel geführt hat. Bitte beachten Sie, wenn Sie an einer Erkrankung wie hohem Cholesterinspiegel leiden, konsultieren Sie bitte Ihren Arzt und befolgen Sie die Behandlungsrichtlinien.

Reinigung

In der traditionellen chinesischen Kräuterkunde wird Pu-Erh-Tee als die Meridiane öffnend angesehen, "wärmt den mittleren Brenner" (die Milz und den Magen) und ist vorteilhaft für die "Blutreinigung" und die Verdauung. Viele Dinge, die in unserer Ernährung gefunden werden, auch gesunde Lebensmittel, enthalten Säuren und andere freie Radikale, die im Laufe der Zeit im Körper aufbauen können. Diese Ablagerungen werden dann durch den Körper im Blut übertragen, was es vorteilhaft macht, Pu-Erh-Tee zu konsumieren, um das Blut von Toxinen zu reinigen. Die Mikroorganismen und einzigartigen einfachen Zucker, die aus dem Pu-Erh Fermentationsprozess produziert werden, haben gezeigt, dass sie die Giftstoffe im Blut angreifen, sie aus dem Körper entfernen und ein gesünderes Sie schaffen.

Hilft bei der Verdauung

Der Magen und der Darm bauen Nahrung durch eine Kombination von Säuren und gesunden Bakterien ab. Die Mikroorganismen, die in Pu-Erh-Tee vorhanden sind, haben gezeigt, dass sie die gesunde Bakterienflora in Magen und Darm erhöhen, was bei der richtigen Verdauung von Nahrungsmitteln helfen kann. Aus diesem Grund hat es sich als vorteilhaft erwiesen, Pu-Erh-Tee nach schweren Mahlzeiten zu konsumieren, um eine bessere Verdauung zu unterstützen.

Hilft beim Abnehmen

Studien haben gezeigt, dass Pu-Erh-Tee die Fettsäuresynthese (FAS) signifikant unterdrückt. Dies bedeutet, dass es Ihren Körper buchstäblich davon abhalten kann, mehr Fett zu produzieren. Ziemlich cool, oder? Der Prozess der Lipogenese (Bildung von Fett durch die Leber) wird durch die Verwendung dieses traditionellen Tees abgestumpft. Darüber hinaus löst das Koffein in Pu-Erh Ihren Körper aus, die Hormone Adrenalin und Noradrenalin auszuscheiden, die nachweislich die Mobilisierung von gespeicherten Fettsäuren in Fettzellen erhöhen. Dies ermöglicht Ihrem Körper einen leichteren Zugang, um diese gespeicherten Fettsäuren als Brennstoff zu verwenden (und nicht auf dem Bauch zu halten). Schließlich wurde pu-erh klinisch nachgewiesen, dass es den zellulären Spiegel der hormonsensitiven Lipase (HSL) erhöht, der die Ansammlung von viszeralem Fett effektiv blockiert. HSL ist ein kritisches Enzym, das Fettzellen "freischaltet", so dass deren Inhalt entleert werden kann.

Wichtig zu beachten, Pu-Erh Tee ist keine Modeerscheinung Diät oder Wundermittel. Pu-Erh zu verwenden, um Gewicht zu verlieren, erfordert, wie alle anderen traditionellen Methoden, Beharrlichkeit und Entschlossenheit. Sie werden die Ergebnisse nicht sofort bemerken. Stattdessen werden Sie schrittweise Verbesserung Ihrer Energieniveaus, insgesamt Wohlbefinden und nicht zuletzt allmähliche Gewichtsabnahme erfahren. In einer französischen Studie zeigten die Teilnehmer einen Gewichtsverlust von fünf bis zehn Pfund über einen Zeitraum von zwei Monaten. Um bestmögliche Ergebnisse zu erzielen, folgen Sie einer gesunden Ernährung und trainieren Sie regelmäßig zusätzlich zu Ihrem Teatox, und trinken Sie Pu-Erh-Tee etwa eine Stunde nach jeder Mahlzeit (oder einfach nach dem Frühstück oder Mittagessen), um die Menge an Fett zu reduzieren von deinem Essen.

Reduziert Stress und hilft mit dem Schlaf

Während Pu-Erh Tee Koffein hat, mag es merkwürdig erscheinen, dass dieser Tee beim Schlafen helfen würde. Doch trotz des Koffeins, die wichtigsten Mikroorganismen und Phyto-Chemikalien Pu-Erh Tee enthalten, GABA und Theanin, wurden gezeigt, Stress zu reduzieren und erhöhen die Produktion von natürlichem Melatonin im Gehirn, was zu weniger Stress, stabilisierte Stimmung und verbesserte Schlafmuster

Prävention von Krankheit

Wie die meisten Tees hat Pu-Erh gezeigt, dass Antioxidantien und entzündungshemmende Eigenschaften enthalten. Antioxidantien sind natürliche Phyto-Chemikalien, die dem Körper helfen, freie Radikale abzuwehren und Krankheiten vorzubeugen. Die Antioxidantien, die in Pu-Erh gefunden werden, sind oft in einer höheren Konzentration als in den meisten anderen Tees aufgrund der Fermentation, die der Tee vor dem Einweichen erfährt.

Diese Aussagen wurden von der Food & Drug Administration nicht bewertet. Dieses Produkt ist nicht zur Diagnose, Behandlung, Heilung oder Vorbeugung von Krankheiten bestimmt.

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Pu'er Tee
Xiaguan Te Ji (Sondernote) roh Tuocha von 2004
Chinesisch 普洱茶
Transkriptionen
Standard Mandarin
Hanyu Pinyin pǔ'ìr chá
Wade-Giles p'u3-êrh3 Ch'a2
IPA [pʰù.àɚ ʈʂʰǎ]
Wu
Romanisierung Phu3 Re6 zo6
Yue: Kantonesisch
Yale Romanisierung póunéi chà
IPA [pʰǒunìi tsʰȁː]
Jyutping pou2 nei2 caa4
Shú pu'er Tee gebraut aus einem Ziegelstein

Pu'er oder Pu-Erh (Chinesisch: 普洱; Pinyin: pǔ'ěr; Wade-Giles: p'u3-êrh3) [1] ist eine Vielzahl von fermentierten Tee in der Provinz Yunnan, China produziert. Die Stadt Pu'er ist nach dem Tee benannt, der in der Nähe produziert wird.[2] Die Fermentation im Zusammenhang mit der Teeproduktion umfasst die mikrobielle Fermentation und Oxidation der Teeblätter, nachdem sie getrocknet und gerollt wurden.[3] Dieser Prozess ist eine chinesische Spezialität und produziert Tee, bekannt als 黑茶 hichá (wörtlich: "schwarzer Tee"), gewöhnlich übersetzt als dunkler Tee. Diese Art von Tee unterscheidet sich von dem, was als bekannt ist Schwarzer Tee auf Englisch, was auf Chinesisch heißt 红茶 hóngchá (wörtlich "roter Tee"). Die bekannteste Sorte dieser Teekategorie ist Pu'er aus der Provinz Yunnan, benannt nach dem Handelsposten für dunklen Tee im kaiserlichen China.

Pu'er beginnt traditionell als Rohprodukt, das als "roh" bekannt ist. máochá (毛茶) und kann in dieser Form verkauft oder in eine Reihe von Formen gepresst und als "roh" verkauft werden Shēngchá (生 茶). Beide Formen durchlaufen dann den komplexen Prozess der allmählichen Vergärung und Reifung mit der Zeit. Das wòduī (渥 堆) Fermentationsprozess entwickelt im Jahr 1973 von der Kunming Tea Factory[4][5] schuf eine neue Art von Pu'er Tee. Dieser Prozess beinhaltet eine beschleunigte Fermentation in "reif" shúchá (熟 茶), die dann lose gelagert oder in verschiedene Formen gepresst wird. Der Fermentationsprozess wurde kurz darauf in der Menghai Tea Factory übernommen und dort technisch weiterentwickelt.[6] Die Legitimität von shúchá wird von einigen Traditionalisten im Gegensatz zu alten Tees bestritten. Alle Arten von Pu'er können gelagert werden, um vor dem Verzehr zu reifen, weshalb es häufig mit dem Jahr und der Region der Produktion gekennzeichnet wird.

Einführung und Geschichte

Verdunkelung von Teeblättern für den Handel mit ethnischen Gruppen an den Grenzen hat eine lange Geschichte in China. Diese Rohtees waren verschiedenen Ursprungs und sollten billig sein.[7] Verdunkelter Tee, oder hichá, ist immer noch das wichtigste Getränk für die ethnischen Gruppen an den südwestlichen Grenzen und war bis Anfang der 1990er Jahre die dritte Hauptteekategorie, die von China hauptsächlich für dieses Marktsegment produziert wurde.[2]

Es gab keine standardisierte Verarbeitung für die Verdunkelung von hichá bis zu den Nachkriegsjahren in den 1950er Jahren, als die Nachfrage in Hongkong plötzlich anstieg, vielleicht wegen der Konzentration von Flüchtlingen vom Festland. In den 1970er Jahren wurde der verbesserte Prozess zur weiteren Entwicklung nach Yunnan zurückgebracht wòduī heute.[5][8] Dieses neue Verfahren erzeugte ein fertiges Produkt in nur wenigen Monaten, von dem viele dachten, dass es Tees ähnelte, die natürlich für 10-15 Jahre gealtert wurden, und so sah diese Periode einen nachfragegesteuerten Boom in der Produktion von hichá durch die künstliche Reifungsmethode.

In den letzten Jahrzehnten hat sich die Nachfrage ge - schlossen und es ist wieder häufiger geworden hicháeinschließlich Pu'er, als Rohprodukt ohne künstlichen beschleunigten Fermentationsprozess verkauft werden.

Die Verarbeitung von Pu'er-Tee ist zwar unkompliziert, wird jedoch durch die Tatsache kompliziert, dass der Tee selbst in zwei verschiedene Kategorien fällt: der "rohe" Sheng Cha und der "reife" Shu Chá. Alle Arten von Pu'er Tee werden hergestellt máochá (毛茶), ein weitgehend unoxidierter Grüntee aus Camellia sinensis var. Assamica, die große Blattart des chinesischen Tees, der in den Bergen von Süd- und West-Yunnan gefunden wird (im Gegensatz zu der kleinen Blattart des Tees, die für typische grüne, Oolong-, schwarze und gelbe Tees verwendet wird, die in den anderen Teilen von China gefunden werden) .

Maocha kann als loser Blatttee direkt vermarktet werden, komprimiert zu "rohem" Tee Shēngchá, natürlich gealtert und für einige Jahre gereift, bevor sie zusammengedrückt werden, um auch "rohes" zu produzieren Shēngchá oder sie werden mehrere Monate lang der Reifung von Wo Dui unterzogen, bevor sie zu "reifen" shúchá. Ungealtert und unverarbeitet ist Máochá pǔ'r dem grünen Tee ähnlich. Bemerkenswert sind zwei feine Unterschiede: Pē'ěr wird nicht aus der kleinblättrigen chinesischen Rebsorte, sondern aus der in den südchinesischen Provinzen und Indien vorkommenden Laubsorte hergestellt. Die zweite ist, dass pǔ'ěr Blätter als eine Knospe und 3-4 Blätter gepflückt werden, während grüner Tee als eine Knospe und 1-2 Blätter gepflückt wird. Das bedeutet, dass ältere Blätter zu den Qualitäten von Pē'er Tee beitragen.

Gereifter oder gereifter roher Pû'ìr wurde aufgrund der dunkelroten Farbe seiner Blätter und Liköre fälschlicherweise gelegentlich als Unterkategorie des schwarzen Tees eingestuft. Jedoch hat pǔ'ěr sowohl in seiner reifen als auch in seiner gealterten Form eine sekundäre Oxidation und Gärung erfahren, die sowohl durch im Tee wachsende Organismen als auch durch Oxidation von freien Radikalen verursacht wird, was es zu einer einzigartigen Art von Tee macht.Diese Divergenz in der Produktionsweise unterscheidet nicht nur den Geschmack und die Textur des Pu'er Tees, sondern führt auch zu einer ziemlich unterschiedlichen chemischen Zusammensetzung der resultierenden Brühflüssigkeit.

Der fermentierte dunkle Tee, hēichá (黑茶), ist eine der sechs Teesorten in China, und pǔ'ěr Englisch: www.tis-gdv.de/tis_e/ware/genuss/kakao/kakao.htm Als dunkler Tee (definiert als fermentiert) wird er eingestuft, was von manchen, die für eine eigene Kategorie argumentieren, übel genommen wird pǔ'ěr Tee.[9] Ab 2008 kann nur noch die Großblattsorte aus Yunnan genannt werden pǔ'ěr.

wird bearbeitet

Pu'er wird typischerweise in zwei Schritten hergestellt. Zuerst müssen alle Blätter grob verarbeitet werden Maocha um die Oxidation zu stoppen. Von dort kann es durch Fermentation weiterverarbeitet oder direkt verpackt werden. Die Schritte zusammenfassen:[4]:207

  • Maocha: Killing Green (杀青) - Rollen (揉捻) - Sonnentrocknung (晒干)
    1. grün / roh (生 普, sheng cha)
    2. dunkel / reif (熟 普, shu cha): - Stapeln (渥 堆)) - Trocknen (干燥))

Sowohl Sheng als auch reife Pu'er können zu Kuchen oder Backsteinen geformt und mit der Zeit gealtert werden.

Maocha oder Grober Tee

Die Absicht der Maocha Stufe (青 毛茶 oder 毛茶; wörtlich: "hellgrüner roher Tee" bzw. "roher Tee") soll die Blätter trocknen und vor dem Verderben bewahren. Es beinhaltet minimale Verarbeitung und es ist keine Fermentation beteiligt.

Der erste Schritt bei der Herstellung von roher oder gereifter Pu'er ist die Auswahl geeigneter zarter Blätter. Gezupfte Blätter werden behutsam behandelt, um Blutergüsse und unerwünschte Oxidation zu vermeiden. Es ist optional, die Blätter nach dem Pflücken zu verwelken / zu welken, und es kommt auf den Teeprozessor an, da das Trocknen in verschiedenen Verarbeitungsstufen erfolgt.[4] Wenn dies der Fall ist, würden die Blätter in der Sonne ausgebreitet werden, wenn das Wetter es zulässt, oder in einem belüfteten Raum, um etwas von dem Wassergehalt zu verwelken und zu entfernen.[10] An bewölkten oder regnerischen Tagen werden die Blätter durch leichtes Erwärmen verwelkt, ein geringfügiger Unterschied in der Verarbeitung, der die Qualität des resultierenden Materials beeinflusst Maocha und Pu'er.

Relativ junger roher Pu'er; Beachten Sie die grauen und dunkelgrünen Töne

Die Blätter werden dann trocken geröstet mit einem großen Wok in einem Prozess namens "Töten das Grün" (殺青; Pinyin: shā qīng), die die meisten Enzymaktivitäten im Blatt blockiert und eine vollständige Oxidation verhindert.[4]:207 Nach dem Rösten werden die Blätter gerollt, gerieben und in mehreren Schritten zu Strähnen geformt, um den Tee leicht zu quetschen und dann in der Sonne trocknen zu lassen. Im Gegensatz zu Grüntee, der in China produziert wird und nach der Pfanne mit heißer Luft getrocknet wird, um die Enzymaktivität vollständig abzutöten, werden Blätter, die zur Herstellung von Pu'er verwendet werden, nach dem Rösten nicht luftgetrocknet, wodurch eine geringe Menge an Enzymen zurückbleibt die während des Trocknens der Sonne eine geringe Menge Oxidation zu den Blättern beitragen. Die Blutergüsse des Tees sind ebenfalls wichtig, um diese minimale Oxidation zu bewirken, und beide Schritte sind signifikant, um zu den einzigartigen Eigenschaften von Pu'er Tee beizutragen.

Sobald trocken, Maocha kann direkt in die Fabrik geschickt werden, um in rohe Pulver gepresst zu werden, oder um weiter verarbeitet zu werden, um fermentiertes oder gereiftes Pu'er herzustellen.[4]:208 Manchmal Mao Cha wird direkt als loser "roher" Sheng Cha verkauft oder kann als lose Blattform gereift werden und benötigt aufgrund der schnelleren natürlichen Gärung im unkomprimierten Zustand nur zwei bis drei Jahre. Dieser Tee wird dann in zahlreiche Formen gepresst und als gereifter "roher" Sheng Cha verkauft.

Reifer Pu'er

"Gereifter" Shu Cha (熟 茶) Tee wird gepresst Maocha das wurde speziell verarbeitet, um gealterten "rohen" Sheng Cha Tee zu imitieren. Obwohl es im Englischen auch als gekochtes Gebäck bekannt ist, verwendet das Verfahren tatsächlich kein Kochen, um den Alterungsprozess zu imitieren. Der Begriff kann aufgrund ungenauer Übersetzung, wie z Shú (熟) bedeutet sowohl "vollständig gekocht" als auch "vollständig gereift".

Der Prozess, der zum Konvertieren verwendet wird máochá in gereiften Pu'er manipuliert Bedingungen, um das Ergebnis des Alterungsprozesses durch längere bakterielle und Pilz Fermentation in einer warmen, feuchten Umgebung unter kontrollierten Bedingungen, eine Technik genannt Wò Dūi (Wet 堆, "nasses Stapeln" auf Englisch), das das Anhäufen, das Befeuchten und das Drehen der Teeblätter in einer der Kompostierung sehr ähnlichen Weise einschließt.[5]

Die Anhäufung, Benetzung und Vermischung der Gestapelten máochá sorgt für gleichmäßige Fermentation. Die Bakterien - und Pilzkulturen, die in den Gärpfählen gefunden wurden, unterschieden sich von Fabrik zu Fabrik in ganz Yunnan, bestehend aus mehreren Stämmen von Aspergillus , Penicillium spp., Hefen und eine große Anzahl anderer Mikroflora. Kontrolle über die verschiedenen Variablen im Reifeprozess, insbesondere Feuchtigkeit und das Wachstum von Aspergillus spp., ist der Schlüssel zur Herstellung von gereiften Pu'er von hoher Qualität.[11][12] Eine schlechte Kontrolle im Fermentations- / Oxidationsprozess kann zu schlecht gereiftem Pu'er führen, der sich durch stark zersetzte Blätter und ein Aroma und eine Textur, die an Kompost erinnern, auszeichnet. Der Reifeprozess dauert im Durchschnitt zwischen 45 und 60 Tagen.

Das Wò Dūi Prozess wurde zuerst im Jahr 1973 von Menghai Tea Factory und Kunming Tea Factory entwickelt[5] um den Geschmack und die Farbe von gealtertem rohem Pu'er zu imitieren, und war eine Anpassung der nassen Speichertechniken, die von Händlern verwendet wurden, künstlich Altern ihrer Tees zu simulieren. Die Massenproduktion von gereiftem Pu'er begann 1975. Es kann ohne weiteres Altern konsumiert werden, oder es kann weiter gelagert werden, um einige der weniger wohlschmeckenden Aromen und Aromen, die während der Fermentation gewonnen werden, "auszublasen". Der Tee wird sowohl in abgeflachter als auch in loser Form verkauft.Einige Teensammler glauben, dass "gereift" Sheng Cha nicht mehr als ein Jahrzehnt alt sein sollte.

Nasse pile fermentierte Pu'er hat einen höheren Koffeingehalt und eine viel höhere Menge an Gallussäure im Vergleich zu traditionell gealterten Rohpu'er. Darüber hinaus hat traditionell gealtertes Pu'er höhere Niveaus des Antioxidans und Karzinogen-Einfangens Epigallocatechingallat sowie (+) - Catechin, (-) - Epicatechin, (-) - Epigallocatechin, Gallocatechingallat und Epicatechingallat als nasser Pfahl fermentiert Pu'er. Schließlich hat nasser Pfahl fermentiertes Puer viel niedrigere Gesamtspiegel für alle Catechine als traditioneller Pu'er und andere Tees außer schwarzem Tee, der auch niedrige Gesamtkatechine hat.[13]

Drücken

Eine Pu'er Teefabrik, die dampft, sackt und das lose Blatt Pu'er in Teebausteine ​​drückt

Um Pu'er zu produzieren, sind viele zusätzliche Schritte vor dem eigentlichen Pressen des Tees erforderlich. Erstens, eine bestimmte Menge trocken máochá oder gereifte Teeblätter, bezogen auf das Endgewicht der Bingcha wird abgewogen. Der trockene Tee wird dann in perforierten Dosen leicht gedämpft, um ihn weicher und klebriger zu machen. Dies ermöglicht es, zusammenzuhalten und nicht während der Komprimierung zu zerbröckeln. Ein Ticket, genannt "nèi fēi"(内 飞) oder zusätzliche Verzierungen, wie farbige Bänder, werden auf oder in die Mitte der Blätter gelegt und in einen Stoffbeutel oder in einen Stoff gewickelt. Der Beutel mit Tee wird in dem Stoffbeutel gesammelt und zu einem Ball ausgewrungen mit dem zusätzlichen Tuch, das um sich selbst gebunden oder umwickelt ist.Diese Spule oder dieser Knoten erzeugt die eingedrückte Vertiefung auf der Rückseite eines Teekuchens, wenn er gedrückt wird.In Abhängigkeit von der Form des hergestellten Pu'ers kann oder kann ein Baumwollbeutel B. Ziegel- oder Kardees oft nicht mit Beuteln komprimiert werden.[14]

Das Drücken kann erfolgen durch:

  • Eine Presse. In der Vergangenheit wurden Handhebelpressen verwendet, die jedoch weitgehend durch hydraulische Pressen ersetzt wurden. Die Presse zwingt den Tee in eine Metallform, die gelegentlich mit einem Reliefmotiv verziert ist. Aufgrund seiner Effizienz wird diese Methode verwendet, um fast alle Formen von Press Pu'er zu machen. Tee kann entweder mit oder ohne Beutel gepresst werden, letzterer mit einer Metallform. Dicht komprimiert bǐng, die direkt in eine Form ohne Beutel unter Verwendung dieses Verfahrens geformt werden, sind als bekannt tié bǐng (鐵餅, wörtlich "Eisenkuchen / Puck") wegen seiner Dichte und Härte. Es wird angenommen, dass der Geschmack von dicht gepresstem rohem Pu'er von einer sorgfältigen Alterung für mehrere Jahrzehnte profitiert.
  • Ein großer schwerer Stein, in die Form eines kurzen Zylinders mit einem Griff geschnitzt, wiegt einfach eine Tüte Tee auf einem Holzbrett. Die Spannung aus der Tüte und das Gewicht des Steines geben dem Tee seine abgerundete und manchmal ungleichmäßige Kante. Diese Art zu pressen wird oft als "Hand" oder "Steinpressen" bezeichnet und ist wie viele handwerkliche Pu'er bǐng werden noch hergestellt.

Gepresste Pu'er wird aus dem Stoffbeutel genommen und auf Gitterroste gelegt, wo sie an der Luft trocknen können, was je nach der Feuchtigkeit der gepressten Kuchen mehrere Wochen oder Monate dauern kann.[10] Die Kuchen werden einzeln von Hand verpackt und verpackt.

Fermentation

Pu'er ist ein mikrobiell fermentierter Tee, der durch die Einwirkung von Schimmelpilzen, Bakterien und Hefen auf die geernteten Blätter der Teepflanze gewonnen wird. Es ist also wirklich ein fermentierter Tee, wohingegen Tees, die im Westen als Schwarztee bekannt sind (in China als Rote Tees bekannt), nur in großem Umfang durch natürlich vorkommende Teepflanzenenzyme oxidiert wurden. Den Vergärungsprozess als Fermentation falsch zu bezeichnen und somit Schwarztees wie Assam, Darjeeling oder Keemun als fermentierten Tee zu benennen, hat endlose Verwirrung geschaffen. Nur Tee wie Pu'er, der mikrobiologisch verarbeitet wurde, kann richtig als fermentierter Tee bezeichnet werden.[15]

Pu'er erfährt eine so genannte Festphasenfermentation, bei der die Wasseraktivität gering bis vernachlässigbar ist. Sowohl Endooxidation (abgeleitet von den Teeblatt-Enzymen selbst) als auch mikrobielle katalysierte Exooxidation von Tee-Polyphenolen tritt auf. Die Mikroben sind auch verantwortlich für die Metabolisierung der Kohlenhydrate und Aminosäuren in den Teeblättern.[15][16][17] Obwohl sich die verantwortlichen Mikroben von Region zu Region und sogar von Fabrik zu Fabrik sehr unterschiedlich erwiesen haben, wurde der Schlüsselorganismus, der für fast alle Vergärungen gefunden wurde und verantwortlich ist, in zahlreichen Studien identifiziert Aspergillus Niger, mit einigen Hervorhebung der Möglichkeit von Ochratoxinen, die durch den Metabolismus einiger Stämme von produziert werden A.niger eine potentiell schädliche Wirkung durch den Konsum von Pu'er Tee.[18][19][20][11] Dieser Gedanke wurde kürzlich durch eine systematische Chromosomenanalyse der Arten widerlegt, die vielen ostasiatischen Fermentationen zugeschrieben werden, einschließlich derer, die Pu'er enthalten, wo die Autoren die beteiligten Organismen als neu klassifiziert haben Aspergillus luchuensis.[21] Es ist offensichtlich, dass diese Spezies nicht die Gensequenz für die Kodierung von Ochratoxin aufweist, und daher sollte Pu'er Tee als sicher für den menschlichen Verzehr betrachtet werden.[22]

Einstufung

Neben dem Jahrgang kann Pu'er Tee auf verschiedene Arten klassifiziert werden: nach Form, Verarbeitungsmethode, Region, Anbau, Sorte und Jahreszeit.

Gestalten

Pu'er ist in eine Vielzahl von Formen komprimiert. Andere weniger bekannte Formen sind: gestapelte "Melonenpagoden", Säulen, Kalebassen, Yuanbaound kleine Teebacksteine ​​(2-5 cm breit).Pu'er wird auch in die hohlen Zentren von [Bambus] Stielen komprimiert oder gepackt und zu einer Kugel in der Schale von verschiedenen Zitrusfrüchten gebunden.

Bild Gemeinsamen Namen chinesische Charaktere Pinyin Beschreibung
S T
Bing, Beeng, Kuchen oder Disc 饼茶 餅茶 Bǐngchá Ein runder, flacher, scheiben- oder puckförmiger Tee, dessen Größe von 100 g bis zu 5 kg oder mehr reicht, wobei 357 g, 400 g und 500 g am gebräuchlichsten sind. Je nach Pressmethode kann die Kante der Scheibe gerundet oder lotrecht sein. Es ist auch allgemein bekannt als Qīzí bǐngchá (七 子 餅 茶, wörtlich "sieben Einheiten Kuchen Tee"), weil sieben der Bing werden zusammen zu einem Zeitpunkt für den Verkauf oder den Transport verpackt.
Tuocha, Schüssel oder Nest 沱茶 沱茶 Tuóchá Ein konvexer knopfförmiger Tee, dessen Größe von 3 g bis 3 kg oder mehr reicht, wobei 100 g, 250 g und 500 g am häufigsten sind. Der Name für Tuocha Es wird vermutet, dass er von der runden, top-artigen Form des gepressten Tees oder von der alten Teeschifffahrts- und Handelsroute des Tuo-Flusses stammt.[23] In alten Zeiten, Tuocha Kuchen haben möglicherweise Löcher durch die Mitte gestanzt, so dass sie an einem Seil für den einfachen Transport zusammengebunden werden konnten.
Backstein 砖茶 磚茶 Zhuānchá Ein dicker rechteckiger Tee-Block, normalerweise in den Größen 100 g, 250 g, 500 g und 1000 g; Zhuancha Ziegelsteine ​​sind die traditionelle Form, die für den einfachen Transport entlang der alten Teeroute durch Pferdekarawanen verwendet wird.
Platz 方茶 方茶 Fāngchá Ein flaches Quadrat Tee, normalerweise in 100g oder 200g Größen. Zeichen werden oft in das Quadrat gedrückt, wie im Beispiel dargestellt.
Pilz 紧茶 緊茶 Jánchá Wörtlich bedeutet "enger Tee", der Tee ähnelt 250g bis 300g túocha, aber mit einem Schaft statt einer konvexen Mulde. Dies macht sie sehr ähnlich in Form eines Pilzes. Pu'er Tee dieser Form wird im Allgemeinen für den tibetischen Verzehr hergestellt.
Drachenperle 龙珠