Ultimate Baked Low Sodium Makkaroni und Käse - Hacking Salz

Ultimate gebackene niedrige Natrium Macaroni und Käse

Makkaroni und Käse sind nicht mehr auf der Liste! Beginne den fröhlichen Tanz und die Freude! Es ist OK, du weißt, dass du es willst. Die Kraft Macaroni und Käse Blue Box ist 720 mg pro 1 Tasse Portion. So gut, aber sooo schlecht für Natrium. Um es wieder auf den Tisch zu bekommen, musste ich mir eine Version mit wenig Natrium einfallen lassen. Meine Kinder hätten sich empört, wenn ich es nicht getan hätte. Nach vielen Tests und Optimierungen gibt es hier die Ultimate Baked Low Sodium Macaroni und Cheese.

Lösen der Frage von Dayglo Cheese

Der Mythos von Makkaroni und Käse ist, dass es Cheddar-Käse darin ist. Erstens glaube ich nicht, dass irgendjemand wirklich weiß, was in diesem Salz beladenen Paket von "Käse" -Pulver ist. Es ist definitiv kein Cheddar. Zweitens beginnen die meisten Scratch-Rezepte mit einer Béchamelsauce, die eine goldweiße Sauce ist. Schließlich, Cheddar als ein alter Käse, ist nicht in der Regel ein gutes Schmelzgerät für sich.

Hier bei Hacking Salt haben wir gelernt, dass die niedrigsten Natriumkäsesorten, die uns normalerweise zur Verfügung stehen, Schweizer, Emmentaler, Marscapone und einige Ricottas sind. Nicht typisch, was du dir als Mac n Käse vorstellst. Ich würde mich schon für Hasskommentare stehlen, wenn ich einen weißen Schweizer Mac und Käse abliefern würde. Ich denke, ein Teil davon ist mental. Es muss die golden orange Farbe sein, oder es ist nicht Mac und Käse. Fein! Herausforderung angenommen.

Das Salz hacken, aber den Geschmack vervollkommnen

Wir mussten die oooy-klebrige schmelzige Güte mit unserer niedrigen Natriumversion kopieren. Also begannen wir mit unserer schmelzenden Käsesauce. Wir machen eine Béchamelsauce, indem wir eine Mehlschwitze herstellen und in eine niedrigere Natriummilch-Option mischen (wir verwenden 1%), um uns die reichhaltige cremige Basis zu geben. Genau wie wir es bei meinem Low Sodium Swiss Potato Au Gratin verwenden.

Als nächstes kamen die Gewürze und Würze für Geschmack und Farbe. Wir waren auf der Suche nach einer Kreuzung zwischen dem Schmelzkäse und einem gealterten Cheddar. Wir begannen mit Noten von Zwiebeln. Ich dachte, dass gemahlener Senf uns den Geschmack von Tang und Salz geben würde. Wir waren nah dran, aber wir brauchten Erdigkeit, und so kam der Paprika heraus. Es war fast da. Wir haben Schweizer, ja, Schweizer hinzugefügt.

Vertrau mir, das funktioniert. Du brauchst den Nussgeschmack und den Kaseingeschmack der Schweizer, die auch die Grundgeschmacksrichtungen von Cheddar sind, bevor sie in die richtige Richtung gehen. Schließlich brauchen Sie die Umami, die Alterung Cheddar gibt. Wir haben ein paar Alternativen ausprobiert, aber wir haben uns mit Kurkuma zufrieden gegeben. Es bietet die "gealterte Cheddar" -Nuance, und besser noch, es gibt uns diese super orange Farbe, die wir geistig mit der "boxed" Version verbinden müssen.

Nach oben oder nicht nach oben

Ich konnte kein einziges Rezept finden, bei dem kein Brotkrumendeckel verwendet wurde. In der Tat ist es ein Muss für jedes südliche Rezept für Makkaroni und Käse, die ich finden konnte. Für unsere Zwecke sind Panko-Krümel die untere Natrium-Option. Ich sah mehrere Optionen mit Speck zerbröckelt in. Sie könnten kochen 4 Streifen von niedrigerem Natrium Speck und bröckeln es auf, um in den Panko mischen. Eine trendige Option, für diejenigen, die Gewürze mögen, ist es, zwei Teelöffel Sriracha-Sauce hinzuzufügen, um sie mit der geschmolzenen ungesalzenen Butter zu mischen, um die Panko-Krümel zu bestreichen, bevor sie sich auf dem Belag verteilen.

Das Rezept für die ultimative gebackene Low-Natrium-Makkaroni und Käse

Ultimate gebackene niedrige Natrium Macaroni und Käse

Ultimate gebackene niedrige Natrium Macaroni und Käse

Vorbereitungszeit

10 Minuten

Kochzeit

48 Minuten

Gesamtzeit

58 Minuten

Eine natriumarme Version eines klassischen Wohlfühlessens

Kurs: Beilage

Küche: amerikanisch

Portionen: 12 Personen

Kalorien: 272,1 kcal

Autor: Christopher Lower

Zutaten

  • 1/2 Pfund Ellenbogen Makkaroni
  • 3 EL ungesalzene Butter
  • 3 EL Allzweckmehl
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 EL pulverisierter Senf
  • 3 Tassen 1% Milch
  • 1/2 Tasse Gelbe Zwiebel fein gewürfelt
  • 1 großes Ei
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/2 TL Paprika
  • 12 Unzen Low-Natrium-Schweizer Käse geschreddert
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Für das Topping

  • 3 EL ungesalzene Butter
  • 1 Tasse Panko Brotkrumen

Anleitung

  1. Ofen vorheizen auf 350 Grad F.

  2. In einem großen Topf mit kochendem, ungesalzenem Wasser die Nudeln zu al dente kochen (ca. 8 Minuten). Von der Hitze nehmen und abtropfen lassen.

  3. Während die Nudeln kochen, schmelzen Sie die Butter in einem separaten Topf. Sie müssen eine Mehlschwitze machen. Mehl, Kurkuma und Senf einrühren und etwa fünf Minuten weiter wischen lassen. Stellen Sie sicher, dass es klumpenfrei ist.

  4. Milch, Zwiebel, Lorbeerblatt und Paprika unterrühren. 10 Minuten köcheln lassen und das Lorbeerblatt entfernen.

  5. Schneebesen Sie Ihr Ei in eine Tasse und fügen Sie das Ei langsam hinzu, um zu vermeiden, dass es zerbricht.

  6. 3/4 des Käses einrühren. Pfeffern. Falten Sie die Makkaroni in die Mischung und gießen Sie in eine 2-Liter-Auflaufform. Mit restlichem Käse belegen.

  7. Die Butter in einer Bratpfanne schmelzen und die Semmelbrösel zum Anbraten geben. Die Makkaroni mit den Semmelbröseln belegen.

  8. 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren fünf Minuten ruhen lassen.

Nährwertangaben

Ultimate gebackene niedrige Natrium Macaroni und Käse

Menge pro Portion (1 Tasse)

Kalorien 272.1 Kalorien von Fett 120

% Täglicher Wert*

Gesamtfett 13,3 g 20%

Gesättigtes Fett 8.1g 41%

Mehrfach ungesättigtes Fett 0,4 g

Einfach ungesättigtes Fett 2,1 g

Cholesterin 49mg 16%

Natrium 75,6 mg 3%

Kalium 123,9 mg 4%

Gesamt Kohlenhydrate 13.3g 4%

Ballaststoffe 1,2g 5%

Zucker 4.2g

Protein 14,9g 30%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Diät.

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