Fast Food

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Für andere Anwendungen siehe Schnellimbiss (Begriffsklärung).

Siehe auch: Verarbeitete Lebensmittel
Hamburger, Pommes Frites und Softdrinks sind typische Fastfood-Artikel

Fast Food ist ein Massenprodukt, das typischerweise schneller zubereitet und serviert wird als traditionelle Lebensmittel. Das Essen ist typischerweise weniger ernährungsphysiologisch wertvoll im Vergleich zu anderen Speisen und Speisen. Während jede Mahlzeit mit geringer Zubereitungszeit als Fast-Food angesehen werden kann, bezieht sich der Begriff typischerweise auf Lebensmittel, die in einem Restaurant oder Laden mit gefrorenen, vorgewärmten oder vorgekochten Zutaten verkauft werden und dem Kunden in abgepackter Form zum Mitnehmen / Mitnehmen serviert werden .

Fast-Food-Restaurants zeichnen sich traditionell durch ihre Fähigkeit aus, Essen über eine Durchfahrt zu servieren. Outlets können Stände oder Kioske sein, die keinen Schutz oder Sitz bieten,[1] oder Schnellrestaurants (auch bekannt als Schnellrestaurants). Franchise-Betriebe, die Teil von Restaurantketten sind, haben von zentralen Standorten standardisierte Lebensmittel an jedes Restaurant geliefert.[2]

Fast Food begann in den 1860er Jahren mit den ersten Fisch- und Fleischwarenläden in Großbritannien. Drive-Through-Restaurants wurden zuerst in den 1950er Jahren in den Vereinigten Staaten populär gemacht. Der Begriff "Fastfood" wurde 1951 von Merriam-Webster in einem Wörterbuch erkannt.

Essen Fast Food ist unter anderem mit Darmkrebs, Fettleibigkeit, hoher Cholesterinspiegel und Depressionen in Verbindung gebracht worden.[3][4][5][6] Viele Fastfoods neigen dazu, reich an gesättigten Fettsäuren, Zucker, Salz und Kalorien zu sein. [7]

Das traditionelle Familienessen wird zunehmend durch den Verzehr von Fastfood zum Mitnehmen ersetzt. Infolgedessen sinkt die Zeit, die für die Zubereitung von Speisen aufgewendet wird, während ein durchschnittliches Paar in den Vereinigten Staaten 2013 47 Minuten und 19 Sekunden pro Tag für die Zubereitung von Speisen aufwendet.[8]

Geschichte

Weizenmehl in dünne Stränge ziehen Lamian
Siehe auch: Fast-Food-Restaurant § Geschichte

Das Konzept von Fertiggerichten zum Verkauf ist eng mit Stadtentwicklungen verbunden. Häuser in aufstrebenden Städten fehlten oft an ausreichendem Platz oder geeigneten Zubereitungsgeräten. Außerdem könnte die Beschaffung von Kochbrennstoff so viel kosten wie gekaufte Produkte. Das Braten von Nahrungsmitteln in Tanks mit sengendem Öl erwies sich als ebenso gefährlich wie teuer, und Hausbesitzer befürchteten, dass ein Schurkenkochfeuer "eine ganze Gegend leicht in Brand setzen könnte".[9] So wurden die Städter ermutigt, vorbereitete Fleischsorten oder Stärken, wie Brot oder Nudeln, wann immer möglich zu kaufen. Im antiken Rom hatten die Städte Straßenstände - eine große Theke mit einem Gefäß in der Mitte, aus dem Essen oder Trinken serviert worden wäre.[10] Es war während des amerikanischen Wirtschaftsbooms nach dem zweiten Weltkrieg, dass die Amerikaner begannen, mehr auszugeben und mehr zu kaufen, als die Wirtschaft boomte und eine Kultur des Konsumismus aufblühte. Als Folge dieses neuen Wunsches, alles zu haben, verbunden mit den Schritten, die Frauen während der Abwesenheit der Männer machten, begannen beide Haushaltsmitglieder außerhalb des Hauses zu arbeiten. Das Essen, das früher als Luxus angesehen wurde, wurde zu einem häufigen Ereignis und dann zur Notwendigkeit. Arbeiter und arbeitende Familien brauchten schnellen Service und preiswertes Essen zum Mittag- und Abendessen. Dieses Bedürfnis war es, was den phänomenalen Erfolg der frühen Fast-Food-Giganten auslöste, die für die Familie unterwegs sorgten (Franklin A. Jacobs). Fast Food wurde zu einer einfachen Option für eine beschäftigte Familie, wie es für viele Familien heute der Fall ist.

Vorindustrielle Alte Welt

In den Städten der römischen Antike lebt ein großer Teil der städtischen Bevölkerung InsulaeMehrstöckige Wohnblocks waren für einen Großteil ihres Essens von Essensverkäufern abhängig; Das Forum selbst diente als Marktplatz, auf dem die Römer Backwaren und Wurstwaren kaufen konnten.[11] Morgens wurde in Wein getränktes Brot als schneller Imbiss gegessen und später Gemüse und Eintöpfe gekocht Popina, eine einfache Art von Essgelegenheit.[12] In Asien schälten chinesische Chinesen im 12. Jahrhundert frittierten Teig, Suppen und gefüllte Brötchen, die immer noch als zeitgemäße Snacks existieren.[13] Ihre Zeitgenossen in Baghdadi ergänzten die hausgemachten Mahlzeiten mit verarbeiteten Hülsenfrüchten, gekauften Stärken und sogar essbarem Fleisch.[14] Während des Mittelalters unterstützten große Städte und wichtige städtische Gebiete wie London und Paris zahlreiche Verkäufer, die Teller wie Pasteten, Pasteten, Flans, Waffeln, Oblaten, Pfannkuchen und gekochtes Fleisch verkauften. Wie in den römischen Städten in der Antike sorgten viele dieser Betriebe für diejenigen, die keine Möglichkeit hatten, ihre eigenen Lebensmittel zu kochen, insbesondere für Single-Haushalte. Anders als die reicheren Stadtbewohner konnten sich viele oft keine Wohnungen mit Kücheneinrichtungen leisten und verließen sich daher auf Fast Food. Auch Reisende wie Pilger auf dem Weg zu einem heiligen Ort gehörten zu den Kunden.[15]

Großbritannien

Blaue Plakette in Oldham, England, das an die 1860s Ursprünge der Fish & Chips und der Schnellimbißindustrie erinnert

In Gebieten mit Zugang zu Küsten- oder Gezeitengewässern gehörten zu "Fastfood" häufig lokale Meeresfrüchte oder Meeresfrüchte wie Austern oder, wie in London, Aale. Oft wurden diese Meeresfrüchte direkt am Kai oder in der Nähe gekocht.[16] Die Entwicklung der Trawler Fischerei in der Mitte des neunzehnten Jahrhunderts führte zur Entwicklung eines britischen Lieblings, Fisch und Chips, und das erste Geschäft im Jahr 1860.[17]

Fisch und Chips in einer Verpackung

Eine blaue Plakette auf Oldhams Tommyfield Market markiert den Ursprung der Fisch- und Schnitzelgeschäfte und Fast-Food-Industrien.[17] Als billiges Fastfood, das in einer Verpackung serviert wurde, wurden Fish and Chips zu einer Lagermahlzeit unter den Arbeiterklassen in Victoria.[17] Im Jahr 1910 gab es mehr als 25.000 Fisch und Chips-Läden in Großbritannien, und in den 1920er Jahren gab es mehr als 35.000 Geschäfte.[18] Harry Ramsdens Fast-Food-Restaurant-Kette eröffnete 1928 in Guiseley, West Yorkshire, sein erstes Fisch-und-Chips-Geschäft.An einem einzigen Tag im Jahr 1952 servierte das Geschäft 10.000 Portionen Fish and Chips, einen Platz in der Guinness Buch der Rekorde.[19]

Britisches Fast Food hatte erhebliche regionale Unterschiede. Manchmal wurde die Regionalität eines Gerichts Teil der Kultur seines jeweiligen Gebietes, wie der Cornish Pasty und frittierte Mars-Bar. Der Inhalt von Fastfood-Pasteten ist unterschiedlich, wobei häufig Geflügel (wie Hühner) oder Wildgeflügel verwendet werden. Seit dem Zweiten Weltkrieg wird Truthahn häufiger im Fast Food verwendet.[20] Das Vereinigte Königreich hat auch Fast Food aus anderen Kulturen übernommen, wie Pizza, Döner und Curry. In jüngerer Zeit haben sich auch gesündere Alternativen zu herkömmlichen Fast Food herauskristallisiert.

Vereinigte Staaten

Benachbarte Fast-Food-Restaurant-Werbeschilder in Bowling Green, Kentucky für Wendy's, KFC, Krystal und Taco Bell. Ein McDonalds-Zeichen kann im sehr weit entfernten Hintergrund gesehen werden.

Als Autos nach dem Ersten Weltkrieg populär und erschwinglicher wurden, wurden Drive-In-Restaurants eingeführt. Die amerikanische Firma White Castle, die 1921 von Billy Ingram und Walter Anderson in Wichita, Kansas, gegründet wurde, wird allgemein mit der Eröffnung des zweiten Schnellimbisses und der ersten Hamburgerkette belohnt, die Hamburger für jeweils fünf Cent verkaufen.[21] Walter Anderson hatte 1916 in Wichita das erste White Castle Restaurant gebaut, in dem ein begrenztes, preisgünstiges High-Speed-Hamburger-Restaurant mit hohem Volumen eingeführt wurde.[22] Zu den Innovationen des Unternehmens gehört, dass die Kunden das zubereitete Essen sehen können. White Castle war von Anfang an erfolgreich und brachte zahlreiche Konkurrenten hervor.

Franchising wurde 1921 von A & W Root Beer eingeführt, der seinen unverwechselbaren Sirup lizenzierte. Howard Johnson's erste Franchise-Konzept in der Mitte der 1930er Jahre, formalisiert Menüs, Beschilderung und Werbung.[22]

Curb Service wurde in den späten 1920er Jahren eingeführt und wurde in den 1940er Jahren mobilisiert Carhops auf Rollschuhen geschnallt.[23]

Die Vereinigten Staaten haben die größte Fast-Food-Industrie der Welt, und amerikanische Fast-Food-Restaurants befinden sich in über 100 Ländern. Etwa 4,7 Millionen Beschäftigte in den USA sind in den Bereichen Lebensmittelzubereitung und Lebensmittelservice beschäftigt, einschließlich Fast Food in den USA.[24] Sorgen über eine Fettleibigkeitsepidemie und die damit verbundenen Krankheiten haben viele lokale Regierungsbeamte in den Vereinigten Staaten dazu inspiriert, Fast-Food-Restaurants einzuschränken oder zu regulieren. Dennoch sind US-amerikanische Erwachsene nicht bereit, ihren Fast-Food-Konsum zu ändern, selbst angesichts steigender Kosten und Arbeitslosigkeit, die durch die große Rezession gekennzeichnet sind, was auf eine unelastische Nachfrage hindeutet.[25] Einige Bereiche sind jedoch stärker betroffen als andere. In Los Angeles County beispielsweise sind etwa 45% der Restaurants in South Central Los Angeles Fast-Food-Ketten oder Restaurants mit minimalem Sitzplatz. Im Vergleich dazu sind nur 16% der Westside solche Restaurants.[26]

Arbeitsbedingungen

Das National Employment Law Project schrieb 2013: "Laut einer Studie von Forschern der Universität Berkeley in Berkeley müssen mehr als die Hälfte (52 Prozent) der Fast-Food-Arbeiter an der Front auf mindestens ein öffentliches Hilfsprogramm zurückgreifen Das Geschäftsmodell der Fast-Food-Industrie mit niedrigen Löhnen, nicht existenten Sozialleistungen und begrenzten Arbeitszeiten kostet die Steuerzahler jedes Jahr durchschnittlich fast sieben Milliarden Dollar. " Sie behaupten, diese Finanzierung erlaube diesen Arbeitern, sich "Gesundheitspflege, Nahrung und andere grundlegende Notwendigkeiten zu leisten". [27][28]

Auf dem Weg

Siehe auch: Convenience-Essen
McDonald's erster zweispuriger Drive-Thru war bei den Rock N Roll McDonald's in Chicago.

Fast-Food-Läden sind wegbringen oder Mitnahme Anbieter, die schnellen Service versprechen. Solche Schnellimbisse haben oft einen "Drive-Through" -Service, mit dem Kunden Lebensmittel bestellen und abholen können. Andere haben Innen- oder Außensitzbereiche, wo Kunden vor Ort essen können. In jüngster Zeit hat der Boom bei IT-Dienstleistungen Kunden ermöglicht, Lebensmittel über ihre Smartphone-Apps von zu Hause aus zu bestellen.

Fast von Anfang an wurde Fast Food so konzipiert, dass es "unterwegs" verzehrt werden kann. Es benötigt oft kein traditionelles Besteck und wird als Fingerfood gegessen. Gemeinsame Menüpunkte im Fast-Food-Outlets gehören Fish and Chips, Sandwiches, Pitas, Hamburger, gebratenes Huhn, Pommes frites, Zwiebelringe, Chicken Nuggets, Tacos, Pizza, Hot Dogs und Eis, obwohl viele Fast-Food-Restaurants bieten "langsamer" Lebensmittel wie Chili, Kartoffelpüree und Salate.

Tankstellen

Convenience Stores in vielen Tankstellen verkaufen abgepackte Sandwiches, Donuts und warme Speisen. Viele Tankstellen in den Vereinigten Staaten und Europa verkaufen auch Tiefkühlkost und haben Mikrowellenöfen in den Räumlichkeiten, in denen sie zubereitet werden. Tankstellen in Australien verkaufen Lebensmittel wie heiße Kuchen, Sandwiches und Schokoriegel, die für einen Kunden während ihrer Reise leicht zugänglich sind. Tankstellen sind ein Ort, der oft lange geöffnet ist und vor und nach den Handelszeiten geöffnet ist, so dass er für die Verbraucher leicht zugänglich ist.

Straßenhändler und Konzessionen

Hauptartikel: Street Food
Straßenhändler, der Schnellimbiß in Nepal dient
Fastfood-Restaurant in Osteuropa: Die Pajdaš (in Prekmurje Dialekt Kumpel), Murska Sobota Slowenien.

Traditionelles Straßenessen ist auf der ganzen Welt erhältlich, normalerweise durch kleine und unabhängige Verkäufer, die von einem Wagen, einem Tisch, einem tragbaren Grill oder einem Kraftfahrzeug aus arbeiten. Typische Beispiele sind vietnamesische Nudelverkäufer, Falafel-Stände aus dem Nahen Osten, Hot-Dog-Karren in New York City und Taco-Trucks. Turo-Turo-Anbieter (Tagalog für Punktpunkt) sind ein Merkmal des philippinischen Lebens.Im Allgemeinen bieten Straßenhändler eine bunte und variierende Auswahl an Optionen, die Passanten schnell faszinieren und so viel Aufmerksamkeit wie möglich anziehen.

Je nach Standort können sich mehrere Straßenhändler auf bestimmte Lebensmittelarten spezialisieren, die für eine bestimmte kulturelle oder ethnische Tradition charakteristisch sind. In manchen Kulturen ist es typisch für Straßenhändler, Preise zu nennen, Verkaufsgespräche zu führen oder zu singen, Musik zu spielen oder sich in anderen Formen von "Straßentheatralik" zu engagieren, um potenzielle Kunden zu gewinnen. In einigen Fällen kann dies mehr Aufmerksamkeit erregen als das Essen.

Küche

Fastfood in Ilorin, Kwara

Modernes kommerzielles Fastfood wird oft in einer industriellen Weise, d. H. In einem großen Maßstab mit Standardbestandteilen und standardisierten Koch- und Produktionsverfahren, in hohem Maße verarbeitet und hergestellt.[29] Es wird gewöhnlich schnell in Kartons oder Beuteln oder in einer Plastikverpackung in einer Art und Weise serviert, die die Kosten minimiert. In den meisten Fastfood-Betrieben werden Menüpunkte im Allgemeinen aus verarbeiteten Zutaten hergestellt, die in einer zentralen Versorgungseinrichtung zubereitet und dann zu einzelnen Verkaufsstellen transportiert werden, wo sie aufgewärmt, gekocht (üblicherweise durch Mikrowelle oder Frittieren) oder in kurzer Zeit zusammengesetzt werden. Dieser Prozess stellt eine gleichbleibende Produktqualität sicher und ist der Schlüssel, um die Bestellung schnell an den Kunden zu liefern und die Arbeits- und Ausrüstungskosten in den einzelnen Geschäften zu eliminieren.

Aufgrund der kommerziellen Betonung von Schnelligkeit, Gleichmäßigkeit und niedrigen Kosten werden Fast-Food-Produkte oft mit Zutaten hergestellt, die formuliert sind, um einen bestimmten Geschmack oder eine bestimmte Konsistenz zu erreichen und Frische zu bewahren.

Varianten

Viele Arten Sushi bereit zu essen

Chinesische Imbissbuden / Takeout-Restaurants sind besonders beliebt in westlichen Ländern wie den USA und Großbritannien. Sie bieten normalerweise eine große Auswahl an asiatischen Speisen (nicht immer Chinesisch), die normalerweise gebraten wurden. Die meisten Optionen sind eine Form von Nudeln, Reis oder Fleisch. In einigen Fällen wird das Essen als Smörgåsbord präsentiert, manchmal als Selbstbedienung. Der Kunde wählt die Größe des Behälters, den er kaufen möchte, und kann ihn dann mit seiner Lebensmittelauswahl füllen. Es ist üblich, mehrere Optionen in einem Behälter zu kombinieren, und einige Verkaufsstellen berechnen sich nach Gewicht und nicht nach Artikel. In großen Städten bieten diese Restaurants kostenlose Lieferung für Einkäufe über einen Mindestbetrag.

Lamm Schaschlik

Sushi hat in letzter Zeit in der westlichen Welt eine rasant steigende Popularität erfahren. Als eine Art Schnellimbiss, der in Japan kreiert wurde (wo Bentō die japanische Variante des Fastfoods ist), ist Sushi normalerweise kalter Klebreis, der mit einem süßen Reisessig aromatisiert ist und mit einigen Toppings (oft Fisch) serviert wird, oder wie in der populärsten Sorte im Westen, gerollt in Nori (getrocknete Laver) mit Füllung. Die Füllung beinhaltet oft Fisch, Meeresfrüchte, Hühnchen oder Gurken.

Ein Schnellimbißkiosk in Yambol, Bulgarien

Pizza ist eine beliebte Fastfood-Kategorie in den USA, mit landesweiten Ketten wie Papa John, Domino's Pizza, Sbarro und Pizza Hut. Es geht nur um die Burger-Industrie bei der Lieferung von Kindern Fast-Food-Kalorien.[30] Menüs sind begrenzter und standardisierter als in traditionellen Pizzerien, und Pizzalieferungen werden angeboten.

Kebab-Häuser sind eine Form von Fast-Food-Restaurant aus dem Nahen Osten, vor allem der Türkei und dem Libanon. Das Fleisch wird von einer Rotisserie rasiert und auf einem vorgewärmten Fladenbrot mit Salat und einer Auswahl an Sauce und Dressing serviert. Diese Dönerkebabs oder Shawarmas unterscheiden sich von Schaschliks, die auf Stöcken serviert werden. Kebab-Läden sind auch in der ganzen Welt zu finden, vor allem in Europa, Neuseeland und Australien, aber sie sind in der Regel weniger üblich in den USA.

Fisch und Chips-Läden sind eine Form von Fast-Food-beliebt in Großbritannien, Australien und Neuseeland. Fisch wird zerschlagen und dann frittiert und mit frittierten Kartoffelstreifen gedient.[31]

Die Niederländer haben ihre eigenen Arten von Fast Food. Ein niederländisches Fastfood-Gericht besteht oft aus einer Portion Pommes frites (Fritt oder Patat) mit einer Soße und einem Fleischprodukt. Die häufigste Sauce zu Pommes frites ist fritessaus. Es ist ein süßer, essbarer und fettarmer Mayonnaiseersatz, den die Niederländer dennoch immer noch "Mayonnaise" nennen. Bei der Bestellung wird oft abgekürzt getroffen (wörtlich "mit"). Andere beliebte Soßen sind Ketchup oder gewürztes Ketchup ("Curry"), Erdnuss-Sauce nach indonesischem Vorbild ("Satésaus" oder "Pindasaus") oder Piccalilli. Manchmal werden die Pommes mit Kombinationen von Soßen serviert, am bekanntesten speciaal (speziell): Mayonnaise, mit (gewürztem) Ketchup und gehackten Zwiebeln; und Oorlog (wörtlich "Krieg"): Mayonnaise und Erdnusssauce (manchmal auch mit Ketchup und gehackten Zwiebeln). Das Fleischprodukt ist normalerweise ein frittierter Snack; Dazu gehören die Frikandel (eine frittierte, fleischfreie Hackfleischwurst) und das Kroket (frittiertes Fleischragout in Paniermehl).

Fast-Food-Restaurant in Portugal
Ein kleines Restaurant mit Pasztecik szczeciński in Stettin, Polen

In Portugal gibt es einige lokale Fastfood-Restaurants und Restaurants, die auf diese Art von lokaler Küche spezialisiert sind. Einige der beliebtesten Lebensmittel umfassen Frango Assado (Piri-Piri gegrilltes Hähnchen vorher mariniert), Francesinha, Francesinha Poveira, Espetada (Truthahn oder Schweinefleisch auf zwei Stöcken) und Bifanas (Schweineschnitzel in einer bestimmten Soße serviert als Sandwich). Diese Art von Essen wird auch oft mit Pommes serviert Batatas Fritas), begannen einige internationale Ketten sich auf einige der typischen portugiesischen Fast Food wie Nando's spezialisiert zu erscheinen.

Ein Beispiel für eine lokale Form von Fast Food in Polen ist Pasztecik szczeciński, ein frittierter Hefeteig gefüllt mit Fleisch oder vegetarischer Füllung, typisches Fastfood-Gericht der Stadt Szczecin, das in vielen anderen Städten des Landes bekannt ist. Ein Gericht ist auf Polnisch Liste der traditionellen Produkte. Die erste Bar serviert Pasztecik szczecińskiDie Bar "Pasztecik" wurde 1969 gegründet und befindet sich an der Wojska Polskiego Avenue 46 in Szczecin.

Ein Fixpunkt ostasiatischer Städte ist der Nudelladen. Fladenbrot und Falafel sind heute im Nahen Osten allgegenwärtig. Beliebte indische Fast-Food-Gerichte gehören Vada Pav, Panipuri und Dahi Vada. In den frankophonen Ländern Westafrikas verkaufen Straßenrandstände in und um die größeren Städte - wie seit Generationen üblich - eine Reihe von verzehrfertigen, gegrillten Fleischstäbchen, die vor Ort als Spieße (nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen Brot-Snack in Europa).

Geschäft

In den Vereinigten Staaten gaben die Verbraucher 2012 160 Milliarden Dollar für Fast Food aus (gegenüber 6 Milliarden im Jahr 1970).[32][33] Insgesamt hatte die US-amerikanische Restaurantbranche für 2013 einen Umsatz von 660,5 Milliarden US-Dollar prognostiziert.[34] Fast Food hat Marktanteile zu schnellen Casual Dining Restaurants verloren, die robuster und teurer sind

Fast Food

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