Essen und Essen: Eine anthropologische Perspektive

Essen gehen: Stile und Einstellungen

Abgesehen von Reisenden, für die das Essen zuerst erfunden wurde, essen nur wenige Leute aus der Not heraus. Das Essen ist noch mehr als zu Hause ein feierliches Ereignis und muss als solches betrachtet werden. Es gibt grundsätzlich zwei Arten zu essen: sich unterhalten und andere unterhalten. In welchem ​​Sinne nimmt die Familie sich zum Abendessen zeremoniell vor? Genauso wie die Familie die Großeltern zu formellem Sonntagstee im Esszimmer hat. Es ist ein besonderer Anlass, der durch besondere Kleidung und Verhalten gekennzeichnet ist. Auf der untersten Ebene kann es wenig davon abhalten, informell zu Hause zu essen: ein Besuch beim lokalen Burger oder Fisch-Chips-Joint für eine schnelle Mahlzeit zum Beispiel. Aber selbst diese Orte erlauben es normalerweise nicht, dass man halb angezogen ist. Sie können nicht in einem Morgenmantel oder Unterwäsche in der lokalen Pizzeria herumlaufen. Um überhaupt auf die Straße zu gehen, muss man Schuhe anziehen. Alles erfordert eine Anstrengung, die nicht in das informelle Haus essen geht.

Dann gibt es die Frage der Wahl, die auf der Speisekarte normalerweise auffallend fehlt. Selbst der bescheidenste "Ausgehen" Platz hat eine Auswahl, und das allein kann eine Aufregung bieten, die das Hausessen fehlt. Auch wenn die Standards des Ess-Out-Gelenks lax sind, wird das meiste Verhalten, das zu Hause toleriert wird, dort nicht toleriert. Vor allem von den Jugendlichen ist eine gewisse Zurückhaltung geboten, was wiederum dazu dient, sie als etwas Besonderes zu markieren. Es wird zu einem wichtigen Sozialisierungserlebnis für kleine Kinder, wenn sie die grundlegende Etikette des Essens in der Öffentlichkeit lernen, obwohl sie nicht schnell genug ist, um den meisten Erwachsenen in der Umgebung zu gefallen. Aber sie müssen lernen, still zu sitzen, ihre Stimme zu unterdrücken, geduldig zu warten, ordentlich zu essen und nicht zu essen. Natürlich lernen sie diese Dinge zu Hause, aber der Druck ist beim Essen viel größer.

Für die Eltern oder sogar für ein kinderloses Ehepaar ist das Essen in der Regel durch noch mehr Zeremonien gekennzeichnet. Abgesehen von den sehr wohlhabenden, wird es normalerweise als ein besonderes Ereignis angesehen, und die Leute bereiten sich darauf vor, auf eine Weise, die sie für das normale Hausessen nicht tun würden. Insbesondere werden sie die Art der Einstellung genau wie die Art des Essens sorgfältig abwägen. Wenn Essen nur um Essen ging, dann war die Einstellung egal. Und natürlich gibt es wieder einen umgekehrten Snob, der vorgibt, die Sorge um die Einstellung zu verachten und die Brillanz der Storefront-Operation zu loben, die solch wundersames und authentisches indisches Essen produziert - und so weiter. Aber wenn es ein Ereignis ist - und das Essen ist teuer im Vergleich zum Essen - dann achten die Leute normalerweise sehr auf die Einstellung. Dies ist oft nicht mehr artikuliert als eine Bitte um etwas "Nettes", aber die geringste Andeutung von Details wird die Feinheiten der Unterscheidungen offenbaren. Ein Platz ist zu groß und zu grell und hat laute Kellner; ein anderer ist zu klein und überfüllt und der Service ist zu langsam; ein anderer ist zu hell erleuchtet und es gibt kein Gefühl der Privatsphäre; ein anderer ist so schwach beleuchtet, dass man das Essen nicht sehen kann. In den großen Tagen der großen Restaurants mußten sie hell erleuchtet und groß sein, und jeder Tisch war in Sichtweite, damit das Wesentliche der Vorführung vollbracht werden konnte. Die Alternative war das kleine und exklusive Restaurant, das nicht unbedingt schlau sein muss, aber ohne viel Aufhebens die Show ablief. Heute wird letzteres bevorzugt, aber großartiges Essen ist keineswegs out.

Wenn andere unterhalten werden, muss die Einstellung sorgfältig in Bezug auf den Zweck betrachtet werden. Die Hauptziele, mit anderen zusammen zu essen, sind die gleichen wie die ihrer Mitbewohner: einerseits zu beeindrucken und andererseits anders zu sein - etwas zu verändern. Zu Hause machen wir das, indem wir von der normalen Routine in Kleidung, Kulissen und Küche abweichen. Wenn wir ausgehen, können die beiden letzteren für uns erledigt werden, und wir haben viel mehr Auswahl, was Stil, Ausstattung und Kosten betrifft. Es gibt relative Grade der Intimität. Es ist üblich, die Großeltern und Schwiegereltern zu Hause zu unterhalten; es wäre ein wahrer Genuss, sie irgendwo eindrucksvoll herauszubringen, ein Genuss, den wir für einen besonderen Anlass reservieren würden. Auf der anderen Seite wäre es normaler, zuerst mit dem Chef und seiner Frau zu essen und dann, sobald die Intimität hergestellt war, sie ins Haus einzuladen. Bei all dem wird eher die Umgebung als das Essen berücksichtigt. Natürlich muss das Essen "gut" sein, aber Typ und Art sind weniger wichtig als die Aura rund um den Service. In den 1950er Jahren gab es in London zwei indische Restaurants an der Charing Cross Road, in einer Gegend, die sich an indische Studenten richtete. Die eine hieß Agra, die andere Agra de Luxe. Die gleiche Küche serviert beide und das Essen war identisch. Aber in der Agra scharten sich die Studenten um lange Tische herum, die mit Wachstuch bedeckt waren. Das Essen war billig und lässig serviert, und die indische Musik (aufgenommen in lokalen indischen Filmen) war laut. Im Agra de Luxe gab es Vorhänge und Teppiche, es gab eine Schnapslizenz und guter Wein wurde serviert, im Hintergrund war leise Sitarmusik, die Tische hatten makelloses weißes Leinen, und es gab uniformierte, aufmerksame Kellner. Das Essen war, wie wir gesehen haben, genau das gleiche wie im bescheidenen Café nebenan, aber es war das Vierfache des Preises. Es war das Ziel jedes männlichen Schülers, es in die Welt zu schaffen, damit er seine Freundin oder Mutter zum Agra de Luxe bringen konnte.

Einstellung ist alles. Das perfekte Business-Lunch erfordert eine helle Kulisse: Papiere müssen vielleicht ausgetauscht werden, und die Gesichter der Parteien müssen deutlich sichtbar sein, damit Stimmungen und Absichten gelesen werden können. Aber die Tabellen sollten relativ gut voneinander getrennt sein, damit sich die Gespräche nicht übermäßig gegenseitig stören.Das romantische Essen ist jedoch geeigneter am Abend (näher zur Schlafenszeit und daher suggestiv?) Und in einer ruhigen und schwach beleuchteten Kerzenlichtatmosphäre, die zu einer ruhigen, intimen Unterhaltung und sogar, mit seinem gedämpften Licht, zu dicken Teppichen führt , schwere Vorhänge und Brokatmöbel, erinnert ein wenig an ein Schlafzimmer. Das ungezwungene Mittagessen mit einem Freund kann jedoch in einem ziemlich infor- mellen Ambiente aus Weidengeflecht mit Farnen und Pflanzen sein, das zu farbenfrohen Salaten und hellem Klatsch führt. Wenn wir nicht denken, dass Kultivierung (im Gegensatz zu Essen per se) wichtig ist, stellen Sie sich einen Mann vor, der seinem Date ein romantisches Abendessen verspricht und sie in die Eisdiele mit Hot Dog, Eisbecher oder in Zeitungspapier eingewickeltem Fisch und Chips bringt . Dies kann nur funktionieren, wenn sie einen guten Sinn für Humor hat und bereit ist, den umgekehrten Snobismus erneut anzuregen.

Der Punkt hier ist, dass es fast egal ist, was gegessen wird. Das kann eine Frage der persönlichen Präferenz sein. Es ist üblich, abends mehr aufwendige Mahlzeiten zu servieren, aber diese unterscheiden sich oft nicht von den Mittagsmenüs, abgesehen von der Größe und der Anzahl der Gänge. Es gibt sicherlich Restaurants, die das gleiche Essen beim Abendessen wie beim Mittagessen servieren, außer dass sie beim Abendessen die Preise verdoppeln, die Kerzen anzünden, die Kellner verkleiden und Live-Unterhaltung haben. Diese Taktik, die wiederum wenig mit dem Inhalt des Essens zu tun hat, beruht auf der schlauen Beobachtung, dass abends nicht viel getan wird; Leute kommen zur Unterhaltung und sind bereit, dafür wie für jede andere Unterhaltung zu bezahlen. Sie werden verwöhnt, verwöhnt, nach der Arbeit des Tages geglättet, königlich gemacht, sich gemächlich gönnen und sich weitestgehend so weit wie möglich vom Essen zu Hause fühlen.

Puristen werden einwenden, dass es viele Leute gibt, die Restaurants rein wegen des Essens suchen. Das ist zweifelhaft. Es wäre möglich, ein Experiment zu machen, bei dem das Lieblingsessen eines Puristen vom einfachen kleinen Bistro mit der Atmosphäre, in der er es normalerweise bekommt, in eine völlig fremde Umgebung (ein Stand auf einem Fischmarkt oder die Lobby) gebracht wird eines Grandhotels zum zehnfachen Preis) und beurteile seine Reaktionen. Das kleine Bistro wird für ihn genauso wichtig sein wie die authentische Brandade de Morue, die er so preist. Natürlich ist das Essen wichtig, aber wenn Unterhaltung oder sogar Business das Problem ist, steht es hinter dem Setting. Simenons Inspektor Maigret suchte in den unscheinbaren Cafes, die zufälligerweise hingebungsvolle und brillante Köche hatten, zweifellos gutes, billiges Essen. aber er hätte Madame Maigret niemals zum Abendessen mitgenommen. Zumindest in Paris, wo auch immer er aß, hätte er einen guten Kellnerdienst gehabt. Sein Kellner wäre geschult, fachkundig und darüber hinaus professionell und stolz darauf. Das war früher in ganz Europa, vor allem aber in Frankreich und in der Schweiz der Fall. Alle europäischen Hauptstädte hatten professionelle Kellner. Und diese waren besonders wichtig für das Setting - für das Gefühl, dass man sich verwöhnen lässt, verwöhnt und etwas Besonderes macht. Die Idee des Wartens als Beruf kam natürlich mit den hohen Standards der großen Betriebe, aber es sickerte durch. Kellner in einer guten Einrichtung zu sein, war ein stolzes Mitglied eines stolzen Berufes. Es erforderte Fähigkeiten und Geduld - Kunden waren notorisch schwierig, aber immer richtig. Es war viel mehr als nur Essen von der Küche zum Tisch zu tragen. Es war eine Kombination aus Wissen und Sozialarbeit und einem geschickten Urteilsvermögen. Und der Pay-off war ein großer Tipp. Es gab keinen Sinn unter diesen Männern, in einer niederen Arbeit zu sein; ganz im Gegenteil. Das Ziel der meisten von ihnen war es, genug zu sparen, um ihre eigenen Betriebe zu eröffnen, und viele von ihnen waren sehr erfolgreich darin.

In England und Amerika gab es jedoch außerhalb der großen Niederlassungen in den größeren Städten, die meistens Franzosen beschäftigten, keine solche Tradition. Kellnerinnen waren häufiger als Kellner, da sie billiger waren. Aus demselben Grund betrachteten sie ihre Jobs selten als eine Karriere und sahen sie gewöhnlich als vorübergehend an. Wenn sie permanent waren, wie Männer in der gleichen Position, waren sie normalerweise verärgert darüber, dass sie in einem niederen Job waren. Sie nahmen diesen Groll oft bei den Kunden wahr, und der mürrische Kellner oder die unangenehme Kellnerin wurde so etwas wie ein Klischee. Heute ist der Job mehr denn je vergänglich, und immer mehr junge Leute nehmen ihn als Teilzeitbeschäftigung zwischen Schule und Beruf oder zwischen anderen "lohnenden" Jobs auf. New Yorker Restaurants scheinen mit arbeitslosen Schauspielern, Tänzern und Musikern oder nicht englischsprachigen Einwanderern besetzt zu sein. Es gibt nie das gleiche Gefühl in einem solchen Restaurant, denn es gibt einen, der mit echten professionellen Kellnern besetzt ist, aber die Veränderung scheint dauerhaft zu sein, und eines der großen Paradoxe der Esser-Revolution ist das Versäumnis, jemanden davon zu überzeugen, ein Kellner zu sein oder Kellnerin ist eine lohnende Karriere. Und bis in den angelsächsischen (oder auch in den slawischen) Ländern die Wartelisten als mehr als eine niedere, minderwertige Arbeit behandelt werden, bleibt sie ein Fleck auf der gastronomischen Landschaft.

Essen und Essen: Eine anthropologische Perspektive

Der syrische Rebell "schneidet das Herz des Soldaten aus und ISST es" in einem entsetzlichen Propagandavideo

  • Es wird angenommen, dass Rebel Abu Sakkar ist, ein Gründer der rebellischen Brigade Farouq
  • Sakkar schimpft: "Ich schwöre, wir essen von deinen Herzen und Lebern, du Hunde"
  • Er hebt dann eines der Organe an seinen Mund und nimmt einen Bissen
  • Cameron warnt, dass er Truppen schicken könnte, da die Beweise für chemische Waffen wachsen

DurchMatt Blake

16:17 BST, 13. Mai 2013 | 20:42 BST, 5. September 2013

Ein Video, das zu zeigen scheint, dass ein syrischer Rebell das Herz eines toten Regierungssoldaten zerschneidet und isst, wurde online in einem entsetzlichen neuen Propaganda-Stunt veröffentlicht.

Der ungeprüfte Clip, der von einer regierungsfreundlichen Kampagne veröffentlicht wurde, behauptet, einen Mann zu haben - vermutlich Abu Sakkar, der bekannte Gründer von Homs 'Farouq Brigade - er steht über dem uniformierten Leichnam in einem Graben und schimpft gegen Präsident Bashar al Assad.

Mit einem Messer hackt der Mann den Torso auf und entfernt zwei Organe, bevor er sie vor die Kamera hält und erklärt: "Ich schwöre bei Gott, dass wir deine Herzen und deine Leber essen werden, du Soldaten von Bashar, dem Hund." Dann hebt er einen zum Mund und nimmt einen Bissen.

David Cameron warnte heute, dass er die militärische Intervention in der vom Krieg zerrissenen Nation immer noch sanktionieren könnte, da immer mehr Beweise dafür vorliegen, dass Assad chemische Waffen gegen sein eigenes Volk einsetzt.

GRAFIKINHALT WARNUNG: Scrollen Sie nach unten für das Video.

Schrecklich: Das Amateurvideo, das am Sonntag im Internet veröffentlicht wurde, zeigt Khalid al Hamad, einen Gründer der rebellischen Farouq-Brigade, der Journalisten als Aufständischer aus Homs gut bekannt ist und sich in den Torso eines toten Soldaten schneidet

Schrecklich: Das Amateurvideo, das am Sonntag im Internet veröffentlicht wurde, zeigt Khalid al Hamad, einen Gründer der rebellischen Farouq-Brigade, der Journalisten als Aufständischer aus Homs gut bekannt ist und sich in den Torso eines toten Soldaten schneidet

Erbarmungslos: Nachdem er das, was das Herz des Toten zu sein scheint, entfernt hat, greift Al Hamad in die Brusthöhle

Erbarmungslos: Nachdem er das, was das Herz des Toten zu sein scheint, entfernt hat, greift Al Hamad in die Brusthöhle

Das Video, das von YouTube als Beweis für ein Kriegsverbrechen auf YouTube veröffentlicht wurde, ist das NeuesteInstallation eines Propagandakrieges, der hinter den Kulissen schnell wächstvon diesem blutigen Konflikt.

Letzten Monat wurde ein Foto veröffentlicht von einer Pro-Assad-Gruppe mit Sitz im Libanon, die einen jungen Mann zu zeigen schienRebellenkämpfer, der den abgetrennten Kopf eines Regierungssoldaten grillt.

Experten sagen, dass solche Bilder zeigen, dass sich das Schlachtfeld von mit Trümmern übersäten Straßen und vom Krieg aufgewühlten Feldern bis zum Internet ausgebreitet hat, während beide Seiten darum wetteifern, ihr zu kontrollierenöffentliches Image und diskreditiert das ihrer Opposition.

Unterdessen sagen Menschenrechtsgruppen, dass es symbolisch für einen Bürgerkrieg ist, der schnell in sektiererischen Hass und Rachetötungen übergegangen ist.

Im letzten Video erzählt Sakkar der Kamera: "Ich schwöre bei Gott, wir werden deine Herzen und deine Leber essen, du Soldaten des Hundes Bashar"

Seine Tirade wird von Jubelrufen seiner Kameraden begrüßt, die 'Allahu akbar (Gott ist großartig)' rufen.

Gory: Die Organe schwingend, damit die Kamera es sehen kann, setzt Sakkar seine Tirade gegen Assads Regierung fort

Gory: Die Organe schwingend, damit die Kamera es sehen kann, setzt Sakkar seine Tirade gegen Assads Regierung fort

Anfang dieses Jahres zeigte ein weiteres widerwärtiges Video, wie ein Rebellenführer das Herz eines gefangenen Soldaten gefressen hat

Anfang dieses Jahres zeigte ein weiteres widerwärtiges Video, wie ein Rebellenführer das Herz eines gefangenen Soldaten gefressen hat

PR-Krieg: Das Video, das auf YouTube als Beweis für ein Kriegsverbrechen veröffentlicht wurde, ist der neueste Teil eines Propagandakrieges, der hinter den Kulissen dieses blutigen Konflikts schnell wächst

PR-Krieg: Das Video, das auf YouTube als Beweis für ein Kriegsverbrechen veröffentlicht wurde, ist der neueste Teil eines Propagandakrieges, der hinter den Kulissen dieses blutigen Konflikts schnell wächst

Peter Bouckaert von Human Rights Watch sagte, dass er eine originale, unbearbeitete Kopie des Videos gesehen habe und dass Abu Sakkars Identität von Rebellenquellen in Homs und von Bildern von ihm in anderen Videos in der gleichen schwarzen Jacke wie im letzten Clip bestätigt worden sei und mit den gleichen Ringen an seinen Fingern.

"Die Verstümmelung der Körper von Feinden ist ein Kriegsverbrechen. Aber das noch ernstere Problem ist der sehr rasche Abstieg in sektiererische Rhetorik und Gewalt ", sagte Bouckaert.

Er sagte, dass Abu Sakkar in der unbearbeiteten Version des Films seine Männer anwies, "die Alawiten zu schlachten und ihr Herz herauszunehmen, um sie zu essen", bevor sie in das Herz beißen.

Abu Sakkar wurde in früheren Videos gesehen, als er Raketen auf libanesische schiitische Dörfer an der Grenze feuerte und mit der Leiche eines Soldaten der libanesischen schiitischen militanten Hisbollah-Gruppe posierte, die Assads Streitkräften hilft.

Große Reden: Unterdessen sagte der britische Premierminister David Cameron, dass er nicht härtere Maßnahmen gegen Syrien wegen wachsender Beweise für die Verwendung chemischer Waffen ausschließen würde. Er sagte, er plane, die Angelegenheit mit Barack Obama zu besprechen, als er heute den US-Präsidenten traf

Große Reden: Unterdessen sagte der britische Premierminister David Cameron, dass er nicht härtere Maßnahmen gegen Syrien wegen wachsender Beweise für die Verwendung chemischer Waffen ausschließen würde. Er sagte, er plane, die Angelegenheit mit Barack Obama zu besprechen, als er heute den US-Präsidenten traf

MailOnline kann Videos aus Syrien nicht unabhängig verifizieren, wenn der Zugang durch die Regierung und Sicherheitsbeschränkungen eingeschränkt ist.

In der Zwischenzeit der britische PremierministerDavid Cameron sagte am Montag, er schließe nicht härtere Maßnahmen ausgegen Syrien über wachsende Beweise, dass es chemische Waffen verwendet,Er sagte, er plane, die Angelegenheit mit US-Präsident Barack Obama zu diskutieren.

"Sicherlich haben wir nicht ausgeschlossenverstärkte Maßnahmen als Reaktion auf das, was auf derBoden ", sagte Cameron NPR Radio. "Die Beweise wachsen; der Mangel anDer Raum für Zweifel schrumpft, und ich denke, das ist sehr ernst.

Camerons Kommentare kamen zwei Tage nachdem er auf Russisch gedrängt hattePräsident Wladimir Putin soll mehr tun, um das Blutvergießen in Syrien zu stoppen,nachdem es keine wesentlichen Fortschritte in Richtung auf das Ende der Zweijahresfrist gemacht hatteKonflikt.

Sprechen bei aPressekonferenz in Sotschi, der Premierminister sagte: "Die Geschichte vonSyrien wird im Blut ihres Volkes geschrieben.

Aber Besuch von Herrn Cameron in der Sommerresidenz des russischen Präsidenten in derBlack Sea Resort endete mit einem Eingeständnis, dass sie immer noch "anders" Ansichten darüber, wie man mit der Situation umgeht.

Wackeliger Anfang: David Cameron und der russische Präsident Wladimir Putin haben heute vor einer Pressekonferenz Höflichkeiten ausgetauscht, aber bei der Lösung des syrischen Konflikts keinen wirklichen Fortschritt gemacht

Wackeliger Anfang: David Cameron und der russische Präsident Wladimir Putin haben heute vor einer Pressekonferenz Höflichkeiten ausgetauscht, aber bei der Lösung des syrischen Konflikts keinen wirklichen Fortschritt gemacht

Herr Cameron sagte, Großbritannien und Russland hätten "unterschiedliche Ansichten" darüber, wie der Konflikt gelöst werden könne

Herr Cameron sagte, Großbritannien und Russland hätten "unterschiedliche Ansichten" darüber, wie der Konflikt gelöst werden könne

Das Vereinigte Königreich führt das Argument an, dass Restriktionen geändert oder aufgehoben werden sollten, damit Waffen an Kräfte weitergegeben werden können, die dem Regime von Bashar Assad gegenüber stehen.

Aber Russland hat die syrische Regierung weiterhin unterstützt. Putin war entschlossen, die "Souveränität" des Landes zu verteidigen.

Der Besuch kam, als Details der britischen Argumente für die Aufhebung des Waffenembargos auftauchten.

Voraus von seinem Besuch sagte Herr Cameron, dass die Gräueltaten in Syrien 'weitergehensteigen und Beweise dafür, dass das Asad-Regime chemische verwendet hatWaffen.

Er sagte Abgeordneten:"Es gibt eine wachsende Zahl begrenzter, aber überzeugender Informationendass das Regime chemische Waffen benutzt und weiterhin verwendeteinschließlich Sarin. Der Raum für Zweifel darüber wird immer kleiner. '

Der syrische Konflikt begann mitfriedliche Proteste im März 2011, aber als diese unterdrückt wurdenallmählich zu einem zunehmend sektiererischen Bürgerkrieg, dernach einer oppositionellen Überwachungsgruppe, hat mehr als 80.000 gekostetLeben.

Mehrheit sunnitischMuslime führen die Revolte, während Assad - dessen Familie für beendet hatVier Jahrzehnte - bekommt seine Kernunterstützung von seiner eigenen Alawiten - Sekte, einAbleger des schiitischen Islam.

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