Backen mit Mandel-, Reis- und Kokosmehl

Ob Sie eine glutenfreie Diät einhalten oder einfach nur Ihre Backroutine aufrütteln möchten, mit alternativen Mehlen wie Mandeln, Reis und Kokosnuss lassen sich köstliche, glutenfreie Backwaren kreieren. Jede Art von Mehl hat seine eigenen Vorteile und Eigenschaften, die Sie verstehen sollten, bevor Sie mit einem oder mehreren von ihnen backen. Sie können Mandel-, Reis- und Kokosnussmehl allein oder zusammen als Teil einer Mischung verwenden, um Plätzchen, Kuchen und mehr zu backen.

Mandelmehl

Wenn Sie eine buttrige, reichhaltige Süße ohne körnige Textur hinzufügen möchten, sollten Sie Mandelmehl verwenden, das angeblich genauso einfach zu verwenden ist wie traditionelles Weizenmehl, da es nicht so viele zusätzliche Zutaten wie andere Gluten benötigt - freie Mehle, die mit einem Bindemittel wie Maisstärke oder Xanthangummi vermischt werden müssen. Sie erhalten eine ideale Textur und Geschmack durch Mischen von Mandelmehl mit anderen Mehlen. Verwenden Sie eine Mischung aus etwa 25 Prozent Mandelmehl in Backmischungen, oder wenn Sie Kuchen mit Eiern darin backen, verwenden Sie eine Mischung aus 50 Prozent Mandelmehl oder mehr. Machen Sie Ihr eigenes Mandelmehl, indem Sie blanchierte Mandeln in einer Kaffeemühle mahlen und fein mahlen, ohne Mandelbutter herzustellen.

Reismehl

Reismehl ist eine der am häufigsten verwendeten Arten von glutenfreien Mehlen. Es kann dicht und schwer sein und Backwaren eine kiesige Textur verleihen, wenn Sie zu viel davon verwenden. Es gibt verschiedene Arten von Reismehl, einschließlich braunem Reismehl, das mehr Fasern enthält, da es minimal verarbeitet wird. Es hat auch Protein, Niacin, Thiamin, Kalzium und Riboflavin. Süßreismehl wird aus Kurzkornreis mit einem höheren Stärkegehalt hergestellt und wird häufig in Brot, Teigwaren oder Backmischungen verwendet. Weißes Reismehl enthält weniger Nährstoffe, da es stärker verarbeitet wird. Reismehl funktioniert am besten, wenn es mit eiweißreichen Mehlen, wie Mandelmehl, kombiniert wird, die Textur und Geschmack ausgleichen.

Kokosnussgeschmack

Wenn Sie nach einer kohlenhydratarmen Option suchen, könnte Kokosmehl die perfekte Wahl sein. Es ist reich an Ballaststoffen und hat einen leicht süßen Kokosgeschmack. Es ist auch eine gute Option für Menschen, die Nahrungsmittelallergien haben, da es in der Regel gut verträglich ist. Sie können mit allen Kokosmehlen backen, wie viele Menschen mit kohlenhydratarmen Diäten machen, oder sie als Teil einer Mischung mit anderen Mehlen, wie Reis oder Mandeln, verwenden. Wenn Sie einen großen Anteil an Kokosnussmehl zum Backen verwenden, müssen Sie Ihrem Rezept möglicherweise zusätzliche Eier hinzufügen, um dessen Dichte zu bekämpfen und Ihnen ein luftigeres Ergebnis zu geben.

Überlegungen

Wenn Sie mit glutenfreien Mehlen backen, müssen Sie möglicherweise zusätzliche Zutaten hinzufügen, damit Ihre Backwaren nicht zu trocken oder krümelig werden. Erhöhen Sie den Feuchtigkeitsgehalt in Ihrer Rezeptur, indem Sie ein zusätzliches Ei, Öl oder Gelatine zu der Mischung hinzufügen und weißen Zucker durch braun ersetzen, was die Feuchtigkeit effektiver erhöht. Ein anderer Weg, um eine ideale Textur und Konsistenz zu erreichen, ist eine Kombination aus Mandel-, Reis- und Kokosnussmehlen, anstatt nur eine Art von Mehl zu verwenden.