Ist Brot schlecht für Ihre Gesundheit?

"Je weißer das Brot, desto früher bist du tot."

Es ist seit langem bekannt, dass Weißbrot und raffiniertes Getreide im Allgemeinen nicht besonders nahrhaft sind.

Ernährungswissenschaftler und Diätassistenten auf der ganzen Welt haben uns ermutigt, stattdessen Vollkornprodukte zu essen.

Aber Getreide, insbesondere Glutenkörner wie Weizen, wurden in den letzten Jahren intensiv untersucht.

Viele angesehene Gesundheitsexperten behaupten jetzt, dass Brot und andere Quellen von Glutenkörnern bestenfalls unnötig und potentiell schädlich sind.

Selbst Vollkornbrot wird normalerweise nicht mit echten "ganzen" Körnern hergestellt.

Sie sind Körner, die zu sehr feinem Mehl pulverisiert wurden. Obwohl dieser Prozess die Nährstoffe vorrätig hält, werden diese Produkte schnell verdaut.

Die Stärke im Brot wird im Verdauungstrakt schnell abgebaut und gelangt als Glukose in den Blutkreislauf. Dies verursacht einen schnellen Anstieg der Blutzucker- und Insulinspiegel.

Sogar Vollkornbrot stach Blutzucker schneller als viele Schokoriegel (1).

Wenn der Blutzucker schnell ansteigt, tendiert er dazu, ebenso schnell zu sinken. Wenn der Blutzucker sinkt, werden wir hungrig.

Dies ist die Blutzucker-Achterbahn, die Menschen auf High-Carb-Diäten bekannt ist. Kurz nach dem Essen werden sie wieder hungrig, was einen weiteren kohlenhydratreichen Snack erfordert.

Erhöhte Blutzuckerwerte können auch eine Glykation auf zellulärer Ebene verursachen, wenn der Blutzucker mit Proteinen im Körper reagiert. Dies ist eine der Komponenten des Alterns (2).

Studien über kohlenhydratarme Diäten (die Stärke und Zucker eliminieren / reduzieren) legen nahe, dass Personen, die Diabetiker sind oder abnehmen müssen, alle Körner meiden sollten (3, 4, 5).

Fazit: Die meisten Brote bestehen aus pulverisiertem Weizen. Sie sind leicht verdaulich und beschleunigen schnell den Blutzucker- und Insulinspiegel, was zu der berüchtigten Blutzucker- "Achterbahn" führen und das Überessen anregen kann.

Weizen enthält eine große Menge eines Proteins namens Gluten.

Dieses Protein hat leimartige Eigenschaften (daher der Name Glu-Ten), die für die viskoelastischen Eigenschaften des Teiges verantwortlich sind.

Die Evidenz nimmt zu, dass ein signifikanter Prozentsatz der Bevölkerung ist empfindlich zu Gluten (6, 7, 8).

Wenn wir glutenhaltiges Brot essen (Weizen, Dinkel, Roggen und Gerste), "attackiert" das Immunsystem in unserem Verdauungstrakt die Glutenproteine ​​(9).

Kontrollierte Studien bei Menschen ohne Zöliakie zeigen, dass Gluten die Wand des Verdauungstraktes schädigt und Schmerzen, Blähungen, Stuhlinkonsistenz und Müdigkeit verursacht (10, 11).

Die Glutensensitivität ist auch mit einigen Fällen von Schizophrenie (12, 13) und zerebellärer Ataxie (14, 15) assoziiert - beides schwere Störungen des Gehirns.

Gluten ist wahrscheinlich schädlich für die meisten Menschen, nicht nur für diejenigen mit diagnostizierter Zöliakie oder Gluten-Empfindlichkeit.

Der einzige Weg zu Ja wirklich wissen, wenn Sie glutensensibel sind, ist es, Gluten aus Ihrer Ernährung für 30 Tage zu entfernen und dann wieder einzuführen und zu sehen, ob es Sie betrifft.

Fazit: Die meisten Brote bestehen aus Glutenkörnern. Gluten verursacht eine Immunantwort im Verdauungstrakt von anfälligen Personen. Dies kann Verdauungsprobleme, Schmerzen, Blähungen, Müdigkeit und andere Symptome verursachen.

Die meisten kommerziellen Brotsorten enthalten Zucker oder Maissirup mit hohem Fructosegehalt, genau wie andere verarbeitete Lebensmittel.

Zucker verursacht viele negative Auswirkungen und das Verzehr von verarbeiteten Lebensmitteln, die ihn enthalten, hat wahrscheinlich schädliche Auswirkungen auf die Gesundheit.

Die meisten Körner enthalten auch die "Anti-Nährstoff" Phytinsäure.

Phytinsäure ist ein Molekül, das essentielle Mineralien wie Calcium, Eisen und Zink stark bindet und so deren Aufnahme verhindert (16).

Einweichen von Getreide vor dem Backen kann die Phytinsäure abbauen, was die Verfügbarkeit von Mineralien verbessern sollte.

Fazit: Die meisten Brotsorten enthalten Zucker, was schlecht für Sie ist. Sie enthalten auch "Anti-Nährstoffe", die die Aufnahme von Mineralien wie Calcium, Eisen und Zink blockieren.

Es gibt keinen Nährstoff im Brot, den Sie von anderen Nahrungsmitteln in noch größeren Mengen nicht bekommen können.

Selbst Vollkornbrot ist nicht so nahrhaft, wie Sie vielleicht denken.

Es ist nicht nur arm an Nährstoffen im Vergleich zu anderen echten Lebensmitteln, es reduziert auch buchstäblich die Aufnahme von Nährstoffen aus anderen Lebensmitteln.

  • Kalorie für Vollkornbrot enthalten eine geringe Menge an Nährstoffen im Vergleich zu echten Lebensmitteln wie Gemüse.
  • Die Phytinsäure blockiert die Aufnahme von Mineralien wie Eisen, Zink und Kalzium (17).
  • Durch die Schädigung der Darmschleimhaut verringert Gluten die Aufnahme aller Nährstoffe (18).
  • Körner enthalten nicht alle essentiellen Aminosäuren und sind daher schlechte Proteinquellen für den Menschen (19).
  • Weizenfasern können dazu führen, dass Ihr Körper viel schneller durch seine Vitamin D-Speicher verbrennt und zum Vitamin-d-Mangel beiträgt (20), der mit Krebs, Diabetes und Tod einhergeht (21, 22).

Bottom Line: Die meisten Brotsorten sind nicht sehr nahrhaft und die Proteine ​​in ihnen sind nicht von großem Nutzen. Eine beschädigte Darmwand zusammen mit Phytinsäure reduziert die Verfügbarkeit von Nährstoffen. Weizen kann auch Vitamin-D-Mangel verschlimmern.

In einer Studie wurden 36 Männer in zwei Gruppen randomisiert.

Sie wurden angewiesen, entweder ganze Haferflocken oder Vollkornmüsli zu essen (23).

Nach 12 Wochen haben die Forscher die Blutfettwerte in beiden Gruppen gemessen.

Das Hafergetreide verringerte LDL-Cholesterin und kleines, dichtes LDL. Im Wesentlichen verbesserte der ganze Hafer das Blutfettprofil signifikant.

Jedoch erhöhte das Vollkorngetreide das Gesamt-LDL-Cholesterin um 8% und das kleine, dichte LDL um 60%.

Kleines, dichtes LDL ist die Art von Cholesterin, die stark mit Herzerkrankungen verbunden ist (24, 25).

Bottom Line: Essen Weizen kann kleine, dichte LDL-Cholesterin um 60% erhöhen. Diese Art von Cholesterin ist stark mit Herzerkrankungen verbunden.

Es stimmt, dass Vollkornbrote besser für Sie sind als Brote aus raffiniertem Getreide. Sie enthalten mehr Nährstoffe und Ballaststoffe.

Brot mit getränkten und gekeimten Körnern kann auch weniger schlecht als normales Brot sein. Die Zubereitung auf diese Weise reduziert die Menge an Phytinsäure.

Ezekiel-Brot zum Beispiel besteht aus gekeimten Körnern. Dies macht es wahrscheinlich weniger ungesund als andere Brote.

Glutenfreie Brote können auch gesünder sein als solche, die mit Glutenkörnern wie Weizen hergestellt werden.