Brauner Reis

brauner Reis

In einigen Teilen der Welt bedeutet das Wort "essen" wörtlich "Reis essen". Alle Reissorten sind das ganze Jahr über verfügbar und liefern die Hälfte der täglichen Kalorien für die Hälfte der Weltbevölkerung.

Der Prozess, der braunen Reis produziert, entfernt nur die äußerste Schicht, den Rumpf des Reiskorns und ist am wenigsten schädlich für seinen Nährwert. Das vollständige Mahlen und Polieren, das braunen Reis in weißen Reis umwandelt, zerstört 67% des Vitamins B3, 80% des Vitamins B1, 90% des Vitamins B6, die Hälfte des Mangans, die Hälfte des Phosphors, 60% des Eisens, und alle Ballaststoffe und essentiellen Fettsäuren. Vollständig gemahlener und polierter weißer Reis muss mit den Vitaminen B1, B3 und Eisen "angereichert" werden.

Brauner Reis, langkörnig, gekocht
1,00 Tasse
(195,00 Gramm)

Kalorien: 216
GI: niedrig

NährstoffDRI / DV



Diese Grafik zeigt grafisch die% DV, die eine Portion braunen Reis für jeden der Nährstoffe liefert, von denen es eine gute, sehr gute oder ausgezeichnete Quelle gemäß unserem Food Rating System ist. Zusätzliche Informationen über die Menge dieser Nährstoffe, die von braunem Reis bereitgestellt werden, finden Sie in der Food Rating System Chart. Ein Link, der Sie zum detaillierten Nährwertprofil für braunen Reis mit Informationen über 80 Nährstoffe führt, finden Sie unter der Tabelle für die Einstufung von Lebensmitteln.

Gesundheitliche Vorteile

Warum Brown - aber nicht Weiß - Reis ist einer der gesündesten Nahrungsmittel der Welt

Der Unterschied zwischen braunem Reis und weißem Reis ist nicht nur Farbe! Ein ganzes Reiskorn hat mehrere Schichten. Nur die äußerste Schicht, die Rumpf, wird entfernt, um zu produzieren, was wir braunen Reis nennen. Dieser Prozess ist am wenigsten schädlich für den Nährwert des Reises und vermeidet den unnötigen Verlust von Nährstoffen, der bei der Weiterverarbeitung auftritt. Wenn brauner Reis weiter gemahlen wird, um die Kleie und den größten Teil der Keimschicht zu entfernen, ist das Ergebnis ein weißerer Reis, aber auch ein Reis, der viel mehr Nährstoffe verloren hat. An diesem Punkt ist der Reis jedoch noch nicht poliert, und es braucht Polieren, um den weißen Reis zu produzieren, an den wir gewöhnt sind. Polieren entfernt die Aleuronschicht des Kornes - eine Schicht gefüllt mit gesundheitsfördernden, essentiellen Fetten. Da diese Fette, sobald sie durch den Raffinationsprozess der Luft ausgesetzt sind, sehr anfällig für Oxidation sind, wird diese Schicht entfernt, um die Lagerbeständigkeit des Produkts zu verlängern. Der resultierende weiße Reis ist einfach eine raffinierte Stärke, die weitgehend ihrer ursprünglichen Nährstoffe beraubt ist.

Unser Lebensmittel-Ranking-System qualifiziert brauner Reis als eine ausgezeichnete Quelle von Mangan und eine gute Quelle für Selen, Phosphor, Kupfer, Magnesium und Niacin (Vitamin B3). Das vollständige Mahlen und Polieren, das braunen Reis in weißen Reis umwandelt, zerstört 67% des Vitamins B3, 80% des Vitamins B1, 90% des Vitamins B6, die Hälfte des Mangans, die Hälfte des Phosphors, 60% des Eisens, und alle Ballaststoffe und essentiellen Fettsäuren. Laut Gesetz in den Vereinigten Staaten muss vollständig gemahlener und polierter weißer Reis mit den Vitaminen B1, B3 und Eisen "angereichert" werden. Aber die Form dieser Nährstoffe, wenn sie wieder in den verarbeiteten Reis gegeben wird, ist nicht die gleiche wie in der ursprünglichen unverarbeiteten Version, und mindestens 11 verlorene Nährstoffe werden in keiner Form sogar mit Reis- "Anreicherung" ersetzt.

Hier sind einige der Möglichkeiten, wie die Nährstoffe von braunem Reis einen wichtigen Unterschied für Ihre Gesundheit machen können:

Mangan-Energieproduktion plus Antioxidationsschutz

Mangan hilft bei der Energiegewinnung aus Eiweiß und Kohlenhydraten und ist an der Synthese von Fettsäuren beteiligt, die für ein gesundes Nervensystem und die Produktion von Cholesterin, das vom Körper zur Produktion von Sexualhormonen genutzt wird, wichtig sind. Mangan ist auch eine kritische Komponente eines sehr wichtigen antioxidativen Enzyms namens Hyperventilieren. Hyperventilieren (SOD) ist im Körper gefunden Mitochondrien (die Sauerstoff-basierten Energiefabriken in den meisten unserer Zellen), wo es Schutz vor Schäden durch freie Radikale bietet, die bei der Energieproduktion entstehen.

Frauen, die ganze Körner essen, wiegen weniger

Eine Studie veröffentlicht in der American Journal für klinische Ernährung betont, dass es wichtig ist, Vollkörner, wie z. B. braunen Reis anstelle von raffiniertem Getreide, d. h. weißen Reis, zu wählen, um ein gesundes Körpergewicht aufrechtzuerhalten. In dieser Studie der Harvard Medical School / Brigham and Women's Hospital, die über einen Zeitraum von 12 Jahren Daten von über 74.000 weiblichen Krankenschwestern im Alter von 38-63 Jahren sammelte, war die Gewichtszunahme umgekehrt mit der Aufnahme ballaststoffreicher Vollkornnahrungsmittel assoziiert, aber positiv im Zusammenhang mit der Aufnahme von raffinierten Getreide Lebensmitteln. Frauen, die mehr Vollkornprodukte konsumierten, wiegen nicht nur konsistent weniger als diejenigen, die weniger ballaststoffreiche Nahrungsmittel zu sich nehmen, sondern diejenigen, die am meisten Ballaststoffe aus Vollkornprodukten konsumieren, haben 49% weniger zugenommen Körner.

Brauner Reis ist reich an Ballaststoffen und Selen

Für Menschen, die sich Gedanken über das Darmkrebsrisiko machen, verdichtet sich brauner Reis dadurch, dass er eine konzentrierte Faserquelle ist, um die Zeit zu minimieren, die krebserregende Substanzen im Kontakt mit Dickdarmzellen verbringen, und eine gute Quelle für Selen zu sein Mineral, von dem gezeigt wurde, dass es das Risiko von Darmkrebs erheblich reduziert.

Selen ist ein wesentlicher Bestandteil mehrerer wichtiger Stoffwechselwege, einschließlich des Schilddrüsenhormonmetabolismus, der antioxidativen Abwehrsysteme und der Immunfunktion. Kumulierte Beweise aus prospektiven Studien, Interventionsstudien und Studien an Tiermodellen für Krebs lassen eine starke inverse Korrelation zwischen der Selenaufnahme und der Krebsinzidenz vermuten. Mehrere Mechanismen wurden vorgeschlagen, um die krebspräventiven Aktivitäten von Selen zu erklären.Es wurde gezeigt, dass Selen DNA-Reparatur und -Synthese in geschädigten Zellen induziert, die Proliferation von Krebszellen hemmt und deren Induktion induziert ApoptoseDie Selbstzerstörungssequenz, die der Körper verwendet, um abgenutzte oder abnormale Zellen zu eliminieren.

Darüber hinaus ist Selen in der aktiven Stelle vieler Proteine, einschließlich eingeschlossen Glutathionperoxidase, was besonders wichtig für den Krebsschutz ist. Eines der stärksten antioxidativen Enzyme des Körpers, Glutathionperoxidase wird in der Leber verwendet, um eine Vielzahl von potenziell schädlichen Molekülen zu entgiften. Wenn Ebenen von Glutathionperoxidase zu niedrig sind, werden diese toxischen Moleküle nicht entwaffnet und verheeren Zellen, mit denen sie in Kontakt kommen, schädigen ihre zelluläre DNA und fördern die Entwicklung von Krebszellen.

Selen spielt nicht nur eine entscheidende Rolle in der Krebsvorsorge als Cofaktor von GlutathionperoxidaseSelen arbeitet auch mit Vitamin E in zahlreichen anderen lebenswichtigen Antioxidantien im ganzen Körper. Diese starken antioxidativen Wirkungen machen Selen bei der Prävention nicht nur von Krebs, sondern auch von Herzerkrankungen und zur Verringerung der Symptome von Asthma und der Schmerzen und Entzündungen der rheumatoiden Arthritis hilfreich.

Niedrigere Cholesterin mit ganzen braunen Reis

Hier ist noch ein weiterer Grund, sich auf Vollwertkost, wie braunen Reis, für Ihre gesunde Art des Essens zu verlassen. Das Öl in ganzen braunen Reis senkt den Cholesterinspiegel.

Als Marlene Most und Kollegen von der Louisiana State University die Auswirkungen von Reiskleie und Reiskleieöl auf den Cholesterinspiegel bei Freiwilligen mit mäßig erhöhten Cholesterinspiegeln untersuchten, fanden sie, dass Reiskleieöl ihr LDL (schlechtes) Cholesterin senkte.

Die Studie, veröffentlicht in der American Journal für klinische Ernährung, war in zwei Teile geteilt. Zuerst aßen 26 Probanden drei Wochen lang jeden Tag 13-22 g Ballaststoffe, danach wechselten 13 zu einer Diät, die entfettete Reiskleie hinzufügte, um ihre Ballaststoffaufnahme für fünf Wochen zu verdoppeln. Im zweiten Teil der Studie, einer randomisierten Crossover-Studie, aßen 14 Probanden eine Diät mit Reiskleieöl für 10 Wochen.

Während die Diät, die nur entfettete Reiskleie enthielt, den Cholesterinspiegel nicht senkte, senkte der mit Reiskleieöl versetzte LDL-Cholesterin um 7%. Da alle Diäten ähnliche Fettsäuren enthielten, folgerten die Forscher, dass die Verringerung des Cholesterins, die bei denjenigen beobachtet wurde, die Reiskleieöl erhielten, auf andere Bestandteile zurückzuführen sein musste, wie die unverseifbaren Verbindungen, die in Reiskleieöl gefunden wurden. Die Wissenschaftler vermuten, dass die in Reiskleieöl enthaltenen Unverseifbaren wichtige funktionelle Nahrungsmittel für die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems werden könnten. Aber warum nur extrahieren ein Nützliche Verbindung aus braunem Reis, wenn Sie ernten können alle die kardioprotektiven Vorteile, die die Nährstoffmatrix liefert, die natürlicherweise in diesem köstlichen Vollwertfutter enthalten ist? Neben Unverseifbaren liefert dieses Vollkorn auch kräftige Dosen von herzgesunder Faser, Magnesium und B-Vitaminen.

Signifikanter kardiovaskulärer Nutzen für postmenopausale Frauen

Eine Portion Vollkornprodukte, wie brauner Reis, mindestens 6-mal pro Woche zu essen, ist eine besonders gute Idee für postmenopausale Frauen mit hohem Cholesterinspiegel, hohem Blutdruck oder anderen Anzeichen von Herz-Kreislauf-Erkrankungen (CVD).

Eine 3-jährige prospektive Studie von über 200 postmenopausalen Frauen mit CVD, veröffentlicht in der Amerikanisches Herz Journal, zeigt, dass diejenigen, die mindestens 6 Portionen Vollkorn pro Woche essen, beide erlebt haben:

  • Verlangsamtes Fortschreiten der Atherosklerose, Aufbau von Plaque, die die Gefäße verengt, durch die das Blut fließt, und
  • Weniger Progression bei Stenose, die Verengung des Durchmessers der Arteriengänge.
Die Aufnahme von Ballaststoffen aus Obst, Gemüse und raffiniertem Getreide durch die Frauen war nicht verbunden mit einer Verringerung der CVD-Progression.

Phytonährstoffe mit gesundheitsfördernder Wirkung gleich oder sogar höher als die von Gemüse und Obst

Die Forschung, die auf der Internationalen Konferenz für Ernährung, Ernährung und Krebs des Amerikanischen Instituts für Krebsforschung (AICR) von Dr. Rui Hai Liu und seinen Kollegen von der Cornell University berichtet wurde, zeigt, dass Vollkornprodukte wie Reis viele enthalten leistungsfähige Phytonährstoffe, deren Aktivität nicht erkannt wurde, weil die Forschungsmethoden sie übersehen haben.

Trotz der Tatsache, dass Forscher seit Jahren die antioxidative Kraft einer breiten Palette von Phytonährstoffen messen, haben sie typischerweise nur die "freien" Formen dieser Substanzen gemessen, die sich schnell auflösen und sofort in den Blutkreislauf aufgenommen werden. Sie haben nicht die "gebundenen" Formen betrachtet, die an den Wänden von Pflanzenzellen befestigt sind und von Darmbakterien während der Verdauung freigesetzt werden müssen, bevor sie absorbiert werden können.

Phenole, starke Antioxidantien, die auf verschiedene Arten wirken, um Krankheiten vorzubeugen, sind eine Hauptklasse von Phytonährstoffen, die weithin untersucht wurden. Zu dieser breiten Kategorie gehören Verbindungen wie Quercetin, Curcumin, Ellagsäure, Catechine und viele andere, die häufig in den Gesundheitsnachrichten vorkommen.

Als Dr. Liu und seine Kollegen die relativen Mengen von Phenolen gemessen haben, und ob sie in gebundener oder freier Form in üblichen Früchten und Gemüsen wie Äpfeln, roten Trauben, Brokkoli und Spinat vorhanden waren, fanden sie Phenole in der "freien" Form gemittelt 76% der Gesamtanzahl von Phenolen in diesen Lebensmitteln. In Vollkörnern machten jedoch "freie" Phenole weniger als 1% der Gesamtmenge aus, während die restlichen 99% in "gebundener" Form vorlagen.

In seinem Vortrag Dr.Liu erklärte, dass Forscher, weil sie Vollkornprodukte mit dem gleichen Verfahren zur Messung von Antioxidantien in Gemüse und Früchten untersucht haben, nach ihrem Gehalt an "freien" Phenolen Ausschau halten - die Menge und Aktivität von Antioxidantien in Vollkornprodukten wurde stark unterschätzt.

Trotz der Unterschiede in den "freien" und "gebundenen" Phenolen von Früchten, Gemüsen und Vollkornprodukten ist die gesamte antioxidative Aktivität in allen drei Arten von Vollwertkost ähnlich, so Dr. Lius Forschung. Sein Team maß die antioxidative Aktivität verschiedener Nahrungsmittel und ordnete jedem eine Bewertung zu, die auf einer Formel basierte (Mikromole an Vitamin C-Äquivalent pro Gramm). Brokkoli und Spinat betrugen 80 bzw. 81; Apfel und Banane maßen 98 und 65; und von den ganzen getesteten Körnern, Mais 181, Vollweizen 77, Hafer 75 und brauner Reis 56.

Dr. Lius Ergebnisse könnten helfen zu erklären, warum Studien gezeigt haben, dass Populationen, die Diäten mit ballaststoffreichen Vollkörnern konsumieren, ein niedrigeres Risiko für Darmkrebs haben, aber kurzfristige klinische Studien, die sich auf Faser alleine konzentriert haben, das Darmkrebsrisiko senken der Punkt, den Themen zu geben, isolierte Faserzusätze, erbringen widersprüchliche Ergebnisse. Die Erklärung ist höchstwahrscheinlich, dass diese Studien nicht die interaktiven Effekte aller Nährstoffe in Vollkornprodukten berücksichtigt haben - nicht nur ihre Fasern, sondern auch ihre vielen Phytonährstoffe. Was das Vollkorn angeht, glaubt Dr. Liu, dass der Schlüssel zu ihrem kraftvollen Krebs-Kampfpotential genau ihre Ganzheit ist. Ein Vollkornkorn besteht aus drei Teilen - Endosperm (Stärke), Kleie und Keimling. Wenn Weizen - oder irgendein ganzes Korn - raffiniert wird, werden seine Kleie und sein Keim entfernt. Obwohl diese beiden Teile nur 15-17% des Korngewichts ausmachen, enthalten sie 83% ihrer Phenole. Dr. Liu sagt, seine jüngsten Erkenntnisse über den Gehalt an Antioxidantien in Vollkorngetreide bestärken die Botschaft, dass eine Vielzahl von Nahrungsmitteln gesund gegessen werden sollte. "Verschiedene pflanzliche Lebensmittel haben unterschiedliche sekundäre Pflanzenstoffe", sagte er. "Diese Substanzen gelangen zu verschiedenen Organen, Geweben und Zellen, wo sie verschiedene Funktionen erfüllen. Was Ihr Körper zur Abwehr von Krankheiten braucht, ist dieser synergistische Effekt - diese Teamarbeit -, die durch den Verzehr einer großen Vielfalt an pflanzlichen Lebensmitteln, einschließlich Vollkornprodukten, erzeugt wird. "

Lignane schützen vor Herzkrankheiten

Eine Art von Phytonährstoffen, die besonders in Vollkornprodukten einschließlich braunem Reis reichlich vorhanden sind, sind Pflanzenlignane, die durch eine freundliche Flora in unserem Darm in Säugetier-Lignane umgewandelt werden, einschließlich Enterolacton, von dem angenommen wird, dass es gegen Brust und andere hormonabhängige Krebsarten sowie das Herz schützt Krankheit. Neben Vollkorn, sind Nüsse, Samen und Beeren reich an pflanzlichen Lignanen, und Gemüse, Obst und Getränke wie Kaffee, Tee und Wein enthalten auch einige. Als in einer dänischen Studie, die in der Zeitschrift Zeitschrift für ErnährungEs wurde gefunden, dass Frauen, die am meisten Vollkornprodukte essen, signifikant höhere Blutspiegel dieses schützenden Lignans aufweisen. Frauen, die mehr Kohl und Blattgemüse aßen, hatten auch höhere Enterolactonspiegel.

Reduzieren Sie Ihr Risiko für das metabolische Syndrom

Zuerst wurde uns gesagt: "Iss kein Fett und du bleibst gesund." Nachdem wir diesem Rat nur gefolgt haben, um zu sehen, dass Fettleibigkeit zu nie zuvor gesehenen Proportionen sich ausbreitet, wird uns von den Ernährungsgurus gesagt: "Fett zu essen ist in Ordnung. Meide Kohlenhydrate, um schlank zu bleiben."

Unserer Meinung nach ist kein Ernährungsratgeber vollständig, genau oder wahrscheinlich, um uns schlank oder gesund zu bleiben. Genau wie verschiedene Arten von Fetten unterschiedliche Wirkungen in unserem Körper haben (zB gesättigte und trans-Fette sind mit einem erhöhten Risiko für kardiovaskuläre Erkrankungen verbunden, während Omega-3-Fette das kardiovaskuläre Risiko senken), sind einige Kohlenhydrate, wie Vollkornprodukte, gesund wie raffiniertes Getreide und die daraus hergestellten Lebensmittel nicht.

Die neueste Forschung unterstützt diese wichtige Unterscheidung eindeutig. Raffiniertes Getreide und die daraus hergestellten Lebensmittel (z. B. Weißbrot, Kekse, Gebäck, Nudeln und Reis) werden nun nicht nur mit Gewichtszunahme, sondern auch mit einem erhöhten Risiko für Insulinresistenz (Vorläufer des Typ-2-Diabetes) und metabolischem Syndrom in Verbindung gebracht (ein starker Prädiktor sowohl für Typ-2-Diabetes als auch für Herz-Kreislauf-Erkrankungen), während der Verzehr von mehr Vollkornnahrung gezeigt wird, um gegen all diese Krankheiten zu schützen. Gemeinsame Merkmale des metabolischen Syndroms umfassen viszerale Fettleibigkeit (der "apfelförmige" Körper), geringe Mengen an schützendem HDL-Cholesterin, hohe Triglyzeride und Bluthochdruck.

In einer der jüngsten Studien, die in Diabetes-BehandlungForscher, die Daten von mehr als 2.800 Teilnehmern in der Framingham Offspring-Studie analysierten, fanden heraus, dass die Prävalenz sowohl der Insulinresistenz als auch des metabolischen Syndroms bei denjenigen, die die meisten Getreidefasern aus Vollkornprodukten essen, signifikant geringer war als bei denjenigen, die am wenigsten fressen.

Die Prävalenz des metabolischen Syndroms war um 38% niedriger bei denen mit der höchsten Aufnahme von Ballaststoffen aus Vollkornprodukten. Umgekehrt hatten Probanden, deren Diäten den höchsten glykämischen Index und die höchste glykämische Last aufwiesen, die in Vollnahrung typischerweise niedrig und in raffinierten Nahrungsmitteln hoch waren, 141% häufiger das metabolische Syndrom als diejenigen, deren Diäten das niedrigste glykämische Niveau aufwiesen Index und glykämische Last. Mit anderen Worten, im Vergleich zu denen, deren Ernährung in erster Linie aus ganzen ballaststoffreichen Lebensmitteln bestand: Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Gemüse und Obst.

Die Forscher folgerten: "Angesichts der Tatsache, dass sowohl ein hoher Gehalt an Getreidefasern als auch ein niedrigerer glykämischer Index Eigenschaften von Vollkornnahrungsmitteln sind, könnte die Empfehlung, die Vollkornaufnahme zu erhöhen, das Risiko für das metabolische Syndrom verringern." Unsere Perspektive bei den gesündesten Nahrungsmitteln der Welt ist, dass eine Art des Essens, die auf den gesündesten Nahrungsmitteln aus allen Nahrungsgruppen beruht - den ganzen Nahrungsmitteln, die die gesündesten Fette, Kohlenhydrate und Proteine ​​enthalten - der effektivste, intelligenteste und angenehmste Weg ist Sie senken nicht nur das Risiko, das metabolische Syndrom zu entwickeln, sondern bleiben schlank, vital und attraktiv während eines langen und gesunden Lebens.

Brauner Reis und andere Vollkörner wesentlich niedriger Typ-2-Diabetes-Risiko

Brauner Reis und andere Vollkornprodukte sind eine reiche Quelle von Magnesium, einem Mineral, das als Co-Faktor für mehr als 300 Enzyme wirkt, einschließlich Enzyme, die an der Glukose- und Insulinsekretion des Körpers beteiligt sind.

Die FDA erlaubt Lebensmitteln, die mindestens 51% Vollkorngetreide enthalten (und auch wenig Fett, gesättigtes Fett und Cholesterin enthalten), um eine gesundheitsbezogene Angabe zu zeigen, dass der Konsum mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen und bestimmte Krebsarten verbunden ist. Jetzt, Studien zeigen, dass regelmäßige Verzehr von Vollkornprodukten auch das Risiko von Typ-2-Diabetes reduziert. (van Damm RM, Hu FB, Diabetes-Behandlung).

In dieser 8-jährigen Studie, an der 41.186 Teilnehmer der Black Women's Health Study teilnahmen, bestätigten Forschungsdaten inverse Assoziationen zwischen Magnesium, Kalzium und wichtigen Nahrungsquellen in Bezug auf Typ-2-Diabetes, die bereits in überwiegend weißen Populationen berichtet wurden.

Das Risiko für Typ-2-Diabetes war bei schwarzen Frauen, die häufig Vollkornprodukte aßen, um 31% niedriger als bei denjenigen, die am wenigsten von diesen magnesiumreichen Lebensmitteln aßen. Wenn die Aufnahme der Magnesiumzufuhr durch die Frau für sich allein betrachtet wurde, wurde eine günstige, aber weniger als 19% ige Verringerung des Risikos für Typ-2-Diabetes festgestellt, was darauf hindeutet, dass Vollkörner besondere Vorteile bei der Förderung einer gesunden Blutzuckerkontrolle bieten. Der tägliche Verzehr von fettarmen Milchprodukten war ebenfalls hilfreich, um das Risiko für Typ-2-Diabetes um 13% zu senken. Reispudding - schnell gemacht, indem einfach fettarme Milch, Zimt, Rosinen, ein wenig Honig und 1/4 Teelöffel fein geriebener Orangenschale auf eine Tasse gekochten Reis, dann kochen bei mittlerer Hitze für 5 Minuten - ist eine köstliche Art und Weise um Reis und Milchprodukte zu genießen.

Tune Down und Knochen auf brauner Reis

Magnesium, ein weiterer Nährstoff, für den brauner Reis eine gute Quelle ist, hat sich in Studien als hilfreich erwiesen, um die Schwere von Asthma zu senken, Bluthochdruck zu senken, die Häufigkeit von Migräne zu reduzieren und das Risiko von Herzinfarkt und Schlaganfall zu reduzieren. Wie erreicht Magnesium all dies? Magnesium reguliert den Nerven- und Muskeltonus, indem es die Wirkung von Kalzium ausgleicht. In vielen Nervenzellen dient Magnesium als natürlicher Kalziumkanalblocker und verhindert, dass Kalzium in die Nervenzelle eindringt und den Nerv aktiviert. Durch das Blockieren des Eintritts von Kalzium hält Magnesium unsere Nerven (und die Blutgefäße und Muskeln, die sie erregen) entspannt. Wenn unsere Ernährung uns jedoch zu wenig Magnesium liefert, kann Kalzium freien Eintritt erlangen und Nervenzellen können überaktiviert werden, zu viele Botschaften senden und übermäßige Kontraktion verursachen. Unzureichendes Magnesium kann somit zu Bluthochdruck, Muskelkrämpfen (einschließlich Krämpfe des Herzmuskels oder zu Asthma symptomatischen Krämpfen der Atemwege), Migräne sowie zu Muskelkrämpfen, Verspannungen, Schmerzen und Müdigkeit führen.

Aber das ist alles, was Magnesium für Sie bedeutet. Magnesium, sowie Kalzium, ist für gesunde Knochen notwendig. Etwa zwei Drittel des Magnesiums im menschlichen Körper finden sich in unseren Knochen. Einige helfen dabei, Knochen ihre physische Struktur zu geben, während der Rest auf der Oberfläche des Knochens gefunden wird, wo es für den Körper gespeichert wird, um nach Bedarf zu zeichnen. Brauner Reis kann Ihnen dabei helfen, diese Lagerstätten wieder aufzufüllen und den Bedürfnissen Ihres Körpers gerecht zu werden.

Zusätzlich zu dem Niacin, das es liefert, kann brauner Reis auch dazu beitragen, die Stickoxidspiegel im Blut zu erhöhen, ein kleines Molekül, das die Blutgefäßerweiterung verbessert und die oxidative (freie Radikale) Schädigung von Cholesterin und die Adhäsion von weißen Zellen an der Gefäßwand hemmt (zwei wichtige Schritte in der Entwicklung von atherosklerotischen Plaques). Eine Studie veröffentlicht in der British Journal für Ernährung schlägt vor, dass Diäten, die reich an Reisprotein sind, helfen können, gegen Atherosklerose zu schützen, indem sie die Stickoxidspiegel im Blut erhöhen.

In dieser Studie, als Forscher Mäuse, die als Apoliprotein-E-Mangel gezüchtet wurden, eine gereinigte Diät erhielten, die entweder Casein, das Hauptprotein in Milchprodukten, Reisprotein oder Sojaprotein enthielt, entwickelten die Casein-behandelten Mäuse die größten atherosklerotischen Läsionen. (Sowohl beim Menschen als auch bei Tieren spielt das Apolipoprotein E eine wichtige Rolle beim Cholesterintransport, so dass ein Mangel dieses Proteins das Risiko für die Entwicklung von Atherosklerose erhöht.) Mäuse, denen Reis oder Sojaprotein verabreicht wurde, erging es viel besser. Um zu verstehen, warum, bewerteten die Forscher Blutspiegel von Stickoxid. Mäuse, die entweder mit Reis- oder Sojaproteinfutter ernährt wurden, zeigten im Vergleich zu denen, denen Casein-basiertes Futter verabreicht wurde, erhöhte Blutspiegel von L-Arginin (die Aminosäure, die der Körper zur Herstellung von Stickoxid verwendet) und Stickoxidmetaboliten. Der L-Arginin-Gehalt der Reis- und Sojadiäten war jedoch nicht hoch genug, um die Höhe des von ihnen verliehenen Schutznutzens zu erklären, weshalb die Forscher folgerten, dass diese Nahrungsmittel auch andere kardioprotektive Verbindungen enthalten müssen.