Wörterbuch der Kochbegriffe

Rezeptfreigabe

Christine Glade / iStock

Al dente: Pasta gekocht bis nur fest. Vom Italienischen "zum Zahn".

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Backen: Um Essen in einem Ofen zu kochen, umgeben mit trockener Hitze; Röstung genannt, wenn es auf Fleisch oder Geflügel angewendet wird.

Backpulver: Eine Kombination aus Backpulver, einer Säure wie Weinstein und einer Stärke oder Mehl (Feuchtigkeitsabsorber). Die gebräuchlichste Art ist doppelt wirkendes Backpulver, das beim Mischen mit Flüssigkeit und erneut beim Erhitzen wirkt.

Backpulver: Backpulver ist der Hauptbestandteil von Backpulver. Es wird auch verwendet, wenn Säure (z. B. Buttermilch oder Sauerrahm) in einer Rezeptur enthalten ist. Mischen Sie immer mit anderen trockenen Zutaten, bevor Sie Flüssigkeit hinzufügen, da das Aufgehen beginnt, sobald Soda in Kontakt mit der Flüssigkeit kommt.

Barbecue: Zum Kochen von Speisen auf einem Rack oder Spieß über Kohlen.

Baste: Zum Anfeuchten von Speisen für zusätzlichen Geschmack und zum Verhindern des Austrocknens während des Kochens.

Teig: Eine ungekochte gießfähige Mischung, die normalerweise aus Mehl, einer Flüssigkeit und anderen Zutaten besteht.

Schlagen: Um schnell zu rühren, um eine Mischung glatt zu machen, mit einem Schneebesen, einem Löffel oder einem Mischer.

Blanchieren: In kochendem Wasser kurz kochen, um Geschmack und Farbe zu versiegeln; normalerweise für Gemüse oder Obst verwendet, um das Einfrieren vorzubereiten und die Hautentfernung zu erleichtern.

Mischung: Um 2 oder mehr Zutaten gründlich zu mischen, entweder von Hand mit einem Schneebesen oder einem Löffel oder mit einem Mixer.

Kochen: Kochen in sprudelndem Wasser, das 212 Grad F erreicht hat.

Knochen: Um Knochen von Geflügel, Fleisch oder Fisch zu entfernen.

Bouquet garni: Ein Bündel von Kräutern, in der Regel Petersilie, Thymian und Lorbeerblätter, die zum Würzen von Suppen, Eintöpfen und Soßen hinzugefügt, aber vor dem Servieren entfernt werden.

Schmor: Zuerst durch Bräunen kochen, dann in einer abgedeckten Pfanne bei schwacher Hitze leicht in einer kleinen Menge Flüssigkeit köcheln lassen, bis sie weich ist.

Brot: Vor dem Kochen mit Brotkrumen oder Maismehl bestreuen.

Broil: Kochen auf einem Gestell oder Spucken unter oder über direkte Hitze, normalerweise in einem Ofen.

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Brown: Um bei großer Hitze, normalerweise auf dem Herd, zu kochen, um Essen zu bräunen.

Karamellisieren: Zucker erhitzen, bis er sich verflüssigt und zu einem Sirup in der Farbe von golden bis dunkelbraun wird.

Kern: Zum Entfernen der Samen oder zähen holzigen Zentren aus Obst und Gemüse.

Creme: Die Butterfettportion von Milch. Auch um Zutaten, meist Zucker und ein Fett, zu schlagen, bis glatt und flauschig.

Würfel: Zum Schneiden von Essen in kleine (etwa 1 / 2- Zoll) Würfel.

Cut in: Um ein festes Fett in Mehl mit einer Schneidbewegung zu verteilen, mit 2 Messern Scheren-Mode oder ein Gebäck-Mixer, bis gleichmäßig in kleine Stücke geteilt. Bezieht sich normalerweise auf die Herstellung von Gebäck.

Frittieren: Kochen, indem man das Essen vollständig in heißes Fett taucht.

Deglaze: Um braune Teile von einer Pfanne zu lösen, indem Sie eine Flüssigkeit hinzufügen, dann erhitzen Sie unter Rühren und schaben Sie die Pfanne.

Würfel: Um Nahrung in sehr kleine (1/8 bis 1/4-Zoll) Würfel zu schneiden.

Dollop: Ein Löffel voll weicher Nahrung wie Schlagsahne oder Kartoffelpüree.

Punkt: Butter in Stücke über Essen streuen.

Dredge: Um rohes Essen zu decken oder zu beschichten, normalerweise mit Mehl, Maismehl oder Paniermehl.

Dress: Um Nahrungsmittel wie Salat mit einer Soße zu überziehen. Auch zum Reinigen von Fisch, Geflügel oder Wild zum Kochen.

Tropfen: Säfte und Fette, die während des Kochens von Fleisch oder Geflügel abgegeben werden.

Nieselregen: Geschmolzene Butter, Öl, Sirup, geschmolzene Schokolade oder andere Flüssigkeiten in einem feinen Strom über die Nahrung gießen.

Staub: Zum leichten Überziehen mit Puderzucker oder Kakao (Kuchen und Gebäck) oder einer anderen pulverförmigen Zutat.

Filet: Ein flaches Stück ohne Knochen Fleisch, Geflügel oder Fisch. Auch, um die Knochen von einem Stück Fleisch, Geflügel oder Fisch zu schneiden.

Fines herbes: Eine Kräutermischung aus Petersilie, Kerbel, Schnittlauch und Estragon, die zum Würzen von Fisch, Hühnchen und Eiern verwendet wird.

Flambieren: Um ein Getränk während des Kochens mit etwas Alkohol zu beträufeln, entzünden Sie das Essen, wenn sich der Alkohol erwärmt hat, kurz bevor Sie es servieren.

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Flöte: Um dekorative Rillen zu machen. Bezieht sich normalerweise auf Gebäck.

Falte: Um leichte Zutaten wie Schlagsahne oder geschlagenes Eiweiß mit einer schwereren Mischung zu kombinieren, verwenden Sie eine sanfte Bewegung zu und unter, normalerweise mit einem Gummispachtel.

Glasur: Um Lebensmittel mit glänzenden Mischungen wie Gelees oder Soßen zu überziehen.

Rost: Zum Reiben von Lebensmitteln auf einer gezackten Oberfläche, um zerkleinerte oder feine Stücke zu erhalten.

Fett: Die Innenseite eines Kochgeschirrs oder einer Pfanne mit Backfett, Öl oder Butter einreiben, damit keine Lebensmittel daran haften bleiben.

Grill: Zum Garen von Speisen auf einem Rost unter oder über direkter Hitze, wie auf einem Grill oder in einem Grill.

Grind: Um Essen zu kleinen Partikeln mit einer Mühle oder einer Küchenmaschine zu reduzieren.

Julienne: In lange, dünne Streifen schneiden, matchstickähnlich in Form.

Kneten: Den Teig mit den Händen oder in einem Mixer zu einer biegsamen Masse vermischen.

Mazerat: In eine aromatisierte Flüssigkeit einweichen; bezieht sich normalerweise auf Früchte.

Marinieren: In eine aromatisierte Flüssigkeit einweichen; bezieht sich normalerweise auf Fleisch, Geflügel oder Fisch.

Hackfleisch: In kleine Stücke schneiden, normalerweise mit einem Messer.

Parboil: Zum Teil kochen durch Kochen. Gewöhnlich gemacht, um Essen auf eine andere Methode für das abschließende Kochen vorzubereiten.

Pochieren: Schonend bei sehr geringer Hitze in kaum kochender Flüssigkeit kochen, nur um abzudecken.

Pürieren: Zum Mahlen oder Mahlen von Speisen, bis sie völlig glatt sind, normalerweise in einer Küchenmaschine, einem Mixer, einem Sieb oder einer Lebensmittelmühle.

Reduzieren: Verdicken einer Flüssigkeit und Konzentrieren ihres Geschmacks durch Kochen.

Render: Um fettes Fleisch oder Geflügel - wie Speck oder Gans - bei schwacher Hitze zu kochen, um Tropfen zu erhalten.

Braten: Zum Kochen ein großes Stück Fleisch oder Geflügel mit trockener Hitze in einem Ofen abgedeckt.

Sauté oder panfry: Kochen Sie etwas Fett bei relativ hoher Hitze.

Verbrühung: Flüssigkeit fast zum Kochen bringen, bis sich Blasen an der Kante bilden.

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Sear: Zum Braten der Oberfläche von Fleisch durch schnelles Kochen bei hoher Hitze, um die Fleischsäfte zu versiegeln.

Shred: Mit einem Messer oder einer Reibe in schmale Streifen schneiden.

Simmer: Kochen in Flüssigkeit knapp unter dem Siedepunkt; Blasen bilden sich, platzen aber nicht auf der Oberfläche der Flüssigkeit.

Skim: Um Oberflächenschaum oder -fett von einer Flüssigkeit zu entfernen.

Dampf: Zum Garen von Speisen auf einem Rost oder in einem Dampfgarer über kochendem oder siedendem Wasser in einer abgedeckten Pfanne.

Steil: In eine Flüssigkeit unter dem Siedepunkt einweichen, um die Essenz, z. B. Tee, zu extrahieren.

Eintopf: Zum Kochen bei geringer Hitze in einer Flüssigkeit garen.

Stir-fry: Um kleine Stücke von Essen schnell kochen zu lassen, unter ständigem Rühren.

Truss: Um ganzes Geflügel mit Schnur oder Spießen zu binden, damit es während des Kochens seine Form behält.

Peitsche: Mit einem Schneebesen oder einem Mixer Essen schlagen, um Luft aufzunehmen und Volumen zu produzieren.

Schneebesen: Mit einer Gabel oder einem Schneebesen Zutaten (z. B. schwere oder Schlagsahne, Eier, Salatdressings oder Saucen) schlagen, um Luft zu mischen, zu mischen oder einzuarbeiten.

Zest: Der äußere, farbige Teil der Schale von Zitrusfrüchten.

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AL DENTE:
Italienischer Begriff, der verwendet wird, um Pasta zu beschreiben, die gekocht wird, bis sie ein anbietet leichte Resistenz gegen den Biss.

BACKEN:
Zum Kochen bei trockener Hitze, normalerweise im Ofen.

GRILL:
Gewöhnlich wird es im Allgemeinen verwendet, um Grillen im Freien oder über ein offenes Holzkohle- oder Holzfeuer. Genauer gesagt, Grill bezieht sich auf lange, Langsames direktes Hitze-Kochen, einschließlich liberalem Grillen mit einem Grill Soße.

HEFTEN:
Zum Befeuchten von Speisen während des Kochens mit Bratenfett oder spezieller Soße Aroma hinzufügen und Trocknen verhindern.

TEIG:
Eine Mischung, die Mehl und Flüssigkeit enthält, dünn genug, um zu gießen.

SCHLAGEN:
Um schnell zu mischen, um eine Mischung glatt und leicht zu machen, indem man einbaut so viel Luft wie möglich.

BLANCHIEREN:
In schnell kochendes Wasser eintauchen und leicht garen lassen.

MISCHUNG:
Um zwei oder mehr Zutaten gründlich einzuarbeiten.

KOCHEN:
Um eine Flüssigkeit zu erhitzen, bis Blasen kontinuierlich auf der Oberfläche brechen.

GRILLEN:
Auf einem Grill unter starker, direkter Hitze kochen.

KARAMELLIEREN:
Zucker erhitzen, um ihn braun zu machen und ihm einen besonderen Geschmack zu geben.

HACKEN:
Um Feststoffe mit einem scharfen Messer oder einem anderen Schneidgerät in Stücke zu schneiden.

KLÄREN:
Zum Trennen und Entfernen von Feststoffen aus einer Flüssigkeit, so dass es klar wird.

SAHNE:
Um ein Fett, besonders Butter, zu erweichen, indem man es bei Zimmertemperatur schlägt. Butter und Zucker werden oft zusammen gerahmt und ergeben eine weiche, weiche Paste.

HEILEN:
Um Fleisch durch Trocknen und Salzen und / oder Rauchen zu konservieren.

DEGLAS:
Um die dünne Glasur von Säften und braunen Stücken auf der Oberfläche von zu lösen eine Pfanne, in der das Essen gebraten, sautiert oder geröstet wurde. Um dies zu tun, Flüssigkeit hinzufügen und bei hoher Hitze umrühren und kratzen, wodurch Geschmack hinzugefügt wird zur Flüssigkeit zur Verwendung als Soße.

ENTGRAT:
Entfernen von Fett von der Oberfläche von Eintöpfen, Suppen oder Brühe. Normalerweise gekühlt im Kühlschrank, so dass Fett aushärtet und leicht entfernt werden kann.

WÜRFEL:
Lebensmittel in kleine Würfel von einheitlicher Größe und Form schneiden.

SICH AUFLÖSEN:
Um zu bewirken, dass eine trockene Substanz in einer Flüssigkeit in Lösung geht.

DRÜCKE:
Zum Bestreuen oder Beschichten mit Mehl oder anderen feinen Substanzen.

NIESELREGEN:
Flüssigkeitströpfchen locker über die Nahrung streuen.

STAUB:
Das Essen mit trockenen Zutaten bestreuen. Verwenden Sie ein Sieb oder ein Glas mit eine perforierte Abdeckung, oder versuchen Sie die gute, altmodische Art, Dinge zu schütteln zusammen in einer Papiertüte.

FILET:
Als ein Verb, um die Knochen von Fleisch oder Fisch zu entfernen. Ein Filet (oder Filet) ist das Stück Fleisch, nachdem es entbeint wurde.

FLOCKE:
Leicht in kleine Stücke zerbrechen.

FLAMBE ':
Um Nahrungsmittel zu flammen, indem man irgendeine Form von trinkbarem Alkohol und Einstellung eingießt angehen.

FALTEN:
Um eine empfindliche Substanz, wie Schlagsahne oder geschlagen zu werden Eiweiß, in eine andere Substanz ohne Luftblasen freizugeben. Schnitt mit einem Löffel, einem Schneebesen oder einer Gabel durch die Mischung geben; gehe über den Boden von Schüssel, oben und über, nahe der Oberfläche. Der Vorgang wird wiederholt, während langsames Drehen der Schüssel, bis die Zutaten gründlich vermischt sind.

FRIKASSEE:
Kochen durch Schmoren; normalerweise auf Geflügel oder Kaninchen angewendet.

BRATEN:
In heißem Fett kochen. In einem Fett zu kochen heißt Pan-Braten oder Sautieren; in einer Schicht von einem bis zwei Zoll heißen Fett zu kochen, wird seichtes Fett genannt Braten; in einer tiefen Schicht von heißem Fett zu kochen, nennt man das Frittieren.

GARNIERUNG:
Um ein Gericht sowohl zu dekorieren, um sein Aussehen zu verbessern, als auch um einen Geschmack zu liefern Folie. Petersilie, Zitronenscheiben, rohes Gemüse, gehackter Schnittlauch und andere Kräuter sind alle Arten von Garnierungen.

GLASUR:
Mit einem dünnen Zuckersirup kochen, der gekocht wird, um Stadium zu knacken; Mischung kann sein etwas verdickt. Auch mit einer dünnen, glänzenden Glasur zu bedecken.

GITTER:
Um auf einer Reibe zu reiben, die das Essen in verschiedenen Größen von Bits trennt oder zerfetzt.

GRATIN:
Von dem französischen Wort für "Kruste". Begriff zur Beschreibung von beliebigen ofengebackenes Gericht - in der Regel in einem flachen ovalen Gratin Gericht gekocht - auf dem eine goldbraune Kruste aus Brotkrumen, Käse oder Sahnesauce ist Form.

GRILL:
Bei starker Hitze auf dem Grill kochen.

SCHLEIFEN:
Um Feststoffe von Hand oder mechanisch zu verarbeiten, um sie zu winzigen Partikeln zu reduzieren.

JULIENNE:
Gemüse, Früchte oder Käse in dünne Streifen schneiden.

KNETEN:
Um Teig mit den Handflächen oder mechanisch zu bearbeiten und zu pressen, um das Gluten im Mehl zu entwickeln.

LAUWARM:
Weder kühl noch warm; ungefähr Körpertemperatur.

MARINIEREN:
Zum Würzen und Befeuchten von Fleischstücken, Geflügel, Meeresfrüchten oder Gemüse indem Sie sie einweichen oder mit einer flüssigen Mischung von Gewürzen bestreichen bekannt als eine Marinade. Trockene Marinadenmischungen aus Salz, Pfeffer, Kräuter oder Gewürze können auch in Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchte eingerieben werden.

MEUNIERE:
Mit Mehl gebuttert und in Butter sautiert.

HACKFLEISCH:
Zum Schneiden oder Zerkleinern von Lebensmitteln in extrem kleine Stücke.

MISCHEN:
Um Zutaten in der Regel durch Rühren zu kombinieren.

PAN-BROIL:
Zum Kochen in einer heißen Pfanne kochen, Fett abgießen, wie es sich anhäuft.

PAN-FRY:
In kleinen Mengen Fett kochen.

ANKOCHEN:
Bis zum Teil gekocht kochen; blanchieren. Normalerweise ist dieses Verfahren Anschließend wird in einer gewürzten Sauce gekocht.

PARE:
Um die äußerste Haut einer Frucht oder eines Gemüses zu entfernen.

SCHÄLEN:
Um die Schalen von Gemüse oder Früchten zu entfernen.

ESSIGGURKE:
Um Fleisch, Gemüse und Früchte in Salzlake zu konservieren.

PRISE:
Eine Prise ist die geringe Menge, die Sie zwischen Daumen und Zeigefinger halten können.

GRUBE:
Um Gruben von Früchten zu entfernen.

GEPLANT:
Auf einer dicken Hartholzplanke gekocht.

RUNDLICH:
Trockenfrüchte in Flüssigkeit einweichen, bis sie anschwellen.

POCHIEREN:
Sehr behutsam in heißer Flüssigkeit kochen, die knapp unter dem Siedepunkt gehalten wird.

PÜREE:
Um Lebensmittel von Hand glatt zu pürieren, durch Reiben durch ein Sieb oder Lebensmittelmühle oder durch Wirbeln in einem Mixer oder Küchenmaschine.

REDUZIEREN:
Herunterkochen, um die Lautstärke zu reduzieren.

AKTUALISIERUNG:
Kaltes Wasser über angekochtes Essen laufen lassen, um das Kochen zu stoppen schnell verarbeiten.

MACHEN:
Um festes Fett flüssig zu machen, indem es langsam geschmolzen wird.

BRATEN:
Mit trockener Hitze im Ofen garen.

ANBRATEN:
Kochen und / oder Bräunen in einer kleinen Menge von heißem Fett.

VERBRÜHEN:
Um auf eine Temperatur knapp unter dem Siedepunkt zu bringen.

JAKOBSMUSCHEL:
Um ein Essen, normalerweise in einem Auflauf, mit Soße oder anderer Flüssigkeit zu backen. Krümel werden oft überstreut.

ERGEBNIS:
Um schmale Rillen oder Löcher teilweise durch die äußere Oberfläche von zu schneiden Lebensmittel.

ANBRATEN:
Durch intensive Hitze sehr schnell zu bräunen. Diese Methode erhöht die Schrumpfung aber entwickelt Geschmack und verbessert Aussehen.

FETZEN:
Zum Schneiden oder Einreißen von kleinen, langen, schmalen Stücken.

SIEBEN:
Eine oder mehrere trockene Zutaten durch ein Sieb oder Sieb geben.

KOCHEN:
Langsam kochen in Flüssigkeit bei geringer Hitze bei einer Temperatur von etwa 180 °. Die Oberfläche der Flüssigkeit sollte sich kaum bewegen, gebrochen von der Zeit zur Zeit durch langsam aufsteigende Blasen.

ÜBERFLIEGEN:
Um Verunreinigungen, ob Schaum oder Fett, von der Oberfläche einer Flüssigkeit zu entfernen während des Kochens, was zu einem klaren, sauber schmeckenden Finale führt produzieren.

DAMPF:
In Dampf in einem Schnellkochtopf, Tiefbrunnenkocher, Doppelkocher zu kochen, oder ein Dampfgarer, der durch Einsetzen eines Gestells in einen Kessel mit einer festen Abdeckung hergestellt wird. Eine kleine Menge kochendes Wasser wird verwendet, wobei mehr Wasser zugegeben wird Dämpfprozess, falls erforderlich.

STEIL:
Um Farbe, Geschmack oder andere Qualitäten aus einer Substanz durch Verlassen zu extrahieren es in Wasser knapp unter dem Siedepunkt.

STERILISIEREN:
Mikroorganismen durch Kochen, trockene Hitze oder Dampf zerstören.

EINTOPF:
Langsam in einer kleinen Menge Flüssigkeit langsam köcheln lassen.

RÜHREN:
Zutaten mit einer kreisförmigen Bewegung mischen, bis sie gut vermischt oder einheitlich sind Konsistenz.

WERFEN:
Zutaten mit einer Lifting-Bewegung kombinieren.

TRUSS:
Um Geflügel mit Schnur oder Spießen zu sichern, um seine Form beim Kochen zu halten.

PEITSCHE:
Um schnell zu schlagen, um Luft zu integrieren und Expansion zu erzeugen, wie in schwerem Sahne oder Eiweiß.