Wie die Zuckerindustrie die Schuld auf Fett übertragen hat

Wie die Zuckerindustrie die Schuld auf Fett übertragen hat

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Von Anahad O'Connor

Die Zuckerindustrie bezahlte Wissenschaftler in den 1960er Jahren, um den Zusammenhang zwischen Zucker und Herzkrankheiten herunterzuspielen und gesättigtes Fett als Täter zu fördern, wie neu veröffentlichte historische Dokumente zeigen.

Die internen Dokumente der Zuckerindustrie, kürzlich von einem Forscher an der Universität von Kalifornien in San Francisco entdeckt und am Montag in JAMA Internal Medicine veröffentlicht, legen nahe, dass fünf Jahrzehnte der Erforschung der Rolle von Ernährung und Herzerkrankungen, einschließlich vieler der heutigen Ernährungsempfehlungen, möglicherweise stark von der Zuckerindustrie geprägt.

"Sie konnten die Diskussion über Zucker jahrzehntelang entgleisen", sagte Stanton Glantz, Professor für Medizin am U.C.S.F. und ein Autor des JAMA Internal Medicine-Papiers.

Die Dokumente zeigen, dass eine Handelsgruppe namens Sugar Research Foundation, die heute als Sugar Association bekannt ist, drei Harvard-Wissenschaftlern im Gegenwert von etwa 50.000 US-Dollar in heutigen Dollars einen 1967er Bericht über Zucker-, Fett- und Herzkrankheiten veröffentlichte. Die in der Übersicht verwendeten Studien wurden von der Zuckergruppe handverlesen, und der Artikel, der im angesehenen New England Journal of Medicine veröffentlicht wurde, minimierte den Zusammenhang zwischen Zucker und Herzgesundheit und warf Asperitionen auf die Rolle von gesättigtem Fett.

Auch wenn der in den Dokumenten offenbarte Einflusshandel fast 50 Jahre zurückreicht, zeigen neuere Berichte, dass die Ernährungsindustrie die Ernährungswissenschaft weiterhin beeinflusst.

Letztes Jahr enthüllte ein Artikel in der New York Times, dass Coca-Cola, der weltweit größte Hersteller von zuckerhaltigen Getränken, Forschern Millionen von Dollar zur Verfügung gestellt hatte, die versuchten, die Verbindung zwischen zuckerhaltigen Getränken und Fettleibigkeit herunterzuspielen. Im Juni berichtete The Associated Press, dass Süßwarenhersteller Studien finanzieren, die behaupten, dass Kinder, die Süßigkeiten essen, weniger wiegen als diejenigen, die das nicht tun.

Die Harvard-Wissenschaftler und die Zuckermanager, mit denen sie zusammengearbeitet haben, sind nicht mehr am Leben. Einer der Wissenschaftler, der von der Zuckerindustrie bezahlt wurde, war D. Mark Hegsted, der später Leiter der Abteilung für Ernährung beim Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten wurde, wo er 1977 den Vorläufer der Ernährungsrichtlinien der Bundesregierung mit auf den Weg brachte. Ein anderer war Dr. Fredrick J. Stare, der Vorsitzende der Harvard-Abteilung für Ernährung.

In einer Erklärung, die auf den JAMA-Journalbericht antwortete, sagte die Sugar Association, dass die Überprüfung von 1967 zu einer Zeit veröffentlicht wurde, als es in medizinischen Zeitschriften normalerweise nicht erforderlich war, dass Forscher die Finanzierungsquellen offenlegten. Das New England Journal of Medicine begann erst 1984 mit finanziellen Offenlegungen.

Die Industrie "hätte bei all ihren Forschungsaktivitäten eine größere Transparenz erfahren müssen", heißt es in der Erklärung der Zuckervereinigung. Dennoch verteidigte es die von der Industrie finanzierte Forschung als eine wichtige und informative Rolle in der wissenschaftlichen Debatte. Sie sagte, dass mehrere Jahrzehnte der Forschung zu dem Schluss gekommen seien, dass Zucker "bei Herzkrankheiten keine einzigartige Rolle spielt".

Die Enthüllungen sind wichtig, weil die Debatte über die relativen Schäden von Zucker und gesättigten Fettsäuren heute weitergeht, sagte Dr. Glantz. Seit vielen Jahrzehnten ermutigten Gesundheitsbeamte die Amerikaner, ihre Fettzufuhr zu reduzieren, was dazu führte, dass viele Menschen fettarme, zuckerreiche Lebensmittel zu sich nahmen, die jetzt von einigen Experten dafür verantwortlich gemacht werden, dass sie die Fettleibigkeitskrise ankurbeln.

"Es war eine sehr kluge Sache, die die Zuckerindustrie gemacht hat, denn Übersichtsartikel, besonders wenn man sie in einer sehr prominenten Zeitschrift veröffentlicht, neigen dazu, die allgemeine wissenschaftliche Diskussion zu formen", sagte er.

Dr. Hegsted nutzte seine Forschung, um die Ernährungsempfehlungen der Regierung zu beeinflussen, in der gesättigtes Fett als Auslöser von Herzkrankheiten hervorgehoben wurde, während Zucker weitgehend als leere Kalorien im Zusammenhang mit Karies beschrieben wurde. Heute sind die Warnungen vor gesättigten Fettsäuren ein Eckpfeiler der Ernährungsrichtlinien der Regierung, obwohl in den letzten Jahren auch die American Heart Association, die Weltgesundheitsorganisation und andere Gesundheitsbehörden gewarnt haben, dass zu viel Zucker das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen könnte.

Marion Nestle, eine Professorin für Ernährung, Lebensmittelstudien und öffentliche Gesundheit an der New York University, schrieb einen Leitartikel, der die neue Arbeit begleitet, in der sie die Dokumente als "zwingenden Beweis" dafür ansah, dass die Zuckerindustrie Forschung initiiert hatte, um Zucker als Zucker zu entlasten Hauptrisikofaktor für die koronare Herzkrankheit. "

"Ich denke, es ist entsetzlich", sagte sie. "Man sieht niemals Beispiele, die so eklatant sind."

Dr. Walter Willett, Vorsitzender der Ernährungsabteilung der Harvard TH Chan Schule für öffentliche Gesundheit, sagte, dass sich die akademischen Interessenkonfliktregeln seit den 1960er Jahren erheblich geändert hätten, dass die Industriepapiere jedoch daran erinnerten, "warum Forschung sein sollte unterstützt von öffentlichen Mitteln und nicht von der Finanzierung durch die Industrie abhängig. "

Dr. Willett sagte, die Forscher hätten nur begrenzte Daten, um die relativen Risiken von Zucker und Fett zu bewerten. "Angesichts der Daten, die wir heute haben, haben wir gezeigt, dass die raffinierten Kohlenhydrate und vor allem Zucker gesüßte Getränke Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen sind, aber dass die Art der Ernährung Fett ist auch sehr wichtig", sagte er.

Das JAMA-Internal Medicine-Papier stützte sich auf Tausende Seiten Korrespondenz und andere Dokumente, die Cristin E. Kearns, ein Postdoktorand bei U.C.S.F., in Archiven in Harvard, der Universität von Illinois und anderen Bibliotheken entdeckte.

Die Dokumente zeigen, dass John Hickson, ein führender Vertreter der Zuckerindustrie, 1964 einen Plan mit anderen in der Branche diskutierte, die öffentliche Meinung durch unsere Forschungs- und Informations- und Gesetzgebungsprogramme zu verändern.

Zu dieser Zeit hatten Studien begonnen, auf eine Beziehung zwischen zuckerreichen Diäten und den hohen Raten von Herzkrankheiten des Landes hinzuweisen. Zur gleichen Zeit untersuchten andere Wissenschaftler, einschließlich der prominente Minnesota Physiologe Ancel Keys, eine konkurrierende Theorie, dass es gesättigten Fett und Cholesterin in der Nahrung war, die das größte Risiko für Herzerkrankungen darstellt.

Herr Hickson schlug vor, den alarmierenden Erkenntnissen über Zucker mit von der Industrie finanzierter Forschung entgegenzuwirken. "Dann können wir die Daten veröffentlichen und unsere Gegner widerlegen", schrieb er.

Im Jahr 1965 beauftragte Hickson die Harvard-Forscher, eine Rezension zu schreiben, die die Anti-Zucker-Studien entlarven würde. Er zahlte ihnen insgesamt 6.500 Dollar, was heute 49.000 Dollar entspricht. Herr Hickson wählte die Papiere aus, um sie zu überprüfen, und machte deutlich, dass er wollte, dass das Ergebnis Zucker begünstigt.

Dr. Hegsted von der Harvard University beruhigte die Zuckermanager. "Wir sind uns Ihrer besonderen Interessen bewusst", schrieb er, "und werden dies so gut wie möglich behandeln."

Während sie an ihrer Überprüfung arbeiteten, teilten und diskutierten die Harvard-Forscher frühe Entwürfe mit Mr. Hickson, der antwortete, dass er mit dem, was sie geschrieben hatten, zufrieden war. Die Harvard-Wissenschaftler hatten die Daten über Zucker als schwach zurückgewiesen und den Daten, die gesättigtes Fett implizieren, weit mehr Glaubwürdigkeit verliehen.

"Lassen Sie mich Ihnen versichern, dass dies genau das ist, was wir vorhatten, und wir freuen uns auf sein Erscheinen in gedruckter Form", schrieb Mr. Hickson.

Nachdem die Überprüfung veröffentlicht wurde, die Debatte über Zucker und Herzkrankheit verstummte, während fettarme Diäten die Billigung von vielen Gesundheitsbehörden erhielten, sagte Dr. Glantz.

"Nach heutigen Maßstäben haben sie sich sehr schlecht verhalten", sagte er.

Eine Version dieses Artikels erscheint im Druck auf Seite A1 der New Yorker Ausgabe mit der Überschrift: Sugar Backers Bezahlt zu Shift Blame to Fat. Bestell-Nachdrucke | Heutiges Papier | Abonnieren

Wie die Zuckerindustrie die Schuld auf Fett übertragen hat

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Die Zuckerindustrie umfasst die Herstellung, Verarbeitung und Vermarktung von Zuckern (hauptsächlich Saccharose und Fruktose). Weltweit wird der meiste Zucker aus Zuckerrohr (~ 80% vorwiegend in den Tropen) und Zuckerrüben (~ 20%, meist in gemäßigtem Klima wie in den USA oder Europa) gewonnen.

Holly Sugar Corporation Werk in der Nähe von Brawley, Kalifornien, Foto von Environmental Protection Agency. (12/02/1970)

Zucker ist eine wesentliche Grundlage für Softdrinks / gesüßte Getränke, Fertiggerichte, Fastfood, Süßwaren, Süßwaren, Backwaren und die jeweiligen Industrien.

Laut einem Bericht von BCC Research aus dem Jahr 2013 wird der weltweite Markt für Zucker und Süßungsmittel im Jahr 2012 auf etwa 77,5 Milliarden US-Dollar geschätzt, wobei Zucker einen Anteil von fast 85% aufweist. Es wird angenommen, dass der Markt mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 4,6% wächst.[1]

Rund 160 Millionen Tonnen Zucker werden jährlich produziert. Die größten Produzenten sind Brasilien (72%), Indien (15%) und die Europäische Union (10%). Insgesamt gibt es mehr als 123 Zucker produzierende Länder, aber nur 30% der Produkte werden auf dem internationalen Markt gehandelt. Im Jahr 2011 belief sich der weltweite Zuckerausfuhrhandel auf 47 Mrd. USD, wobei 33,5 Mrd. USD aus Zuckerexporten aus Entwicklungsländern und 12,2 Mrd. USD aus Industrieländern stammten.[2]

Global Player

Die Top-10 der zuckerproduzierenden Unternehmen basierend auf der Produktion im Jahr 2010:[3]

Rang Unternehmen 2010/11 Ausgabe [Mt] Land
1. Südzucker AG 4.2 Deutschland
2. Cosan SA Industria & Comercio 4.1 Brasilien
3. Britische Zuckerplc 3.9 Vereinigtes Königreich
4. Tereos Internacional SA 3.6 Frankreich
5. Mitr Phol Sugar Corp. 2.7 Thailand
6. Nordzucker Gmbh & Co KG 2.5 Deutschland
7. Louis Dreyfus 1.8 Niederlande
8. Wilmar International Ltd. 1.5 Singapur
9. Thailändische Roong Ruang Zuckergruppe 1.5 Thailand
10. Turkiye Seker Fabrikalari 1.34 Truthahn

Die globale Zuckerindustrie hat eine geringe Marktkonzentration. Die vier größten Zuckerproduzenten machen weniger als 20% des Marktes aus.[4]

Siehe auch: Kategorie: Zuckerunternehmen

Produkte

  • Rohzucker
  • flüssiger Zucker
  • raffinierter Zucker
  • Melasse
  • Zucker Alkohol
  • brauner Zucker
  • Puderzucker
  • Baiser
  • Cupcake
  • Marshmallow
  • Kuchen
  • Honig

Organisationen

  • Internationale Zuckerorganisation
  • Zuckerverband (USA)
  • Europäischer Verband der Zuckerhersteller (EU)
  • Zucker Ernährung UK

Verweise

  1. ^ "Global Sugar, Süßstoffmarkt wird bis 2017 97 Milliarden US-Dollar erreichen". naturalproductsinsider.com. 18. April 2013.
  2. ^ "Fairtrade und Zucker Briefing" (PDF). fairtrade.net. 2013.
  3. ^ Chanyaporn Chanjaroen (4. November 2011). "Südzucker führt die Top 10 Zucker produzierenden Unternehmen an". Bloomberg.com.
  4. ^ "Global Sugar Manufacturing: Marktforschungsbericht". IBISWorld. 2016.

Externe Links

  • "Die internationale Zeitschrift für die Zucker-, Süßstoff- und Ethanolindustrie - Zuckerrüben, Zuckerrohr und Stärke".
  • Joyeeta Basu (2015-02-26). "Der Umsatz der Zuckerindustrie in der UK sinkt um 14%". FOODnavigator.com.

Siehe auch

  • Kritik an der Zuckerindustrie
  • Zuckerindustrie der Philippinen
  • Obst-Industrie
  • Nahrungsmittelindustrie
  • Diät und Fettleibigkeit
  • Kategorie: Zuckerindustrie

Weiterführende Literatur

  • Matthew Parker (2012). Die Zuckerbarone. Windmühle Bücher. ISBN 978-0099558453.
  • Mosen Asadi (2006). Zuckerrüben-Handbuch. John Wiley & Sons. ISBN 978-0471763475.
  • Michael Moss (2014). Salz, Zucker, Fett: Wie uns die Nahrungsmittelriesen anhoben. WH Allen. ISBN 978-0753541470.
  • v
  • t
  • e
Zucker (als Lebensmittelware)
Liste der Zucker und Zuckerprodukte
Chemie
  • Monosaccharid
    • Fructose
    • Galaktose
    • Glucose
    • Xylose
  • Disaccharid
    • Laktose
    • Maltose
    • Saccharose
    • Trehalose
  • Gratis Zucker
  • Zucker reduzieren
Quellen
  • Zuckerrübe
  • Zuckerrohr
  • Agavennektar
  • Birke
  • Kokosnuss
  • Datum
  • Honigtau
  • Ahorn
  • Palme
Produkte
Sirupe
  • Candi Zucker
  • Cheong
    • Maesil-Cheong
    • Mogwa-cheong
    • Yuja-cheong
  • Maissirup
  • Glucosesirup
  • goldener Sirup
  • High-Fructose-Maissirup
  • Hoch-Maltose-Maissirup
  • Honig
  • Invertierter Zuckersirup
  • Kuromitsu
  • Ahornsirup
  • Melasse
  • Kiefernhonig
  • Steen's Rohrsirup
  • Sirup
Feste Formen
  • Braun
    • Peenzange
  • Chancaca
  • Kristalline Fructose
  • Gelieren
  • Gula melaka
  • Jaggery
  • Misri
  • Mizuame
  • Melasse Zucker
  • Muscovado
  • Feder
  • Nicht zentrifugaler Rohrzucker
  • Panela
  • Plantagenreservat
  • Pulverisiert
  • Erhaltung
  • Kandiszucker
  • Sukanat
  • Süßigkeiten
    • Gerste Zucker
    • Buttertoffee
    • Süßigkeiten
    • Hart
    • Toffee
  • Zuckerglas
  • Zuckerhut
  • Wasanbon
Andere Formen
  • Karamell
  • Zuckerwatte
  • Ahorn Zucker Lebensmittel
  • Rum
  • Zucker Alkohol
  • Zuckerwaren
  • Zuckerrohrsaft
  • Tuzemák
  • Nicht raffinierte Süßstoffe
Industrie
Produktion
  • Kesselkammer
  • Plantage
    • Casa Grande
  • Raffinerie
  • Zuckerbusch
  • Zuckerrohrmühle
  • Engenho
  • Batey
  • Zafra
Nach Region (aktuell)
  • Kuba
  • Karibik
  • Philippinen
  • Sri Lanka
  • US-Zuckerprogramm
Nach Region (historisch)
  • Dänische Antillen
  • Fidschi
  • Hawaii
Geschichte
  • Besserungsgesetz 1798
  • Blackbirding
  • Colonial Melasse Handel
  • Demerara Rebellion von 1823
  • Holing Stock
  • Melasse-Gesetz
  • Reziprozitätsvertrag von 1875
  • Sklaverei in der britischen und französischen Karibik
  • Zuckergesetz
  • Zucker Pflichten Act 1846
  • Zucker Intervention
  • Taiwan Sugar Railways
  • Dreieckshandel
Kultur
  • Crop über
  • Zuckerhaus
  • Sugaring
  • Zucker-Nips
  • Zuckerkiste
    • Sucrologie
  • Zuckermenschen
  • Zuckermeise
  • Zucker-Skulptur
  • Melasse
verbunden
  • Zucker hinzugefügt
  • Australische Aborigines süße Speisen
  • Bagasse
  • Gerstenmalz Sirup
  • Braunreis-Sirup
  • Stock Messer
  • Aromatisierter Sirup
  • Fruchtsirup
    • Datum Honig
    • Traube
    • Jallab
  • Auswirkungen auf die Gesundheit
  • Nektar
  • Zuckersucht
  • Zucker im Wein
    • Restzucker
  • Zuckerersatz
  • Gesüßtes Getränk
  • Süßstoff
  • Süße
  • Vinasse
  • Yacón Sirup
  • KategorieKategorie
  • KategorieProduktion
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