Thunfisch

Thunfisch

Was ist neu und vorteilhaft über Thunfisch

  • Forscher haben kürzlich entdeckt, dass Thunfisch das Mineral Selen in einer ungewöhnlichen Form namens Selenonein enthält. Diese Form von Selen spielt eine wichtige Rolle für die Gesundheit der Fische, indem es als Antioxidans dient und die roten Blutkörperchen der Fische vor Schäden durch freie Radikale schützt. Interessanterweise ist es auch in der Lage, mit Quecksilberverbindungen im Fischkörper (einschließlich Methylquecksilber oder MeHg) zu binden und ihr Risiko von Quecksilberproblemen zu verringern. Da es in einer 4-Unzen-Portion Thunfisch ungefähr 2-3 Milligramm Selenonein gibt, werden wir wahrscheinlich einen Teil des gleichen antioxidativen Schutzes erhalten, wenn wir Thunfisch essen. Ebenso interessant ist vielleicht, dass Thunfisch sich als Fisch herausstellt, der - selbst wenn er mit Quecksilber kontaminiert ist - ein geringeres Quecksilberrisiko darstellen könnte, als es sonst aufgrund der Anwesenheit von Selenonein erwartet werden könnte. Es gibt einige Belege dafür, dass niedrigere Konzentrationen von sowohl Selenonein als auch Selen selbst in frischem Thunfisch vorhanden sein können, dem seine charakteristische rötliche Farbe fehlt und der zum Zeitpunkt des Kaufs eine wässrigere und weichere Textur aufweist. Weitere Untersuchungen sind jedoch erforderlich, um genau zu bestimmen, wie sich der Selengehalt von Thunfisch sowohl auf sein Aussehen als auch auf sein potenzielles Quecksilberrisiko bezieht.
  • In einer vieldiskutierten neueren Studie über Fischaufnahme und Herz-Kreislauf-Erkrankungen haben Forscher einen sehr interessanten Trend entdeckt, bei dem Thunfisch eine Rolle spielt. Über 15.000 US-Männer und Frauen nahmen an dieser mehr als 15 Jahre dauernden Studie teil, und ihre Aufnahme von Fisch - darunter Thunfisch in Dosen, dunklere ölige Fische wie Lachs und Sardinen, leichtere nicht ölige Fische wie Kabeljau und Schalentiere wie Garnelen und Hummer - wurde verglichen ihre Wahrscheinlichkeit, eine bestimmte Art von Herz-Kreislauf-Problem zu erfahren, genannt Vorhofflimmern (Vorhofflimmern). Bei AF werden elektrische Impulse im Herzen unregelmäßig. Im breitesten Ernährungskontext half der Gesamtfischkonsum diesen Teilnehmern nicht, ihr AF-Risiko zu senken, selbst wenn Fische mehr als zweimal pro Woche gegessen wurden. Forscher fanden jedoch heraus, dass das AF-Risiko reduziert ist, wenn eine bestimmte Kombination von Fisch - nämlich Thunfisch in Dosen und fettem Fisch wie Lachs - mehr als zweimal pro Woche gegessen wurde. (Die durchschnittliche Portionsgröße betrug hier 3-4 Unzen.) Interessanterweise war diese spezifische Fischkombination enger mit dem verringerten AF-Risiko verbunden als die Gesamtmenge an Omega-3-Fettsäuren, die von den Fischen bereitgestellt wurde. Obwohl wir uns über die Gründe für den Nutzen dieser spezifischen Kombination von Fischen nicht sicher sein können, scheint der Beitrag von Thunfisch zu einem verringerten Risiko für dieses kardiovaskulär bedingte Problem wichtig zu sein und eine sorgfältige zukünftige Untersuchung wert.
  • Bei der Zubereitung von Thunfisch zum Einmachen werden ganze Fische oft stundenlang gedämpft und dabei entsteht eine wässrige Flüssigkeit (sog. Kochsaft), die von den Thunfischherstellern häufig als Abfall entsorgt wird. In neueren Studien haben Wissenschaftler jedoch die Nährstoffzusammensetzung dieses Kochsaftes untersucht und festgestellt, dass kleine Proteinfragmente - sogenannte Peptide - im Kochsaft vorhanden sind und dass sie starke antioxidative Eigenschaften besitzen. Die antioxidativen Eigenschaften dieser Thunfischpeptide umfassen die Fähigkeit, Zellmembranen vor sauerstoffbedingten Schäden zu schützen (ein Prozess, der als Lipidperoxidation bezeichnet wird). Während die Herstellung von Thunfischkonserven offensichtlich ein ganz anderer und viel längerer Prozess ist als die sehr kurzen Garzeiten, die Sie verwenden würden, um Thunfisch in Ihrer eigenen Küche zu dämpfen, zu stechen oder zu grillen, ist es immer noch sehr wahrscheinlich, dass Hauskochverfahren zur Herstellung von frischem Thunfisch führen zur Erzeugung einiger dieser vorteilhaften antioxidativen Peptide.

Thunfisch, Gelbflossenfilet, gebacken
4.00 Unze
(113,40 Gramm)


NährstoffDRI / DV



Dieses Diagramm zeigt grafisch die% DV, die eine Portion Thunfisch für jeden der Nährstoffe bietet, von denen es eine gute, sehr gute oder ausgezeichnete Quelle gemäß unserem Food Rating System ist. Zusätzliche Informationen über die Menge dieser Nährstoffe, die von Thunfisch zur Verfügung gestellt werden, finden Sie in der Food Rating System Chart. Ein Link, der Sie zum Tiefen-Nährwertprofil für Thunfisch mit Informationen über 80 Nährstoffe führt, finden Sie in der Tabelle zur Bewertung des Lebensmittel-Bewertungssystems.

Gesundheitliche Vorteile

Entzündungshemmende und antioxidative Vorteile

Keine einzige Kategorie von Nährstoffen wurde klarer als entzündliche Omega-3-Fettsäuren mit entzündungshemmenden Eigenschaften bestimmt, und Thunfisch ist ebenso gut als wichtige Nahrungsquelle für Omega-3-Fettsäuren etabliert. In einer durchschnittlichen 5-Unzen-Dose Thunfisch, werden Sie wahrscheinlich etwa 7-28 Milligramm EPA (Eicosapentaensäure) und 140-850 Milligramm DHA (Docosahexaensäure) erhalten. Sowohl EPA als auch DHA sind kritische Omega-3-Fettsäuren für die richtige Regulierung des Entzündungssystems des Körpers und die Vorbeugung einer übermäßigen Entzündung. Im Allgemeinen erhalten Sie wahrscheinlich mehr Omega-3-Fettsäuren aus Dosenalbacore als aus Dosen "leichter" Thunfische, die aus anderen Thunfischarten hergestellt werden, wie Bonito (aber auch manchmal Gelbflossenthun, Tongol oder Großaugenthun). Es ist aber auch wahrscheinlich, dass Sie mehr Quecksilber aus Dosen-Weißen Thun bekommen, weil Weißkohl typischerweise größer und älter ist und mehr Möglichkeiten hat, Quecksilber aus kontaminierten Gewässern zu akkumulieren.

Forscher in der Abteilung für Meereswissenschaften an der Coastal Carolina Universität in Conway, South Carolina, haben kürzlich einen sehr interessanten Ansatz zu diesem kontroversen Kompromiss zwischen den nützlichen, entzündungshemmenden Omega-3-Fettsäuren in Fischen und ihrer unerwünschten Kontamination mit Quecksilber gemacht. Diese Forscher untersuchten Ernährungsstudien über die entzündungshemmenden Wirkungen von Omega-3-Fettsäuren, um eine tägliche Einnahmeempfehlung von 500 Milligramm für EPA-plus-DHA (kombiniert) zu erhalten.Als nächstes schätzten sie, wie viele Portionen Fisch benötigt würden, um dieses empfohlene Niveau zu erreichen. Im Fall von Thunfischkonserven in Dosen schätzten sie zum Beispiel, dass eine Person 9 Portionen pro Monat (mit 7 Unzen pro Portion) zu sich nehmen müsste, um eine durchschnittliche tägliche Menge von 500 Milligramm EPA-plus-DHA bereitzustellen.

Unter Verwendung einer ähnlichen Art von Logik nahmen sie dann die von der National Academy of Sciences (NAS) empfohlene sichere Dosis für Quecksilber, kalkulierten eine sichere tägliche Aufnahme von Quecksilber von Fischen von 6,8 Mikrogramm und schätzten, wie viele tägliche Fischportionen eine Person ohne konsumieren könnte über diese 6,8 Mikrogramm Grenze gehen. Im Falle von Thunfischkonserven in Dosen bestimmten sie, dass nur 3 Portionen Thunfisch in Dosen pro Monat verzehrt werden konnten, wenn eine Person unter dem Tagesgrenzwert von 6,8 Mikrogramm für Quecksilber bleiben wollte. Basierend auf dieser Logik folgerten sie, dass Thunfisch in Dosen keinen guten Kompromiss zwischen Omega-3-Fettsäuren und Quecksilber bietet, da eine Person 9 Portionen pro Monat benötigt, um die Omega-3-Empfehlung zu erfüllen, aber tatsächlich nach 3 aufhören müsste Portionen, um unter der Quecksilbergrenze zu bleiben. Tatsächlich fanden diese Forscher keine Art von Thunfisch (nicht nur Weißen Thunfisch, sondern auch Thunfisch aus Konserven und Thunfisch aus der Region), der die Omega-3-Empfehlung erfüllen konnte, ohne die Quecksilbergrenze zu überschreiten. Sie fanden jedoch andere Fische, die die gewünschte Menge an Omega-3-Fettsäuren lieferten, ohne die Quecksilbergrenze zu überschreiten. Diese anderen Fische enthalten Lachs, Forelle, Garnelen und Tilapia.

Während wir die Kreativität und Logik dieser Forscher bewundern, um den Kompromiss zwischen Omega-3-Fettsäuren und Quecksilber in Fischen zu bewerten, gehen wir bei der Verwendung derselben Logik einen etwas anderen Weg. Wie diese Meereswissenschaftler glauben wir, dass es für den Einzelnen wichtig ist, seine Exposition gegenüber Quecksilber zu minimieren, und wir mögen die Idee, unter der NSA-Grenze zu bleiben. Wir glauben jedoch auch, dass es keinen Grund gibt, dass sich eine Person ausschließlich auf Fisch für ihre Omega-3-Fettsäuren verlässt, noch glauben wir, dass alle Omega-3-Fettsäuren einer Person in Form von EPA und DHA bereitgestellt werden müssen.

Viele Nahrungsmittel können kleine Mengen von Omega-3-Fettsäuren liefern, und andere Formen von Omega-3-Fettsäuren (wie Alpha-Linolensäure, die in vielen pflanzlichen Lebensmitteln enthalten sind) helfen uns auch, entzündungshemmende Wirkungen zu erzielen. Aus diesen Gründen glauben wir, dass die Menschen die Flexibilität haben, Thunfisch und andere Fischarten zu genießen, indem sie sich auf ihre gesamte Ernährung konzentrieren und dafür sorgen, dass sie viele entzündungshemmende Omega-3-Fettsäuren aus allen ihren Nahrungsmitteln erhalten Quecksilber-Limit in ihrer Gesamtdiät. Aus praktischer Sicht bedeutet dieser Ansatz, dass eine Vielzahl von Omega-3-Lebensmitteln in die Gesamtdiät aufgenommen wird, wobei Fische mit einer geringeren Quecksilberkontamination und weniger Fische mit höherem Quecksilbergehalt stärker berücksichtigt werden. Wild gefangener Alaska-Lachs könnte beispielsweise in der gleichen Woche wie Thunfisch gegessen werden, um eine übermäßige Quecksilberbelastung zu vermeiden und gleichzeitig die entzündungshemmenden Eigenschaften von Omega-3-Fettsäuren zu erhalten.

Während kleine Mengen von antioxidativen Nährstoffen wie Vitamin C, Mangan und Zink durch Thunfisch zur Verfügung gestellt werden, ist es ungewöhnlich reich an einem bestimmten Antioxidans Mineral, nämlich Selen. Dieses Antioxidans ist nicht nur in Thunfisch konzentriert, sondern auch in einer ungewöhnlichen Form, die Selenonein genannt wird. Selenonein ist besonders hilfreich für den Thunfisch als Nährstoff für den Schutz ihrer roten Blutkörperchen vor Schäden durch freie Radikale. Interessanterweise ist es auch in der Lage, mit Quecksilberverbindungen im Fischkörper (einschließlich Methylquecksilber oder MeHg) zu binden und das Risiko von Quecksilberproblemen zu verringern. Da es ungefähr 2-3 Milligramm Selenonein in einer 4-Unze-Portion Thunfisch gibt, werden wir wahrscheinlich etwas von diesem gleichen antioxidativen Schutz bekommen, wann immer wir Thunfisch essen. Ebenso interessant kann Thunfisch ein Fisch sein, der - selbst wenn er mit Quecksilber kontaminiert ist - ein geringeres Quecksilberrisiko für den Menschen darstellen könnte, als es sonst aufgrund der Anwesenheit von Selen in dieser speziellen Form von Selenonein erwartet werden könnte.

Wenn Sie zu Hause frischen Thunfisch dämpfen, anbraten oder anbraten, kann dieser Kochprozess auch einige besondere antioxidative Vorteile mit sich bringen. Diese Vorteile hängen mit der Anwesenheit von kleinen Proteinfragmenten - den sogenannten Peptiden - zusammen, die sich während des Kochprozesses bilden können, wenn Proteine ​​im Thunfisch abgebaut werden. Jüngste Studien haben gezeigt, dass einige der Proteinabbauprodukte in Thunfisch starke antioxidative Eigenschaften haben, einschließlich der Fähigkeit, Zellmembranen vor sauerstoffbedingten Schäden zu schützen (ein Prozess, der als Lipidperoxidation bezeichnet wird).

Andere gesundheitliche Vorteile

Wenn Forscher den Gesamtnutzen von Omega-3-haltigem Fisch in einem regelmäßigen Ernährungsplan untersuchen, finden sie fast immer kardiovaskuläre Vorteile, die ganz oben auf der Liste der gesundheitlichen Vorteile stehen. Forscher wissen beispielsweise, dass der Verzehr von Omega-3-Fischen die Anwesenheit von Omega-3-Fettsäuren in den Membranen der roten Blutkörperchen sowie der Zellen entlang der Blutgefässauskleidung erhöhen kann. Dieses erhöhte Niveau an Omega-3-Fettsäuren im Kreislaufsystem ist mit einer besseren Regulierung des Blutdrucks und einem geringeren Risiko des Verstopfens der Blutgefäße verbunden. Es wurde gezeigt, dass ungefähr 2-3 Portionen Omega-3-Fisch pro Woche im Laufe von 3-4 Monaten diese kardiovaskulären Vorteile bieten, und in einigen Studien wurde gezeigt, dass Thunfische spezifisch die Blutspiegel von Omega-3 erhöhen, wie oben beschrieben .

In diesem Bereich des kardiovaskulären Nutzens haben einige Studien gezeigt, dass Thunfisch ein potentiell hilfreiches Nahrungsmittel bei der Senkung des Risikos für ein Herzproblem ist, genannt Vorhofflimmern (VHF). AF ist ein Zustand mit unregelmäßigen elektrischen Impulsen im Herzen.Die Einnahme von drei oder mehr Portionen Thunfisch und / oder fettem Fisch (wie Sardinen oder Lachs) pro Woche war in einigen Studien mit einem um 15-30% verringerten AF-Risiko verbunden. Die gemeinsame Verbindung in diesen Studien zwischen Thunfisch und fettem Fisch kann offensichtlich die Omega-3-Fette enthalten, die von diesen Fischen bereitgestellt werden. Gleichzeitig enthalten sowohl Thunfisch als auch öliger Fisch wie Lachs und Sardinen erhebliche Mengen an Vitamin D (und zählen zu unseren vier größten WHFoods für den Vitamin D-Reichtum), und sie zählen auch zu unseren drei besten Nahrungsmitteln für Vitamin B12. Diese Bereiche von Vitaminreichtum könnten auch eine wichtige Rolle bei potenziellen kardiovaskulären Vorteilen spielen, die mit dem Thunfischkonsum verbunden sind. Nicht zu vergessen sind auch die durch den Thunfisch möglichen kardiovaskulären Vorteile, die in der Mineralstoffabteilung über den Selenreichtum hinausgehen. Thunfisch ist eine gute Quelle sowohl von Magnesium als auch von Kalium, und jedes dieser Mineralien ist ein wichtiger Beitrag zu einer gesunden Durchblutung und Herzfunktion, insbesondere im Hinblick auf einen gut regulierten Blutdruck.

Gesundheitsvorteile durch Thunfisch können auch im Bereich des Krebsrisikos bestehen. Hier ist die Forschung aus verschiedenen Gründen etwas gemischt. Erstens gibt es nur sehr wenig Forschung zu Thunfisch. In den meisten großangelegten Studien wurde die Fischaufnahme insgesamt betrachtet, oder fetthaltige gegenüber nichtfetthaltigen Fischen und nicht Thunfisch an sich. Zweitens klassifizieren nicht alle Forscher den Thunfisch auf die gleiche Weise. Manche klassifizieren es als fetten Fisch, andere klassifizieren es als einen weißen Fisch (und nicht fettend). Ein Teil des Grundes für diese Inkonsistenz ist der weitverbreitete Konsum von Thunfisch in Dosen, der typischerweise weniger als 3 Gramm Gesamtfett pro Unze enthält. Im Bereich des Dickdarmkrebses gibt es deutliche Hinweise darauf, dass eine erhöhte Aufnahme von Omega-3-Fettsäuren aus Fisch als Gruppe das Risiko für diese Krebsart senken kann. Während diese Fischgruppe fast immer Thunfisch in groß angelegten Forschungsstudien enthielt, sind uns keine Studien bekannt, in denen Thunfisch nicht unabhängig als ein einzigartiger Fisch zur Unterstützung des Darmkrebsrisikos analysiert wurde. In den Bereichen Prostatakrebs und Nierenkrebs gibt es auch einige Hinweise auf ein verringertes Risiko durch den Verzehr von Fisch mit Omega-3-Fettsäuren, obwohl die Ergebnisse für diese Krebsarten gemischter zu sein scheinen, wobei einige Studien kein verringertes Risiko zeigen.

Es ist erwähnenswert, dass es trotz des relativen Fehlens von Beweisen für die spezifische Aufnahme von Thunfisch und Krebsrisiko eine große Menge an Forschung gibt, die ein insgesamt verringertes Krebsrisiko mit einer erhöhten Aufnahme von Omega-3-Fettsäuren in der Gesamtdiät verbindet.

Hinsichtlich des Nährstoffgehalts ist Thunfisch in seinem Nährstoffgehalt vielfältiger, als viele Menschen vermuten würden. Es ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin B3 (Niacin), Vitamin B6 (Pyridoxin) und Vitamin B12 (Cobalamin), sowie eine gute Quelle für Vitamin B1, Vitamin B2 und Cholin. In Kombination ergibt dies eine große Vielfalt an B-Komplex-Vitaminen, die alle in wertvollen Mengen von Thunfisch geliefert werden. Thunfisch ist auch eine sehr gute Quelle für das Mineral Phosphor und eine gute Quelle für die Mineralien Kalium, Jod und Magnesium. Natürlich ist Thunfisch aufgrund seines Muskelgehalts eine ausgezeichnete Proteinquelle und liefert zwei Drittel des Tageswerts (DV) in einer Portion von 4 Unzen. Tatsächlich ist Thunfisch bei WHFoods unsere wichtigste Proteinquelle. Es wird erwartet, dass diese Nährstoffvielfalt bei Thunfischen andere Körpersysteme unterstützen würde, die oben nicht erwähnt wurden, einschließlich des Energiestoffwechsels und der Blutzuckerregulierung.

Beschreibung

Die Thunfischfamilie ist eine vielfältige Familie von Fischen. Einige Thunfische werden als "pelagische" Fische eingestuft, die relativ nahe an der Oberfläche oder in Wassersäulen leben, die sich höchstens einige hundert Meter nach unten erstrecken. Andere werden als "Midwater" -Fische bezeichnet, die in Tiefen von bis zu 600 Metern zu finden sind. Thunfisch schwimmen in den meisten Weltmeeren. Zum Beispiel gibt es im Nordatlantik, im Südatlantik, im Indischen Ozean, im Mittelmeer, im Nordpazifik und im Südpazifik sechs große Bestände an Weißem Thun.

Diese Familie von Fischen reicht weit in der Größe. Einige Thunfisch-ähnliche Kugel Thunfisch-durchschnittlich etwa 1 Fuß in der Länge. Andere Thunfisch-artige Atlantische Bluefin-durchschnittlich über 6 Fuß lang und bekannt, um eine Größe von 15 Fuß zu erreichen. Die meisten Thunfische wandern über viele Kilometer Wasser (zum Beispiel überqueren einige regelmäßig den Atlantik oder den Pazifischen Ozean, über eine Entfernung von vielen tausend Meilen). Während einige kleinere Arten von Thunfisch nicht länger als 3-5 Jahre leben, ist es nicht ungewöhnlich, dass größere Arten wie der Rote Thun über 20 Jahre alt werden. Alle Thunfische gehören zur wissenschaftlichen Familie namens ScombridaeDazu gehören auch Makrelen und Bonito.

Zu den kommerziell beliebtesten aller Thunfischarten gehören die folgenden.

Albacore (Thunnus Alalunga)

Albacore sind eine mittelgroße und mäßig langlebige Thunfischart mit einer Länge von 3-4 Fuß, einem Gewicht von 15-45 lbs und einer durchschnittlichen Lebensdauer von 9-12 Jahren. Albacore-Thunfisch kann als "weißer Fleisch" -Thunfisch bezeichnet werden, wenn er in Dosen konserviert wird, und ist in den USA zu einer beliebten Dosensorte geworden.

Großes Auge (Thunnus obesus)

Obwohl sie im Durchschnitt kleiner und kürzerlebend sind als Blauflossen, gelten Großaugen immer noch als eine große und langlebige Thunfischart, die Längen von acht Fuß oder mehr erreichen kann und oft fünf bis sechs Fuß im Durchschnitt. Bigeye werden manchmal unter ihrem hawaiianischen Namen "Ahi" verkauft. Neben Gelbflossenthun und Blauflossenthun werden einige Großaugen auch in Sushi und Sashimi verwendet und als "Maguro" bezeichnet.

Schwarzflossen (Thunnus atlantikus)

Der Schwarzflossenthun gehört zur Untergruppe der Gelbflossenthunfische, ist jedoch im Gegensatz zu den Gelbflossenthunarten keine kommerziell wichtige Art geworden. Blackfin sind relativ klein, im Durchschnitt zwischen 1-3 Fuß Länge und oft 10-20 lbs.

Bluefin (Thunnus maccoyii-Southern Bluefin; Thunnus orientalis-Pacific Bluefin; und Thunnus thynnus-Atlantischer Bluefin)

Blauflossen sind die größten der kommerziellen Thunfischarten und können ein Gewicht von mehr als 1000 Pfund und Längen von fast 15 Fuß erreichen. Es ist auch üblich, dass der Rote Thun eine Lebensdauer von 20 Jahren hat und in einigen Fällen fast doppelt so lange. Einige Rotschwimmer schwimmen vom Golf von Mexiko (wo sie geboren sind) über den gesamten Atlantischen Ozean, leben entlang der europäischen Atlantikküste und schwimmen schließlich zurück zum Golf von Mexiko, um sich fortzupflanzen. Beim Schwimmen können ihre oberen Wassergeschwindigkeiten 40-45 Meilen pro Stunde erreichen.

Blauflossen sind eine beliebte Thunfischart bei der Zubereitung von Sushi und Sashimi, wo sie oft als "hon maguro" bezeichnet werden. Sie können auch Roten Thunfisch finden, der als "Toro" (Thunfischbauch) bezeichnet wird, wenn er als Sushi serviert wird. Aufgrund ihrer größeren Größe und ihrer langen Lebensdauer weisen Blauflossen auch höhere Quecksilberkonzentrationen auf als die meisten anderen Thunfischarten.

Blauflossen sind auch einige der am meisten gefährdeten Thunfischarten. Die Internationale Union für die Erhaltung der Natur (IUCN) in Cambridge, Großbritannien, listet Südlichen Blauflossenthun als "vom Aussterben bedroht" und Atlantischen Blauflossenthmus als "vom Aussterben bedroht".

Skipjack (Katsuwonus pelamis)

Skipjack ist die Thunfischart, die Sie am wahrscheinlichsten in einer Dose "leichtem" Thunfisch finden. Sie sind eine relativ kleine Thunfischart, die oft zwischen fünf und sechs Pfund wiegt und durchschnittlich ein bis zwei Fuß lang ist. Skipjack sind auch kürzer gelebt, mit einer Lebensdauer von zwei vor drei Jahren. Diese Kombination von Lebensumständen tendiert dazu, Bonito zu einer Thunfischart zu machen, die eine geringere Quecksilberansammlung aufweist.

Skipjack wird meist als Thunfisch in Dosen verkauft und ist die häufigste Art in Thunfischdosen. Es wird auch frisch oder gefroren verkauft.

Wenn sie für Sushi zubereitet werden, wird Bonito manchmal auch als "Bonito" oder "Katsuo" bezeichnet, und Bonito wird häufig zur Zubereitung von Sashimi ähnlich wie Gelbflossen-Thunfisch verwendet. Einige Segmente des Sashimi-Marktes bevorzugen Bonito und verwenden ihn austauschbar mit Gelbflossenthun in gegrillten oder frittierten Zubereitungen.

Tongol (Thunnus tonggol)

Tongol (auch Longtail genannt) hat sich zu einer beliebten alternativen Thunfischart auf dem "leichten" Thunfischmarkt in Dosen entwickelt. Anders als viele seiner Mit-Thunfische sind Tongol weniger wandernde, saisonale und vor allem im Indischen und Westpazifischen Ozean. Praktisch alle kommerziell erhältlichen Tongol kommen von den Küsten von Malaysia, Indonesien, Thailand und Iran (wo der Indische Ozean zum Arabischen Meer wird). Tongol sind relativ klein, durchschnittlich etwa 10-12 Pfund und von 1-3 Fuß Länge. Der allgemeine Lebensstil und die Größe von Tongol führen auch dazu, dass sie in den begrenzten Daten, die wir gesehen haben, weniger Quecksilber speichern. Obwohl die meisten Thunfischkonserven Bonito als Hauptspezies aufweisen, ist es nicht ungewöhnlich, "leichten" Thunfisch in Dosen zu finden, die Tongol enthalten.

Gelbflossen (Thunnus albacares)

Gelbflossen sind mittelgroße bis große Thunfische, die in der Größe von einem bis zwei Fuß bis zu fünf bis sechs Fuß reichen und in einigen Fällen sogar länger. Kleineres Gelbflossenthun durchschnittlich 10-12 Pfund, aber größeres Gelbflossenthun wird viel mehr, im Bereich von 40-60 Pfund (und in einigen Fällen sogar mehr). Gelbflossenthun sind relativ schnell wachsend und haben eine durchschnittliche Lebensdauer von vier bis acht Jahren. Ihre variable Größe macht sie auch variabel in der Quecksilberakkumulation, aber die meisten Daten, die wir auf Gelbflossen gesehen haben, zeigen, dass ihre Quecksilberkonzentrationen auf dem moderaten Niveau fallen.

Andere Arten von Thunfisch

Andere Arten von Thunfisch sind Kugelfisch (Auxis Rochei), Hundzahn-Thunfisch (Gymnosarda einfarbig), schlanker Thunfisch (Allothunnus fallai), Fregattenthun (Auxis Thazard), und kawakawa (Euthynnus affinis).

Geschichte

Die Entwicklung der Meeresfische zeigt, dass Thunfisch vor ca. 45 Millionen Jahren entstanden ist - lange bevor Menschen in der Nähe waren, um für sie zu fischen! Thunfische schwimmen in allen Weltmeeren (mit Ausnahme der Ozeane im Nord- und Südpol), einschließlich aller Teile des Atlantiks, des Pazifiks und des Indischen Ozeans sowie des Mittelmeeres. Schon im Jahre 2000 v. Chr. Gibt es Hinweise auf eine phönizische Fallenfischerei auf Thunfisch.

Für den größten Teil der menschlichen Geschichte war der Thunfischfang eine kleine regionale und saisonale Praxis. Die einzigartigen Wanderungsmuster von Thunfisch machten die kleine Küstenfischerei für Thunfisch zur Regel und nicht zur Ausnahme. Beginnend in den 1940er und 1950er Jahren begann jedoch die industrielle Fischerei auf Thunfisch mit immer größeren Tonnage- und Offshore-Distanzen immer mehr Verbreitung zu finden. Thunfisch - und besonders bestimmte Arten wie der Rote Thun - wurden weltweit überfischt, und Thailand, Ecuador, die Philippinen, Spanien, China, Mauritius und Indonesien waren die Länder, die 2014 das größte Volumen an konserviertem und verarbeitetem Thunfisch exportierten produziert, führte Bonito alle anderen Arten, mit Gelbflosse an zweiter Stelle. Zwischen 50-75 Ländern beteiligen sich regelmäßig an der kommerziellen Thunfischproduktion, von denen die meisten im Atlantik, Pazifik und Indischen Ozean stattfinden. Im Vergleich zu anderen Fischarten ist der Thunfisch noch weitgehend extensiv bewirtschaftet, obwohl die Thunfischzucht in verschiedenen Regionen der Welt, einschließlich des Mittelmeerraums, zunehmend kommerziell untersucht wird. In dieser Region (zusammen mit anderen Regionen weltweit) wurde mit der Verwendung von Netzgehegen in einer offenen Meeresumgebung zur Eindämmung und Aufzucht von Rotem Thun experimentiert. Allerdings sind nur wenige Wissenschaftler der Meinung, dass die Netzkäfighaltung dazu beitragen kann, langfristig die Überfischung von Thunfisch zu kompensieren oder die Probleme im Zusammenhang mit ihrem bedrohten Status zu lindern.

Wie man wählt und speichert

Thunfisch wird in vielen verschiedenen Formen verkauft.Es ist frisch erhältlich wie Steaks, Filets oder Stücke. Thunfisch ist wahrscheinlich am besten in seiner Dosenform bekannt.

Wie bei allen Meeresfrüchten ist es am besten, frischen Thunfisch aus einem Geschäft zu kaufen, das einen guten Ruf für die regelmäßige Versorgung mit frischem Fisch hat. Lernen Sie einen Fischhändler (die Person, die den Fisch verkauft) im Laden, so dass Sie eine vertrauenswürdige Ressource haben, von der Sie Ihren Fisch mit Zuversicht kaufen können.

Frischer ganzer Thunfisch sollte in Eis begraben werden, während Filets und Steaks auf dem Eis platziert werden sollten. Versuchen Sie, den Kauf von Thunfisch mit trockenen oder braunen Flecken zu vermeiden.

Geruch ist ein guter Indikator für Frische. Da ein leicht "off" Geruch kann nicht durch Kunststoff erkannt werden, wenn Sie die Option haben, kaufen angezeigten Fisch im Gegensatz zu Stücken, die vorverpackt sind. Sobald der Fischhändler den Fisch, den Sie ausgewählt haben, einhüllt und Ihnen reicht, riechen Sie ihn durch die Papierverpackung und geben Sie ihn zurück, wenn er einen wirklich starken Fischgeruch hat.