Krapfen

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Dieser Artikel handelt vom Essen. Für die Form siehe Torus. Für andere Anwendungen, siehe Donut (Begriffsklärung).

Krapfen
Ein glasierter Hefe-Ringdonut
Alternative Namen Krapfen
Art Frittierter Teig
Kochbuch: Donut Medien: Donut
Eine Vielzahl von Donuts
Donuts in einer Vitrine in einem Café
Krapfen

Ein Donut oder Donut (beides: / Doʊnət / oder / Doʊnʌt /; (siehe Etymologieabschnitt) ist eine Art frittierter Teigkonfekt oder Nachtischnahrung. Der Donut ist in vielen Ländern beliebt und wird in verschiedenen Formen als süßer Snack zubereitet, der selbstgemacht oder in Bäckereien, Supermärkten, Imbissbuden und Franchise-Verkäufern gekauft werden kann.

Donuts sind in der Regel frittiert aus einem Mehl Teig, und in der Regel entweder ringförmig oder eine Reihe von Formen ohne ein Loch, und oft gefüllt, kann aber auch kugelförmig sein ("Donut Löcher"). Es können auch andere Arten von Bällchen verwendet werden, und verschiedene Beläge und Geschmacksstoffe werden für verschiedene Arten verwendet, wie z. B. Zucker-, Schokoladen- oder Ahornglasuren. Zu den Donuts können auch Wasser, Backtriebmittel, Eier, Milch, Zucker, Öl, Backfett und natürliche oder künstliche Aromen gehören.[1][2]

Die zwei häufigsten Arten sind der Ring Donut und der gefüllte Donut, der mit Fruchtkonfitüren, Sahne, Vanillepudding oder anderen süßen Füllungen gespritzt wird. Alternativ werden manchmal kleine Teigstücke gekocht Donut-Löcher. Einmal gebraten, können Donuts sein glasiert mit einer Zuckerglasur, mit Zuckerguss oder Schokolade auf der Oberseite bestreichen, oder mit Puderzucker oder Streuseln oder Obst gekrönt. Andere Formen umfassen Ringe, Kugeln, abgeflachte Kugeln, Drehungen und andere Formen. Donut-Sorten sind auch in Kuchen (einschließlich der altmodischen) und Hefe-auferstandenen Donuts unterteilt. Donuts werden oft von Kaffee begleitet, der in Donut-Läden oder Fastfood-Restaurants gekauft wird, aber auch mit Milch gepaart werden.

Formen

Ringe

Ring Donuts werden durch eine von zwei Methoden gebildet: durch Verbinden der Enden eines langen, dünnen Stückes Teig zu einem Ring, oder durch Verwenden eines Donutschneiders, der gleichzeitig die äußere und innere Form schneidet, ein donut-förmiges Stück des Teigs lassend und ein Donut-Loch (aus dem Teig aus der Mitte entfernt). Dieses kleinere Stück Teig kann gekocht und als "Donut-Loch" serviert werden oder zu dem Batch hinzugefügt werden, um mehr Donuts zu machen. Ein scheibenförmiger Doughnut kann auch gedehnt und in einen Torus eingeklemmt werden, bis das Zentrum bricht, um ein Loch zu bilden. Alternativ kann ein Donut-Abscheider verwendet werden, um einen Kreis aus flüssigem Teig (Teig) direkt in die Friteuse zu legen.

Es gibt zwei Arten von Ring Donuts, die aus einem Hefeteig für Donuts oder aus einer speziellen Art von Kuchenteig hergestellt werden. Hefe-angehobene Krapfen enthalten ungefähr 25% Öl, während der Ölgehalt von Kuchenkrapfen ungefähr 20% ist, aber sie haben zusätzliches Fett, das in den Teig vor dem Braten eingeschlossen ist. Kuchen Donuts sind für etwa 90 Sekunden bei etwa 190 bis 198 ° C (374 bis 388 ° F) gebraten, einmal drehen. Mit Hefe aufgezogene Doughnuts nehmen mehr Öl auf, weil sie länger brauchen, etwa 150 Sekunden bei 182 bis 190 ° C (360 bis 374 ° F) zu braten. Kuchen Donuts wiegen in der Regel zwischen 24 und 28 g (0,85 und 0,99 Unzen), während Hefe-erhobenen Donuts durchschnittlich 38 g (1,3 Unzen) und sind in der Regel größer und höher (aufgrund der steigenden), wenn Sie fertig sind.

Belag

Datei: Verglasung-Doughnuts.webmMedien abspielen
Der Prozess der Glasur Donuts

Nach dem Braten werden Ringkrapfen oft gekrönt. Rauhen Donuts sind in der Regel mit einer Glasur (Glasur) bedeckt. Kuchen Donuts können auch glasiert oder mit Zucker Puderzucker pulverisiert oder mit Zimt und Kristallzucker bedeckt werden. Sie werden auch oft mit Kuchen Zuckerguss (nur Oberseite) gekrönt und manchmal mit Kokosnuss, gehackte Erdnüsse oder Streusel bestreut (auch als Jimmies bekannt).

Löcher

"Donut hole" und "Donut loch" umleiten hier. Für die Versorgungslücke in Medicare informell als Donut-Loch bekannt, siehe Medicare Teil D Abdeckung Lücke.
Tim Hortons "Timbits" Donut Löcher

Donut-Löcher sind kleine, mundgerechte Donuts, die traditionell aus dem Teig hergestellt wurden, der aus dem Zentrum der Donuts genommen wurde. Es dauerte nicht lange, bis Donut-Verkäufer die Möglichkeit sahen, "Löcher" als Neuheit zu vermarkten. Viele Ketten bieten ihre eigene Sorte an, einige mit eigenen Markennamen wie "Munchkins" von Dunkin 'Donuts und "Timbits" von Tim Hortons.

Herkömmlicherweise werden Donut-Löcher durch Frittieren des Teigs hergestellt, der von dem mittleren Teil des Donuts entfernt wurde. Folglich sind sie beträchtlich kleiner als ein Standard-Donut und neigen dazu, sphärisch zu sein. Ähnlich wie Standard Donuts können Donut Löcher mit Konfekt, wie Glasur oder Puderzucker gekrönt werden.

Ursprünglich waren die meisten Arten von Donut-Löchern Abkömmlinge ihrer Ring Donut (Hefeteig oder Kuchen Teig) Pendants. Donut-Löcher können jedoch auch hergestellt werden, indem eine kleine Teigkugel aus einer speziell geformten Düse oder einem speziellen Schneider in heißes Öl getaucht wird.[3] Diese Produktionsmethode erlaubte Krapfenverkäufern, mundgerechte Versionen von Nicht-Ring-Donuts, wie gefüllte Donuts, Krapfen und Dutchies, herzustellen.

Gefüllt

Gefüllte Doughnuts sind abgeflachte Kugeln, die mit Fruchtkonfitüren, Sahne, Vanillesoße oder anderen süßen Füllungen gespritzt und oft in Puderzucker getaucht oder mit Zuckerguss bedeckt werden. Zu den gängigen Sorten gehören die Boston-Creme, Kokosnuss, Limone und Gelee.

Andere Formen

Andere gehören die Fritten und die Dutchie, die in der Regel verglast sind. Diese sind seit der Gründung der Kette 1964 auf dem Donut-Menü von Tim Hortons erhältlich.[4] und ein 1991 Toronto Stern Bericht gefunden, dass diese beiden waren die beliebteste Art der gebratenen Teig der Kette in Kanada.[5]

Es gibt viele andere spezielle Donut-Formen wie altmodisch, Bars oder Long Johns (eine rechteckige Form), oder mit dem Teig vor dem Kochen um sich selbst gedreht. Im Nordosten der Vereinigten Staaten werden Bars und Twists normalerweise als bezeichnet Crullers. Ein anderer ist der Beignet, ein quadratischer Donut, der mit Puderzucker bedeckt wird, der gewöhnlich mit New Orleans verbunden ist.

Geschichte

Ursprünge

Glasierte Donuts, die auf einem Förderband an einem Krispy Kreme-Donutgeschäft rollen
Rosa Weihnachtskrapfen

Deutsch: www.db-artmag.de/2003/8/d/1/66.php. Englisch: www.db-artmag.de/2005/1/e olykoek ("Öl (y) Kuchen") Niederländische Siedler brachten sie nach New York (oder New Amsterdam). Diese Donuts ähnelten sehr den späteren, hatten aber noch nicht ihre heutige ringförmige Form.[6][7][8] Eine der frühesten Erwähnungen von "Donut" war in Washington Irvings Buch von 1809 Eine Geschichte von New York, vom Anfang der Welt bis zum Ende der holländischen Dynastie:[9]

Manchmal war der Tisch mit riesigen Apfelkuchen oder Untertassen voll konservierter Pfirsiche und Birnen geziert; aber es war immer sicher, sich eines enormen Tellers von gesüßtem Teig zu rühmen, gebraten in Schweinehaut, und nannte Erdnüsse, oder oly Koeks: eine köstliche Art von Kuchen, zur Zeit in dieser Stadt, außer im echten Holländer kaum bekannt Familien.

Der Name Oly Koeks war fast sicher mit dem verbunden oliekoek eine holländische Delikatesse von "gesüßtem Kuchen, der im Fett gebraten ist."[10]

Laut dem Anthropologen Paul R. Mullins war das erste Kochbuch, das Donuts erwähnte, ein englischsprachiger Band aus dem Jahr 1803, der Donuts in einem Anhang amerikanischer Rezepte enthielt. Er verfolgt auch seine Ursprünge in der oliekoek das kam im frühen 18. Jahrhundert mit den holländischen Siedlern in Amerika an. Mitte des 19. Jahrhunderts sah der Doughnut aus und schmeckte wie der heutige Donut und wurde als durch und durch amerikanisches Essen angesehen.[7]

Hanson Gregory, ein Amerikaner, behauptete, er habe den Ring-Donut 1847 an Bord eines Kalkhandelsschiffs erfunden, als er 16 Jahre alt war. Gregory war unzufrieden mit der Fettigkeit von Donuts, die in verschiedene Formen und mit dem rohen Zentrum von Donuts verdreht waren. Er behauptete, mit der Zinnpfefferdose des Schiffes ein Loch in die Teigmitte geschlagen zu haben und später seiner Mutter die Technik beigebracht zu haben.[11] Smithsonian Magazin sagt, dass seine Mutter, Elizabeth Gregory, "einen boshaften frittierten Teig gemacht hat, der geschickt die Gewürzladung ihres Sohnes von Muskatnuss und Zimt zusammen mit Zitronenschale verwendete" und "Haselnüsse oder Walnüsse in die Mitte, wo der Teig vielleicht nicht kocht durch ", und nannte das Essen" Donuts ".[6]

Eine andere Theorie über ihre Herkunft kam 2013 ans Licht, als ein Rezept für "Dow Nuts" in einem Buch mit Rezepten und Haushaltstipps gefunden wurde, das 1800 von der Frau von Baron Thomas Dimsdale geschrieben wurde.[12] das Rezept wurde der Witwe Baroness von einer Bekannten gegeben, die für sie die Kochanweisungen einer lokalen Delikatesse, der "Hertfordshire-Nuss", transkribierte.[13]

Etymologie

Sieh nach oben Krapfen oder Krapfen in Wiktionary, dem freien Wörterbuch.

"Teignuss"

Die früheste bekannte Aufzeichnung des Begriffs stammt aus einer 1808 Kurzgeschichte[14] beschreibt eine Verbreitung von "Feuerkuchen und Teignüssen". Washington Irvings Verweis auf "Donuts" 1809 in seinem Geschichte von New York wird häufiger als die erste schriftliche Aufzeichnung des Begriffs zitiert. Irving beschrieb "Bälle von gesüßtem Teig, gebraten in Schweinefett, und rief Donuts, oder olykoeks."[15] Diese "Nüsse" aus frittiertem Teig könnten jetzt Donut-Löcher genannt werden. Das Wort Nuss wird hier im früheren Sinn von "kleiner gerundeter Kuchen oder Keks" verwendet.[16] Krapfen ist die traditionelle Schreibweise und beherrscht auch in den Vereinigten Staaten immer noch[17][18][19] obwohl Krapfen wird oft benutzt.[20][21] Gegenwärtig, Krapfen und die verkürzte Form Krapfen sind beide im amerikanischen Englisch weit verbreitet.[22]

"Krapfen"

Die erste bekannte gedruckte Verwendung von Krapfen war in Pecks Bad Boy und seine Pa von George W. Peck, im Jahr 1900 veröffentlicht, in dem ein Charakter mit den Worten zitiert wird: "Pa sagte, er vermutete, er hatte nicht viel Appetit, und er würde nur eine Tasse Kaffee trinken und einen Donut essen."[23] Laut John T. Edge (Donuts, eine amerikanische Leidenschaft 2006) wurde die alternative Schreibweise "Donut" erfunden, als die in New York beheimatete Display Donut Machine Corporation das Wort abkürzte, um es für die Ausländer aussprechbarer zu machen, von denen sie hofften, dass sie ihre automatische Donut-Herstellungsausrüstung kaufen würden.[24][25] Die Donut - Schreibweise tauchte auch in einem Los Angeles Zeiten Artikel vom 10. August 1929, in dem Bailey Millard scherzhaft über den Niedergang der Rechtschreibung beklagt, und dass er "den wel-dun Donut" noch das jemals so 'gud gezüchtete' schlucken kann. "

Die Austauschbarkeit der beiden Schreibweisen kann in einer Reihe von "National Donut Week" -Artikel in gefunden werden Die New York Times das umfasste die Weltausstellung von 1939. In vier Artikeln, die am 9. Oktober beginnen, erwähnen zwei die Krapfen Rechtschreibung. Dunkin 'Donuts, das 1950 nach seiner Gründung unter dem Namen Open Kettle (Quincy, Massachusetts) im Jahr 1950 benannt wurde, ist das älteste noch existierende Unternehmen, das die Krapfen Variation; andere Ketten, wie die verstorbene Mayflower Doughnut Corporation (1931), benutzten diese Schreibweise nicht.[26] Laut dem Oxford Dictionary, während "Donut" international verwendet wird, ist die Schreibweise "Donut" amerikanisch.[27] Die Schreibweise "Donut" blieb bis in die 1950er Jahre selten und hat seitdem erheblich an Popularität gewonnen;[28] dieses Wachstum wurde möglicherweise durch die Verbreitung von Dunkin 'Donuts beeinflusst.[29]

National Donut Tag

National Donut Day, auch bekannt als National Donut Day, gefeiert in den Vereinigten Staaten von Amerika, ist am ersten Freitag im Juni jedes Jahres, nach dem Donut Day Veranstaltung von der Heilsarmee im Jahr 1938 zu Ehren derjenigen ihrer Mitglieder, Donuts serviert zu Soldaten während Ersten Weltkrieg.[30] Ungefähr 250 Freiwillige der Heilsarmee gingen nach Frankreich. Wegen der Schwierigkeiten, frische Backwaren aus Hütten zu liefern, die in verlassenen Gebäuden in der Nähe der Front aufgestellt waren, kamen die beiden Freiwilligen der Heilsarmee (Ensign Margaret Sheldon und Adjutant Helen Purviance) auf die Idee, Donuts anzubieten. Es wird berichtet, dass sie ein "sofortiger Erfolg" waren, und "bald besuchten viele Soldaten die Hütten der Heilsarmee". Margaret Sheldon schrieb über einen anstrengenden Tag: "Heute habe ich 22 Kuchen, 300 Donuts, 700 Tassen Kaffee gemacht."Schon bald wurden die Frauen, die diese Arbeit machten, von den Soldaten als "Donut Dollies" bekannt.

Rosa Kästen

In den USA, vor allem in Südkalifornien, werden frische Doughnuts, die im Dutzend an lokalen Donut-Läden verkauft werden, typischerweise in generischen rosa Schachteln verpackt. Dieses Phänomen ist auf Ted Ngoy und Ning Yen zurückzuführen, Flüchtlinge des kambodschanischen Genozids, die die lokale Donut-Shop-Industrie verändert haben. Sie erwiesen sich als so versiert im Geschäft und trainierten mit anderen kambodschanischen Flüchtlingen in Kambodscha, dass diese lokalen Donut-Läden bald die einheimischen Franchises wie Winchells Donuts dominierten. Nachdem Ngoy und Yen anfangs Schachteln mit einer glücklichen roten Farbe anstelle des Standardweißes gewünscht hatten, ließen sie sich auf einem billigeren, übriggebliebenen rosa Stock nieder. Aufgrund des Erfolges ihres Geschäfts wurde die Farbe bald zu einem erkennbaren Standard. Aufgrund der Lokalität Hollywoods erschienen die rosa Kästchen häufig als Film- und Fernsehrequisiten und wurden so in die Populärkultur übertragen.[31]

Wissenschaft

Kuchen gegen Hefeart

Hefe Donuts und Kuchen Donuts enthalten die meisten der gleichen Zutaten, aber ihre strukturellen Unterschiede ergeben sich aus der Art des Mehls und Backtriebmittel verwendet. In Kuchenkrapfen wird Kuchenmehl verwendet, und der resultierende Krapfen ist dichter, weil Kuchenmehl einen relativ niedrigen Glutengehalt von ungefähr 7 bis 8 Prozent hat.[32] In Hefe-Donuts wird ein Mehl mit einem höheren Proteingehalt von etwa 9 bis 12 Prozent verwendet, was zu einem Donut führt, der leichter und luftiger ist.[32] Darüber hinaus verwenden Hefe-Donuts Hefe als Treibmittel. Insbesondere "Hefezellen werden gründlich durch den Teig verteilt und beginnen, sich von dem vorhandenen Zucker zu ernähren ... Kohlendioxidgas wird erzeugt, welches den Teig anhebt, wodurch er leicht und porös wird."[33] Während dieser Prozess biologisch ist, ist der Gärprozess in Kuchen Donuts chemisch. In Kuchenkrapfen ist das häufigste Backtriebmittel Backpulver. Backpulver ist im Wesentlichen "Backpulver mit Säurezusatz. Dies neutralisiert die Base und produziert mehr CO2 nach der folgenden Gleichung: NaHCO3 + H+ → Na+ + H2O + CO2.[34]

Physikalische Struktur

Die physikalische Struktur des Donuts wird durch die Kombination von Mehl, Backtriebmittel, Zucker, Eiern, Salz, Wasser, Backfett, Milchtrockenmasse und weiteren Komponenten erzeugt. Die wichtigsten Zutaten für das Teignetzwerk sind Mehl und Eier. Das Hauptprotein im Mehl ist Gluten, das für die Herstellung von elastischem Teig verantwortlich ist, da dieses Protein als "Spiralfedern" wirkt.[35] Das Gluten-Netzwerk besteht aus zwei getrennten Molekülen, die Glutenin und Gliadin genannt werden. Insbesondere "besteht das Rückgrat des Gluten-Netzwerks wahrscheinlich aus den größten Glutenin-Molekülen oder -Untereinheiten, die ausgerichtet und eng miteinander verbunden sind. Diese eng verbundenen Glutenin-Untereinheiten verbinden sich zusammen mit Gliadin lockerer zu größeren Glutenaggregaten."[36] Die Gluten-Stränge verwickeln sich und interagieren mit anderen Strängen und anderen Molekülen, was zu Netzwerken führt, die die Elastizität des Teiges bereitstellen. Beim Mischen wird das Gluten entwickelt, wenn die Kraft des Mischers das Gluten aus dem Weizen-Endosperm ansaugt, wodurch die Glutenmatrix die Gaszellen einfangen kann.[35]

Molekulare Zusammensetzung

Ein Diagramm eines Phospholipidmoleküls, das für die emulgierenden Eigenschaften von Lecithin im Eigelb verantwortlich ist.

Eier wirken als Emulgatoren, Schaumbildner und Weichmacher im Teig. Die Eiweißproteine, hauptsächlich Ovalbumin, "funktionieren als Strukturbildner. Eifeststoffe, hauptsächlich die Eiweißfeststoffe, kombiniert mit der Feuchtigkeit im Ei, werden als strukturbildende Materialien angesehen, die dazu beitragen, das richtige Volumen, Körnigkeit und Textur zu erzeugen. "[33] Das Eigelb trägt Proteine, Fette und Emulgatoren zum Teig bei. Emulgatoren sind essentiell für die Donutbildung, da sie verhindern, dass sich die Fettmoleküle von den Wassermolekülen im Teig lösen. Der Hauptemulgator im Eigelb wird Lecithin genannt, welches ein Phospholipid ist. "Die Fettsäuren werden von Fetten und Ölen (Lipiden) in Lebensmitteln angezogen, während die Phosphatgruppe von Wasser angezogen wird. Es ist diese Fähigkeit, sowohl Lipide als auch Wasser anzuziehen, die es Phospholipiden wie Lecithin erlauben, als Emulgatoren zu wirken. "[36] Die Proteine ​​sowohl des Eigelbs als auch des Eiweißes tragen durch einen Prozess, der Koagulation genannt wird, zur Struktur des Teigs bei. Wenn Hitze auf den Teig angewendet wird, beginnen sich die Eiproteine ​​zu entfalten oder zu denaturieren und bilden dann neue Bindungen miteinander, wodurch ein gelartiges Netzwerk entsteht, das Wasser und Gas halten kann.[36]

Ein animiertes Saccharosemolekül, das ein Disaccharid ist, verantwortlich für die Süße eines Donuts.

Verkürzung ist verantwortlich für die Zartheit und Belüftung des Teigs. In Bezug auf seine molekulare Struktur, "ein typisches Backfett, das fest erscheint [bei Raumtemperatur] enthält 15-20% Feststoffe und somit 80-85% flüssiges Öl ... diese kleine Menge an Feststoffen kann gemacht werden, um die gesamte Flüssigkeit zu halten in einer Matrix aus sehr kleinen, stabilen, nadelartigen Kristallen (Beta-Prime-Kristallen). "[33] Diese kristalline Struktur wird aufgrund der Dichte ihrer Moleküle als sehr stabil angesehen. Der Zucker, der beim Backen verwendet wird, ist im Wesentlichen Saccharose und neben der Vermittlung von Süße im Donut wirkt Zucker auch in der Farbe und Zartheit des Endprodukts. Saccharose ist ein einfaches Kohlenhydrat, dessen Struktur aus einem Glukosemolekül besteht, das an ein Fruktosemolekül gebunden ist.[36] Milch wird bei der Herstellung von Donuts verwendet, aber in Großbäckereien ist eine Form der verwendeten Milch fettfreie Trockenmilchfeststoffe. Diese Feststoffe werden erhalten, indem das meiste Wasser aus Magermilch mit Wärme entfernt wird, und diese Hitze denaturiert zusätzlich die Molkeproteine ​​und erhöht die Absorptionseigenschaften der verbleibenden Proteine.[36] Die Fähigkeit des Caseins und der Molkenproteine, überschüssiges Wasser zu absorbieren, ist wesentlich, um die Frische des Donuts zu verlängern. Das Hauptmolkeprotein in den fettfreien Milchfeststoffen ist als Beta-Lactoglobulin bekannt, und ein entscheidendes Merkmal seiner Struktur ist, dass es eine einzige Sulfhydrylgruppe gibt, die durch die Alpha-Helix geschützt ist, und wenn die Milchfeststoffe erhitzt werden, diese Gruppen an Disulfidaustausch mit anderen Molekülen teilnehmen. Dieser Austausch verhindert die Renaturierung der Molkenproteine.[37] Wenn die Quervernetzung der Sulfidgruppen nicht stattfindet, können die Molkeproteine ​​das Gluten-Netzwerk erneut binden und schwächen.

Wasser ist eine notwendige Zutat in der Herstellung von Donuts, da es die anderen Zutaten aktiviert, so dass sie ihre Funktionen beim Aufbau der Donut-Struktur erfüllen können. Zum Beispiel müssen Zucker- und Salzkristalle aufgelöst werden, damit sie im Teig wirken, während größere Moleküle, wie die Stärken oder Proteine, hydratisiert werden müssen, damit sie Feuchtigkeit absorbieren können.[36] Eine weitere wichtige Betrachtung von Wasser ist sein Härtegrad, der die Menge an Verunreinigungen in der Wasserquelle misst. Reines Wasser besteht aus zwei Teilen Wasserstoff und einem Teil Sauerstoff, aber das beim Backen verwendete Wasser ist oft nicht rein. Bakersalz (NaCl) wird wegen seiner hohen Reinheit normalerweise als Zutat verwendet, während die Salze in Wasser aus verschiedenen Mineralien stammen. Als Zutat wird "Salz hinzugefügt, um den Geschmack von Kuchen und Brot zu verbessern und die weiche Mischung aus Fett und Zucker zu" zähmen ".[38] Wenn relativ weiches Wasser verwendet wird, sollte mehr Salz zugegeben werden, um das Gluten-Netzwerk des Teiges zu verstärken, aber wenn nicht genügend Salz während des Backprozesses zugegeben wird, wird der Geschmack des Brotes für die Verbraucher nicht ansprechend sein.

Auswirkungen auf die Gesundheit

Donuts sind ungesund,[39] manche weniger als andere.[40] Gemäß PräventionsmagazinDonuts liefern essentielle Nährstoffe wie Thiamin, Riboflavin und Niacin zusammen mit nützlichen Ballaststoffen; aber sie sind reich an Zucker und Kalorien.[41] Schritte zur Verbesserung der Gesundheit von Donuts umfassen die Entfernung von Transfetten.[40]

Teig Rheologie

Eine wichtige Eigenschaft des Teiges, die das Endprodukt beeinflusst, ist die Rheologie des Teiges. Diese Eigenschaft misst die Fließfähigkeit des Teiges. Er kann durch die Potenzgesetzgleichung dargestellt werden: τ = k.D ^ n wobei τ die tangentiale Spannung, k der Viskositätskoeffizient, D die Scherrate und n der Fließindex ist.[42] Viele Faktoren beeinflussen die Rheologie des Teiges, einschließlich der Art der Bestandteile, der Menge der Bestandteile oder der während des Mischens ausgeübten Kraft. Teig wird normalerweise als viskoelastisches Material bezeichnet, was bedeutet, dass seine Rheologie sowohl von der Viskosität als auch von der Elastizität abhängt. Der Viskositätskoeffizient und der Fließindex sind einzigartig für die Art des zu analysierenden Teiges, während die tangentiale Spannung und die Scherrate Messungen sind, die in Abhängigkeit von der Art der auf den Teig angewendeten Kraft erhalten werden.

regionale Variationen

Hauptartikel: Liste der Donutsorten

Afrika

Südafrika

In Südafrika ist eine Afrikaans Variante bekannt als die Koeksister Ist Populär. Eine andere Variante, ähnlich dem Namen, ist die Cape Malay Koesister in einem gewürzten Sirup eingeweicht und in Kokosnuss bestrichen werden. Es hat eine Textur, die traditionelleren Donuts im Gegensatz zu der Afrikaans-Sorte ähnlich ist.[43] Eine weitere Variante ist die vetkoek, der auch in Öl frittierter Teig ist. Es wird mit Hackfleisch, Sirup, Honig oder Marmelade serviert.[44]

Tunesien

In Tunesien sind traditionelle Backwaren ähnlich wie Donuts Jo-Jos. Sie kommen in verschiedenen Versionen sowohl als Kugeln und in Form von Donuts. Sie sind frittiert und mit Honigsirup oder einer Art Zuckerguss bedeckt. Sesamsamen werden auch für Geschmack und Dekoration zusammen mit Orangensaft und Vanille verwendet.

Marokko

In Marokko, Sfenj ist ein ähnliches Gebäck gegessen mit Zucker bestreut oder in Honig getränkt.[45]

Asien

China

Ein paar süße, Donut-Stil Gebäck sind regional in der Natur. Kantonesische Küche kennzeichnet ein ovales Gebäck genannt ngàuhleisōu (牛 脷 酥, lit. "Ox-Zungengebäck", wegen seiner zungenartigen Form).

Ein kugelförmiges Essen namens Saa1 Jung (沙 翁), das auch einem cremefarbenen Hauch ähnelt, aber dichter mit einer Doughnut-ähnlichen Textur ist und normalerweise mit Zucker bestreut wird, ist normalerweise in Dim Sum erhältlichKantonesische Restaurants. Eine ölige Peking-Variante von dieser namens 高 力 豆沙, Gaoli Dousha, ist mit roter Bohnenpaste gefüllt; Ursprünglich wurde es mit Eiweiß anstelle von Teig gemacht. Viele chinesische Kulturen machen einen zähen Donut bekannt als Shuangbaotai (雙 包 胎), die aus zwei miteinander verbundenen Teigbällchen besteht.

Chinesische Restaurants in den Vereinigten Staaten servieren manchmal kleine gebratene Backwaren ähnlich wie Donut-Löcher mit Kondensmilch als Soße.

Die chinesische Küche bietet lange, frittierte Donut-Sticks, die oft sehr ölig sind, daher ihr Name in Mandarin, yóutiáo (油條, "Ölstreifen"); Auf Kantonesisch wird dieses Gebäck im Doughnut-Stil genannt yàuhjagwái (油炸鬼, "in Öl gebratene Geister"). Dieses Gebäck ist nicht süß und wird oft mit Reisbrei serviert, einem traditionellen Reisbrei.

Indien

In Indien wird eine altmodische Süßigkeit namens Gulgula aus gesüßten, frittierten Mehlbällchen hergestellt. Ein Treibmittel kann oder darf nicht verwendet werden.

Balushahi aus Indien.

In Indien gibt es ein Paar nicht zusammenhängende Donut-förmige Nahrungsmittel. Ein wohlschmeckender, frittierter, ringförmiger Snack namens a Vada wird oft als der indische Donut bezeichnet. Das Vada ist gemacht aus Dal, Linsen- oder Kartoffelmehl anstelle von Weizenmehl.[46] In Nordindien wird es in Form einer prall gefüllten Scheibe genannt Dahi-Vada, und ist in Quark getränkt, mit Gewürzen und geschnittenem Gemüse bestreut und mit einem süß-sauren Chutney belegt

Krapfen

Einfach, von Grund auf neu, keine Hefe Donut Löcher! Diese hausgemachten Donuts können in wenigen Minuten gemischt und gebraten werden! Ein guter Ratgeber für die Herstellung von Donuts zu Hause!

Ich verbrachte sechs Jahre meines Lebens in einer Frittierstation.

Ich übertreibe ein bisschen, ich war nicht gerade gefesselt (nur durch die Notwendigkeit eines Gehaltsschecks, damit mein College nicht jedes Semester seine Tür ins Gesicht schlägt), und es war öfter das Drive-Through-Fenster oder die Sandwich-Station, die ich Ich fand mich in der Aufsicht fest, aber in den sechs Jahren, in denen ich für ein bestimmtes Fast-Food-Unternehmen mit rotem Hut arbeitete, erlebte ich viel Frittieren und badete meinen fairen Anteil an Curly Pommes und Chicken Tenders in brutzelnden Brunnen von golden-brown (mehr oft braun-braun) Öl.

Und jeden Abend, wenn ich nach Hause kam, waren meine Kleider, Haare und Haut mit dem deutlichen Geruch aller frittierten Dinge gesättigt.

Ich denke, das ist vielleicht der Grund, warum ich so lange gebraucht habe, um etwas auf meiner Seite zu teilen, obwohl die frittierten Desserts wirklich etwas auf der nächsten Ebene sind ... 6 Jahre Schrubben von Öl (schon Akne anfällig ) Poren werden dir das antun (und wenn ich in meinem Leben nie wieder einen Lockvogel sehe, ist das für mich in Ordnung).

Aber heute brich ich endlich meine No-Fry Streak mit diesen unglaublich einfachen, mundgerechten, nicht hefegemachten Donut-Löchern, die mit meinem vielseitigen Zimt-Rollteig ohne Hefe gemacht und bis zur Goldenen Perfektion gebraten werden.

Frittieren kann ein wenig unordentlich sein, aber es ist schnell, und die Ergebnisse sind jede Reinigung wert. Diese Donut-Löcher müssen nur etwa 3 ½ Minuten braten (machen Sie sie in Chargen von etwa 4-5 auf einmal), dann rollen Sie sie in Zimt / Zucker (oder Puderzucker - macht sie wie Trichter Kuchen oder frittierten Teig ) und du bist fertig. Zusammen mit der Tatsache, dass der Teig auch sehr einfach zu machen ist und leicht zusammenkommt, können Sie einfach hausgebackene Donuts in weniger als 30 Minuten zum Essen fertig haben.

Ich bin mir nicht sicher, ob es etwas Schöneres gibt, als selbstgemachte Donuts in goldenem Öl zu schweben, bis sie perfekt gekocht sind <3

Außer vielleicht essen heißen hausgemachten Donuts.

Um ehrlich zu sein, ich habe ein paar selbstgemachte Donut-Hole-Rezepte (mit Überraschungen drin), aber ich wollte dieses Grundrezept zuerst teilen, da es die Grundlage für die zukünftigen sein wird.

Bleib dran und Happy Friday!

Donut Löcher (gebraten, keine Hefe)

Einfach, von Grund auf neu, keine Hefe-Donut-Löcher, die in Minuten gemischt und gebraten werden können!

Vorbereitungszeit 25 Minuten
Kochzeit 5 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 1 Dutzend Donut Löcher
Kalorien 100 kcal
Autor Samantha Merritt

Zutaten

  • Pflanzenöl oder Rapsöl zum Braten
  • 2 Tassen Allzweckmehl
  • 3 EL Zucker
  • 1 EL Backpulver
  • 1 TL Salz
  • 5 EL Butter kalt
  • 3/4 Tassen Milch

Zum Rollen

  • 1/3 Tasse Kristallzucker
  • 1 1/2 TL gemahlener Zimt

Anleitung

  1. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen und mischen.

  2. Schneiden Sie mit einem Teigschneider Butter in Ihre Mehlmischung, bis sie grobkörnig aussieht.

  3. Fügen Sie Milch hinzu und mischen Sie, bis alle Zutaten kombiniert sind.

  4. Teig auf eine gut bemehlte Oberfläche geben und vorsichtig kneten, bis er einen zusammenhängenden Ball bildet. Wenn der Teig zu klebrig ist, arbeite weiter mit Mehl, bis es glatt und handlich ist (ich habe an heißen Tagen gefunden oder wenn meine Butter nicht kalt genug ist, kann der Teig ziemlich klebrig sein)

  5. Brechen Sie etwa 1 1/2 EL Teigstücke ab und rollen Sie sie in glatte, enge Kugeln. Beiseite legen.

  6. Füllen Sie einen mittelgroßen Kochtopf 2-Zoll tief mit Ihrem Öl bei mittlerer Hitze. Verwenden Sie ein Candy-Thermometer (stellen Sie sicher, dass es nicht den Boden des Topfes berührt), um Ihre Temperatur zu überwachen.

  7. Erhitze das Öl auf 350F (du musst die Hitze ziemlich regelmäßig überwachen und eventuell die Temperatur deines Ofens erhöhen / senken, um sie konstant zu halten).

  8. Während Ihr Öl erhitzt, bereiten Sie Ihre Zimt / Zucker Mischung vor, indem Sie Zimt und Zucker in einer kleinen Schüssel zusammenrühren. Beiseite legen.

  9. Bereiten Sie zwei Teller für Ihre gekochten Donut-Löcher vor, indem Sie sie großzügig mit Papiertüchern auskleiden.

  10. Sobald das Öl 350 ° F erreicht hat, braten Sie Ihre Donutlöcher sehr sorgfältig, etwa 4 auf einmal, und überführen Sie sie vorsichtig mit einem Schaumlöffel in das Öl (lassen Sie sie nicht hineinfallen oder das Öl kann spritzen, sondern in das Öl ablassen).

  11. Fry Donut Löcher für ca. 3,5 Minuten *, vorsichtig mit einem Schaumlöffel entfernen, und legen Sie sie auf einem Papiertuch beladenen Teller. Lassen Sie sie etwa 30 Sekunden lang sitzen und verwenden Sie dann einen anderen Löffel, um sie in Ihre Zimt- / Zuckerdose zu geben, rollen Sie sie in die Garnierung, bis sie vollständig bedeckt sind, und übertragen Sie sie dann auf Ihre andere mit Papierhandtuch ausgekleidete Platte.

  12. Wiederholen Sie dies, bis alle Donut Löcher gekocht und in Zimt Zucker gerollt wurden.

  13. Diese Donuts werden am besten warm / heiß genossen und nicht gut auf den nächsten Tag übertragen.

Rezeptnotizen

* Für die besten Ergebnisse, braten Sie nur ein Donut-Loch beim ersten Mal, und prüfen Sie, wie gründlich es gekocht wird. Nachdem 3,5 Minuten verstrichen sind, schneiden Sie hinein, um zu prüfen, ob es nicht richtig ist, nur richtig oder übertrieben, und braten Sie dann den Rest Ihrer Donut-Löcher entsprechend.
Während diese unter optimalen Bedingungen bei einer konstanten Öltemperatur von 350F ungefähr 3,5 Minuten benötigen, ist es immer noch wichtig zu überprüfen, dass du nicht mit 1 1/2 Dutzend Donuts, die immer noch klebrig in der Mitte sind, endet!

Nährwertangaben

Donut Löcher (gebraten, keine Hefe)

Menge pro Portion

Kalorien 100

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Diät.

Donutlöcher bis goldbraun braten || Zucker Spun Run

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Einfach, keine Hefe, gebratene Donut-Löcher

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